Cueillir et cultiver : La chef Amanda Freitag apporte le cœur, le patrimoine et les saveurs locales à Kaua'i

Avec une carrière couvrant les cuisines emblématiques de New York, des livres de cuisine très appréciés et la célébrité de la chaîne Food Network, la chef Amanda Freitag s'est forgé une réputation autour d'une cuisine accessible, de l'intégrité des ingrédients et d'un amour profond pour la nourriture. À l'occasion du Mois de la Terre, elle nous rejoint au 1 Hotel Hanalei Bay pour notre série Chefs by Nature, une expérience culinaire pleine d'émotion qui met en lumière la richesse des récoltes de Kaua'i et les personnes qui les font prospérer.

Des cours interactifs au dîner de charité organisé au profit du programme d'arts culinaires du Kaua'i Community College, la chef Freitag invite ses invités à découvrir les produits de l'île, à célébrer la joie des repas partagés et à repartir avec plus qu'un estomac bien rempli. À travers des expériences pratiques et des conversations enrichissantes, elle nous rappelle que la cuisine n'est pas seulement un métier, mais un moyen d'honorer la culture, d'encourager la communauté et de marcher plus légèrement sur la planète.

Nous avons rencontré la chef Freitag pour parler de ses premières inspirations, de sa conviction inébranlable d'investir dans la prochaine génération et d'un changement que les cuisiniers à domicile peuvent faire dès maintenant pour cuisiner de manière plus consciente.

Cultiver la communauté et les talents culinaires avec la chef Amanda Freitag 
 

Votre carrière vous a menée du New Jersey à certaines des cuisines les plus réputées de New York. Qu'est-ce qui a déclenché votre amour pour la cuisine et comment cette passion a-t-elle évolué au fil des ans ?

Mon envie de cuisiner est née de ma passion pour la nourriture lorsque j'étais enfant et que je regardais les émissions culinaires des chefs européens de la vieille école ! Ensuite, j'ai commencé à travailler dans un restaurant et je suis devenu accro.

Notre série Chefs by Nature a pour but de célébrer les saveurs des îles hawaïennes et d'honorer les personnes qui les cultivent. Qu'est-ce qui vous enthousiasme le plus dans le fait de travailler avec les ingrédients locaux de Kaua'i ?

Je suis ravie d'apprendre à connaître ces ingrédients ! Tout au long de ma carrière, j'ai été passionnée par les ingrédients et par le respect de leur saisonnalité, de leur origine locale et des personnes qui les cultivent. C'est en goûtant de nouveaux ingrédients et en mettant la main à la pâte que je suis le plus inspirée. Vous seriez surpris de voir à quel point vous apprenez sur la culture d'une personne à travers l'histoire de son alimentation, les ingrédients locaux et la manière dont ils sont cultivés.

Cet événement soutient directement le programme d'arts culinaires du Kaua'i Community College, en contribuant à l'octroi de bourses d'études pour les aspirants cuisiniers. Pourquoi est-il si important pour vous d'investir dans la prochaine génération de talents ?

Il n'y a pas de plus grande valeur dans notre monde que de laisser un héritage solide. Je travaille beaucoup avec la jeune génération pour lui inculquer l'importance de connaître l'origine de ses aliments afin qu'elle puisse comprendre comment mieux les cuisiner et éduquer ses invités grâce à ses compétences culinaires. La nourriture est le grand connecteur, elle réunira toujours des gens de toutes les cultures. 

De EasyAF à The Chef Next Door, vous avez rendu la cuisine plus accessible aux cuisiniers amateurs. En l'honneur du Mois de la Terre, quel changement simple mais efficace les cuisiniers à domicile peuvent-ils opérer pour réduire les déchets alimentaires et cuisiner de manière plus durable ?

ACHETEZ LOCAL ! Je ne saurais trop insister sur ce point. Cela suffit à cocher de nombreuses cases, à réduire les émissions, à vous forcer à manger de façon saisonnière et à réduire les déchets dans l'ensemble. 

Qu'espérez-vous que les invités retirent de cette expérience, qu'il s'agisse d'une nouvelle perspective sur la nourriture, d'une meilleure appréciation de la durabilité ou simplement d'un repas inoubliable ?

J'espère que les invités repartiront avec un souvenir qui durera toute leur vie. J'adore créer des souvenirs en tant que chef, en prenant des repas à table, en cuisinant ensemble ou simplement en parlant de cuisine. Je suis très reconnaissante de pouvoir partager mon amour de la nourriture et de la cuisine, et j'éprouve une grande joie à apprendre aux gens quelque chose de nouveau. Qu'ils apprennent une nouvelle technique culinaire ou qu'ils mangent quelque chose qu'ils n'ont jamais essayé auparavant. Si chaque invité repart avec une nouvelle connaissance, je me sens complètement satisfaite et accomplie en tant que chef !