Cuisiner avec le chef Chris Crary

Saviez-vous que le bétail destiné à la production de viande rouge et de produits laitiers représente environ 14,5 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre chaque année ? Cela signifie que l'élevage mondial contribue chaque année à peu près autant aux émissions de gaz à effet de serre que all véhicules routiers, all navires et des avions. 

Les statistiques ci-dessus ne visent pas à vous effrayer au point de vous faire changer complètement votre alimentation, mais nous pensons simplement qu'il est important de mettre en lumière les réalités du système alimentaire mondial. Si nous all notre part, même à petite échelle, par exemple en consommant un repas sans viande par semaine, nous pouvons faire la différence. Nous vous invitons à découvrir cette recette alternative pour le dîner, proposée par l'un de nos collaborateurs.

Le choix naturel pour réaliser cette recette s'est porté sur le chef Chris Crary, chef exécutif du 1 Kitchen au 1 Hotel West Hollywood. Au 1 Kitchen, le chef exécutif Chris Crary sert une cuisine fraîche, locale et durable, de la ferme à la table, en Californie du Sud. Un organic garden et une ruche 100 % organic garden situés sur place fournissent des ingrédients frais et robustes que Crary mélange pour créer des plats sublimes. Un certain nombre de plats sans déchets témoignent de l'engagement du restaurant à préserver la beauté et l'abondance de la nature.
 

Risotto estival aux truffes noires de Chris Crary

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive
1 cup jaune, coupé en dés
1 cup fenouil, coupé en dés
1/2 cup , coupée en dés
8 gousses d'ail, finement émincées
1 kilogramme de riz arborio
3 tasses de vin blanc
1 gallon de bouillon de légumes, chauffé
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses de parmesan râpé
1/4 once d'huile de truffe
4 petites courges, coupées en fines tranches
4 petites courgettes, coupées en fines tranches
4 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe de beurre

Instructions pour le risotto :

1. Préchauffer une grande casserole peu profonde avec l'huile sur feu doux/moyen.

2. Dans une sauteuse chauffée, ajouter le beurre et le faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Une fois qu'il a commencé à brunir, ajouter la sauge et faire sauter rapidement les légumes, en les laissant presque crus. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

3. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'échalote et l'ail et faire revenir lentement jusqu'à ce que les légumes soient translucides.

4. Une fois les légumes cuits, augmenter le feu et ajouter immédiatement le riz. Faire griller le riz pendant 30 secondes en remuant constamment.

5. Déglacer avec le vin et cuire jusqu'à ce que presque all liquide soit évaporé.

6. Ajouter 8 onces de bouillon de légumes chaud à la fois en remuant constamment. Une fois que le liquide a presque disparu, vous pouvez ajouter 8 onces supplémentaires et continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. (il peut être nécessaire d'ajouter plus ou moins de bouillon de légumes).

7. Retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan et l'huile de truffe.

8. Pour servir, placez le risotto dans un bol, puis top côté avec les légumes râpés et le beurre noisette. Pour finir, râpez du parmesan sur l'autre moitié du risotto et râpez des truffes top.

Besoin d'un peu d'aide ? Le chef Chris Crary a préparé ce repas pour l'émission California Cooking with Jessica Holmes, diffusée sur KTLA.