Un avant-goût de l'été à Kaua'i avec le chef Pete Ghione

Des fruits tropicaux mûris au soleil aux repas en famille, le chef Pete Ghione nous fait découvrir les saveurs, les traditions et l'une de ses recettes de saison préférées, inspirée par la vie sur l'île.

À Kauaʻi, l'été ne se définit pas par le calendrier. Il se mesure à ce qui pousse, à ce qui est récolté et aux moments partagés autour de la table après une journée passée dans l'océan. Cette saison offre des papayes mûres, des mangues sucrées, du poisson fraîchement pêché et des produits locaux aux couleurs éclatantes, à l'apogée de leurs saveurs. 

En tant que directeur culinaire chez 1 Hotel Hanalei Bay, le chef Pete Ghione s'appuie sur les agriculteurs, les pêcheurs et les récoltes saisonnières de l'île pour créer des plats qui allient saveurs et bien-être. Des ingrédients tropicaux à leur apogée aux repas rafraîchissants parfaits pour les après-midis chauds, il nous dévoile ce qui inspire ses menus à cette période de l'année, les ingrédients locaux qu'il attend avec impatience à chaque saison, ainsi qu'une recette simple que vous pourrez reproduire chez vous.

Tout droit venu de l'île avec le chef Pete Ghione, directeur culinaire du 1 Hotel Hanalei Bay

L'été prend des visages différents selon les endroits, mais à Kauaʻi, il suit son propre rythme. En quoi cette saison influence-t-elle votre façon de cuisiner et les ingrédients que vous utilisez le plus souvent ?

L'été commence toujours par les produits de saison. Lorsque les produits locaux sont à leur apogée, nous élaborons nos menus autour de ces ingrédients, car c'est à ce moment-là qu'ils sont les plus savoureux. Les températures plus chaudes modifient également les habitudes alimentaires. Nos clients passent de longues journées à la plage, en randonnée ou à profiter du soleil ; je m'oriente donc naturellement vers des plats frais, des produits frais et des boissons glacées qui permettent de se rafraîchir, de s'hydrater et de récupérer après une journée passée en plein air.

Hanalei Bay entourée de fermes, de pêcheurs et de producteurs exceptionnels. Y a-t-il des ingrédients estivaux que vous avez hâte d'utiliser chaque année ?

Hawaï regorge de fruits tropicaux incroyables, et c’est en été que bon nombre de mes préférés sont à leur apogée. La mangue est l’un de mes ingrédients préférés à intégrer dans nos menus, et je ne me lasse jamais de la papaye fraîche. L’ananas, le lilikoi, le litchi… all sont all sucrés, incroyablement rafraîchissants et débordent d’une saveur vive qui incarne à merveille l’ambiance estivale de l’île.

Il y a quelque chose de mémorable dans le fait de partager un repas après une journée passée en mer ou à explorer l'île. Quels types de plats vous font ressentir cette émotion ?

Pour moi, all est all partage. J'adore garnir la table de plats que tout le monde peut déguster ensemble, pendant que nous nous asseyons, nous détendons et discutons. Du poisson frais, des sushis, des sashimis, des salades croquantes, des fruits de saison et de nombreux plats servis froids composent le genre de repas léger et rafraîchissant, idéal après une journée passée au soleil.

Si quelqu'un souhaitait ramener Hanalei Bay lui un petit bout de Hanalei Bay , quelle recette estivale simple ou quelle astuce pour recevoir lui recommanderiez-vous ?

Les saveurs d’Hawaï sont uniques, car elles trouvent leur source chez ceux qui les cultivent. Même s’il est difficile de recréer fidèlement l’atmosphère de l’île, vous pouvez vous imprégner de ce même esprit où que vous soyez. Partez à la rencontre d’agriculteurs locaux qui ont à cœur de préserver leurs terres, ramenez ces ingrédients chez vous et préparez un repas autour du partage. Rassemblez votre « ‘ohana » autour de la table, faites passer les plats à la manière d’un repas de famille et prenez le temps de raconter votre journée. Ce sentiment de connexion, Hanalei Bay all Hanalei Bay , et c’est quelque chose que vous pouvez emporter partout avec vous.

La recette du chef Pete : Salade estivale à la papaye et à la burrata, avec une vinaigrette aux graines de papaye

Une salade estivale rafraîchissante inspirée des saveurs tropicales de Kauaʻi, alliant la douceur de la papaye, l'onctuosité de la burrata, le croquant des légumes et une vinaigrette acidulée préparée à partir des graines de la papaye.

Ingrédients

Vinaigrette aux graines de papaye
Graines d'une papaye mûre
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'avocat
1 cuillère à soupe de miel
1 oignon vert, haché
Sel, selon votre goût

Salade
2 tasses de haricots verts, parés et légèrement blanchis
2 concombres moyens, coupés en fines rondelles
2 grosses tomates, coupées en quartiers
1 papaye mûre, pelée, épépinée et coupée en fines lamelles
2 boules de burrata, effilochées
½ cup noix de macadamia cup , grossièrement hachées
Sel marin en flocons
Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Mixez les graines de papaye avec le vinaigre de riz, l'huile d'avocat, le miel, l'oignon vert et une pincée de sel jusqu'à ce que les graines aient l'aspect de poivre noir grossièrement moulu.

Disposez les haricots verts, les concombres, les tomates et la papaye sur un grand plat de service. Top la burrata déchiquetée, puis arrosez généreusement de vinaigrette aux graines de papaye. Avant de servir, parsemez de noix de macadamia grillées, de sel marin en flocons et de poivre noir fraîchement moulu.