Cuisiner avec le chef Chris Crary
Did you know that livestock responsible for red meat and dairy account for roughly 14.5% of the world’s greenhouse gases each year? That means that worldwide livestock farming contributes roughly the same amount of greenhouse gases per year as the emissions from all the vehicles on the road, ships in the sea, and planes in the air.
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The statistic above isn't meant to scare you into completely changing your diet, we just think it's important to shed light on the realities of the world's food system. If we all do our part in even small ways such as having one meatless meal per week, we can make a difference. Please enjoy this this alternative dinner recipe from one of our very own.
Le choix naturel pour réaliser cette recette s'est porté sur le chef Chris Crary, chef exécutif du 1 Kitchen au 1 Hotel West Hollywood. Au 1 Kitchen, le chef exécutif Chris Crary sert une cuisine fraîche, locale et durable, de la ferme à la table, en Californie du Sud. Un organic garden et une ruche 100 % organic garden situés sur place fournissent des ingrédients frais et robustes que Crary mélange pour créer des plats sublimes. Un certain nombre de plats sans déchets témoignent de l'engagement du restaurant à préserver la beauté et l'abondance de la nature.
Risotto estival aux truffes noires de Chris Crary
2 tablespoons of grape seed oil or olive oil
1 cup of yellow onion, diced
1 cup of fennel, diced
1/2 cup of shallot, diced
8 cloves of garlic, thinly sliced
1 kilogram of arborio rice
3 cups of white wine
1 gallon of vegetable stock, heated
4 tablespoons of unsalted butter
2 cups of parmesan, grated
1/4 ounce of truffle oil
4 baby squash, thinly sliced
4 baby zucchini, thinly sliced
4 leaves of sage
3 tablespoons of butter
Instructions for the risotto:
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Préchauffer une grande casserole peu profonde avec l'huile sur feu doux/moyen.
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Dans une sauteuse chauffée, ajouter le beurre et le faire cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Une fois qu'il a commencé à brunir, ajouter la sauge et faire sauter rapidement les légumes, en les laissant presque crus. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
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Ajouter l'oignon, le fenouil, l'échalote et l'ail et faire revenir lentement jusqu'à ce que les légumes soient translucides.
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Une fois les légumes cuits, augmenter le feu et ajouter immédiatement le riz. Faire griller le riz pendant 30 secondes en remuant constamment.
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Deglaze with the wine and cook it until almost all the liquid is gone.
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Ajouter 8 onces de bouillon de légumes chaud à la fois en remuant constamment. Une fois que le liquide a presque disparu, vous pouvez ajouter 8 onces supplémentaires et continuer jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. (il peut être nécessaire d'ajouter plus ou moins de bouillon de légumes).
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Retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan et l'huile de truffe.
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To serve, place the risotto into a bowl then top one side with the shaved vegetables and brown butter. To finish grate parmesan cheese on the other half of the risotto and shave truffles on top.
Besoin d'un peu d'aide ? Le chef Chris Crary a préparé ce repas pour l'émission California Cooking with Jessica Holmes, diffusée sur KTLA.
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