Cuisiner avec le chef Chris Crary

Saviez-vous que le bétail qui produit de la viande rouge et des produits laitiers est responsable d'environ 14,5 % des gaz à effet de serre émis chaque année dans le monde ? Cela signifie que l'élevage de bétail dans le monde contribue à peu près à la même quantité de gaz à effet de serre par an que les émissions de tous les véhicules sur la route, les navires dans la mer et les avions dans l'air. 

Les statistiques ci-dessus n'ont pas pour but de vous effrayer et de vous inciter à changer complètement de régime alimentaire, mais nous pensons qu'il est important de mettre en lumière les réalités du système alimentaire mondial. Nous pensons simplement qu'il est important de mettre en lumière les réalités du système alimentaire mondial. Si nous faisons tous notre part, même de manière modeste, en prenant par exemple un repas sans viande par semaine, nous pouvons faire la différence. Nous vous invitons à découvrir cette recette de dîner alternatif proposée par l'un des nôtres.

Le choix naturel pour réaliser cette recette s'est porté sur le chef Chris Crary, chef exécutif du 1 Kitchen au 1 Hotel West Hollywood. Au 1 Kitchen, le chef exécutif Chris Crary sert une cuisine fraîche, locale et durable, de la ferme à la table, en Californie du Sud. Un organic garden et une ruche 100 % organic garden situés sur place fournissent des ingrédients frais et robustes que Crary mélange pour créer des plats sublimes. Un certain nombre de plats sans déchets témoignent de l'engagement du restaurant à préserver la beauté et l'abondance de la nature.
 

Risotto estival aux truffes noires de Chris Crary

2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive
1 tasse d'oignon jaune, coupé en dés
1 tasse de fenouil, coupé en dés
1/2 tasse d'échalote, coupée en dés
8 gousses d'ail, finement tranchées
1 kilogramme de riz arborio
3 tasses de vin blanc
1 gallon de bouillon de légumes, chauffé
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 tasses de parmesan râpé
1/4 d'once d'huile de truffe
4 courges miniatures, coupées en fines tranches
4 courgettes miniatures, coupées en fines tranches
4 feuilles de sauge
3 cuillères à soupe de beurre

Instructions pour le risotto :

1. Préchauffer une grande casserole peu profonde avec l'huile sur feu doux/moyen.

2. Dans une sauteuse chauffée, ajouter le beurre et le faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Une fois qu'il a commencé à brunir, ajouter la sauge et faire sauter rapidement les légumes, en les laissant presque crus. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

3. Ajouter l'oignon, le fenouil, l'échalote et l'ail et faire revenir lentement jusqu'à ce que les légumes soient translucides.

4. Une fois les légumes cuits, augmenter le feu et ajouter immédiatement le riz. Faire griller le riz pendant 30 secondes en remuant constamment.

5. Déglacer avec le vin et faire cuire jusqu'à ce que presque tout le liquide ait disparu.

6. Ajouter 8 onces de bouillon de légumes chaud à la fois en remuant constamment. Une fois que le liquide a presque disparu, vous pouvez ajouter 8 onces supplémentaires et continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. (il peut être nécessaire d'ajouter plus ou moins de bouillon de légumes).

7. Retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan et l'huile de truffe.

8. Pour servir, placer le risotto dans un bol, puis garnir un côté avec les légumes râpés et le beurre brun. Pour finir, râper du parmesan sur l'autre moitié du risotto et râper des truffes sur le dessus.

Besoin d'un peu d'aide ? Le chef Chris Crary a préparé ce repas pour l'émission California Cooking with Jessica Holmes, diffusée sur KTLA.