Ryst op i historieværdige drikkevarer med 1 Hotel Mayfairbarchef, Matteo Carretta

Matteo Carretta er et respekteret navn i hotel- og restaurationsbranchen og er kendt for sin ubestridelige passion og ekspertise inden for de komplekse forhold på restaurantscenen. Hans rejse begyndte i en alder af 15 år, da han arbejdede som tjener og bartender ved kysten i det centrale Italien. Hans begejstring voksede kun derfra og førte ham til en eftertragtet rolle som sommelier på femstjernede luksushoteller og Michelin i hele Milano.

I jagten på nye oplevelser slog Matteo nye rødder i London og blev straks tiltrukket af byens tempofyldte barscene. Med en imponerende fortid som barchef på Claridge's indtager Matteo nu en spændende rolle som barchef for vores flagskib i Storbritannien, 1 Hotel Mayfair.

Hans dygtige håndværk skinner uden tvivl igennem i den kreative og bevidste drinksmenu på Dover Yardhotellets fortryllende bar og lounge, hvor hver eneste slurk afspejler barens naturinspirerede atmosfære gennem naturlige ingredienser, lokal britisk spiritus og bæredygtige teknikker. Matteos unikke passion for mindful mixologi giver sig udslag i kreative drikkevarer, der ærer planeten, inspirerer til kontakt og passer perfekt ind i Dover Yardfrodige botaniske omgivelser.

Vi talte med Matteo for at finde ud af mere om hans passion for mixologi, hans tilgang til at skabe Dover Yards cocktailmenu, de bæredygtige teknikker bag drinksene, og hvad du kan forvente, når du går ind i denne fængslende cocktailbar.

1 HOTEL MAYFAIRS BARCHEF, MATTEO CARRETTA, OM DOVER YARDS FÆNGSLENDE ATMOSFÆRE OG BEVIDSTE COCKTAILUDVALG

Hvad tændte din passion for drikkevarer og mixologi, og hvordan gik du til værks, da du lavede cocktailmenuen på Dover Yard?

Som italiener har jeg altid haft en passion for mad og drikke. Jeg har altid godt kunnet lide at kombinere forskellige smage. Med drikkevareprogrammet i Dover Yard ønskede jeg at skabe noget sjovt og usædvanligt til Mayfair med fokus på en mere afslappet og uformel oplevelse og mere behagelige drinks med vægt på enkelhed, bæredygtighed og behagelige overraskelser. Især til Dover Yard valgte jeg nogle fantastiske lokale små likørproducenter til at parre med de mest elskede klassiske cocktails. Denne tilgang gav en cocktailmenu i verdensklasse, der er kendetegnet ved fire kategorier:

• Genbrugte ingredienser: afspejler 1 Hotels ' etos ved at bruge konserves lavet af overskydende produkter fra juicebaren og likører fra daglige kaffekværne.
• Native Flavors: omhyggeligt udformet med britisk produceret spiritus og lokale håndværksmærker
• Årstidens klassikere: Brug af lokale råvarer af bedste kvalitet for at ære årstiderne.
• Lav og ingen alkohol: så disse smagskombinationer kan nydes af alle, uanset tidspunkt

Kan du fortælle os om den vægt, der lægges på bæredygtighed og lokale og sæsonbestemte ingredienser? Vil vi finde nul-affalds-cocktails på menuen?

Bæredygtighed er en vigtig overvejelse ikke bare for Dover Yard , men også for 1 Hotel, og det er derfor, vi har etableret et program for tilberedning i en lukket cyklus. Ved at genbruge det uundgåelige daglige affald på hotellet skaber vi ingredienser af høj kvalitet, som danner grundlaget for vores cocktails i vores signaturmenu på tværs af barerne. Det omfatter komponenter som kaffegrums fra vores café og kagerester fra morgenmaden. En anden form for bæredygtighed er at støtte lokalsamfundet ved at vise det bedste af, hvad Storbritannien har at byde på. Der produceres mange fremragende spiritusser og likører her, og vi forsøger at yde dem retfærdighed ved at præsentere dem på vores menukort.

Hvad kan gæsterne ellers forvente af Dover Yard ? 

Jeg tror på, at Dover Yard overrasker ved at skabe en fængslende atmosfære. Lokalet udstråler en følelse af friskhed og lysstyrke med masser af naturligt lys. Dover Yard stræber efter at være den foretrukne bar i nabolaget i Mayfair, hvor man virkelig kan slappe af og hygge sig.

Fortæl os om din yndlingscocktail på menuen. Kan du dele opskriften med os?

Det er virkelig svært at beslutte, da jeg er stolt af mange opskrifter, men den mest repræsentative cocktail må jeg sige er vores Rookie Bramble. Bramble er i sig selv lidt af en underdog i sin kategori, og i årenes løb har jeg set mange, men aldrig fået en god en. Vi ville give den lidt retfærdighed med en mere moderne opskrift.

Cocktailen er en simpel blanding af Boatyard Gin, tør vermouth og citronsaft. Det, der giver den et unikt præg, er vores hjemmelavede lemon cordial, som vi kærligt kalder "lemon sour mash". Den er lavet af de resterende citronskaller, som vi får fra vores daglige juiceproces.

Vi sætter disse citronskaller under pres med sukker og forskellige andre ingredienser for at udtrække forskellige smagsstoffer. Derefter oxiderer vi dem bevidst for at udvikle en mere indviklet smagsprofil og forstærker den yderligere med engelsk tør vermouth. Oxidationsprocessen udfolder sig over en uge og giver en dyb karamelessens, der gør smagen rigere og mere intens.

Selv om denne hjemmelavede cordial opbygger drinkens krop, påvirker den ikke den overordnede smag for meget. Den hjælper med at opretholde en velafbalanceret cocktail, men forstærker citronsmagen til en uovertruffen rigdom. Det giver en utrolig forfriskende cocktail med kompleksiteten fra en appelsinvinlignende citronlikør.

Prøv det selv derhjemme med opskriften nedenfor.

DOVER YARDS NYE OPSKRIFT PÅ BROMBÆR

Ingredienser:

• 50 ml Boatyard Gin
• 30 ml citronsur mos
• 15 ml frisk citronsaft
• 10 ml presse-likør af brombær
• Cocktailen blandes ved at ryste og serveres derefter med en brambleberry float placeret i bunden.

Kørselsvejledning:

• Kom is i cocktailshakeren, og tilsæt derefter gin, sour mask og citronsaft.
• Ingredienser til shake
• Hæld over bramble berry presse liquor float og nyd.