La Loba: Et nyt og dristigt kapitel i Seattlekulinariske historie

Guided by heritage and shaped by nature, La Loba brings the bold, soulful flavors of Spain into conversation with the abundant ingredients of the Pacific Northwest. Nestled within 1 Hotel Seattle, this dining experience honors the integrity of both landscapes, weaving together fresh seafood, foraged elements, and thoughtfully sourced produce. More than a reinterpretation of Spanish cuisine, La Loba tells a story—one of heritage, innovation, and an instinctual connection to the ingredients that define each dish. Every plate is crafted with purpose, inviting diners to experience something both familiar and unexpected.

Åbner i foråret 2025, La Loba vil bringe et dristigt nyt perspektiv til South Lake Unionkulinariske scene. Inspireret af Spaniens solbeskinnede kyster og styret af rytmerne i det Pacific Northwest er menuen en fejring af kontraster - røgfyldt og lys, robust og raffineret, rodfæstet og alligevel i konstant udvikling. La Loba er skabt med respekt for traditioner og en ånd af udforskning og er et sted, hvor smage, historier og landskaber mødes. 

We sat down with Chef Oscar Amador Edo to explore the inspiration, flavors, and vision that will define this highly anticipated addition to Seattle’s dining scene.

En samtale med kokken Oscar Amador Edo om La Lobakulinariske håndværk
 

La Loba er en fejring af spanske smagsoplevelser vævet ind i det Pacific Northwest rigdom. Hvad var din vision, da du skabte denne menu, og hvordan afbalancerede du disse to forskellige kulinariske indflydelser?

Min vision for La Loba var at bringe sjælen fra det spanske køkken til det Pacific Northwest hav på en måde, der føles både autentisk og unik lokal. Spansk madlavning handler om at værne om ingrediensernes integritet, og det Pacific Northwest hav byder på en utrolig rigdom - fra uberørte fisk og skaldyr til svampe og råvarer i verdensklasse. I stedet for blot at overføre spanske retter ønskede vi at flette disse påvirkninger sammen ved hjælp af traditionelle teknikker, der fremhæver ingrediensernes naturlige smag. For eksempel kan vi bruge rosa kammuslinger fra Alaska i en ret, der er inspireret af smagen af galicisk fisk og skaldyr, eller fremhæve lokale grøntsager på en måde, der minder om det spanske køkkens enkelhed og dybde. Det handler om at skabe en dialog mellem disse to kulinariske landskaber - at respektere traditioner og samtidig omfavne innovation. Resultatet er en menu, der føles udpræget spansk, men som er dybt forbundet med det Pacific Northwest.

Kan du fortælle historien bag navnet "La Loba", og hvordan det afspejler restaurantens identitet?

Navnet La Loba- "Hunulven" - er dybt personligt for mig. Det er en hyldest til de stærke kvinder, der har formet mit liv, og som først tændte min passion for madlavning - min mor, mine tanter og de utrolige kvindelige mentorer, der har vejledt mig i den kulinariske verden. Deres indflydelse er vævet ind i alt, hvad jeg gør. La Loba forbinder mig også med bjergene i Teruel, hvor jeg tilbragte en stor del af min opvækst. Det barske, utæmmede landskab har efterladt et varigt indtryk på mig, ligesom de dristige og sjælfulde smage i det spanske køkken. I den spanske kultur symboliserer ulven instinkt og modstandskraft - kvaliteter, som jeg tager med mig i min madlavning, hvor tradition og kreativitet får frit løb. Ligesom disse bjerge formede mig, omfavner La Loba den rå skønhed i det Pacific Northwest og blander den med de dristige spanske smagsoplevelser for at skabe noget helt unikt.

Din menu afspejler både den spanske arv og Pacific Northwest's rige ingredienser. Hvordan finder du en balance mellem disse to indflydelser i din madlavning?

For me, balance comes naturally because Spanish cuisine is rooted in the philosophy of respecting ingredients and letting them shine, which aligns perfectly with the incredible bounty of the Pacific Northwest. Rather than simply adapting Spanish dishes, I focus on bringing  the two influences together in a way that feels both authentic and deeply connected to the region. At La Loba, we’re not just bringing Spanish cuisine to Seattle; we’re celebrating the way these two worlds can coexist, evolve, and inspire something entirely new.

Ud over maden og drikkevarerne, hvilken slags atmosfære og oplevelse ønsker du, at gæsterne skal have på La Loba?

På La Loba ønsker vi, at gæsterne skal føle sig hensat til en følelse af eventyr, varme og energi, der blander det bedste fra Spanien med den naturlige skønhed i det Pacific Northwest. Atmosfæren er levende, men alligevel indbydende, med en stemning af mystik og spænding, ligesom navnet selv. Designet afspejler denne balance - jordnære, naturlige elementer som træ og sten skaber forbindelse til det Pacific Northwesthav, mens et strejf af elegance og en legende, moderne kant fremkalder ånden fra Barcelonas spisekultur. Musikken, der er inspireret af baleariske rytmer, slår tonen an - sjælfuld, rytmisk og dynamisk, hvilket skaber en energi, der udvikler sig i løbet af aftenen. Ud over stemningen ønsker vi, at det at spise på La Loba skal være en interaktiv oplevelse. Fra præsentationer ved bordene til smukt anrettede retter, der indbyder til samtale, er alt designet til at engagere sanserne. Vores vin- og cocktailprogram følger samme filosofi og tilbyder gennemtænkte kombinationer og innovative kreationer, der føles ubesværede, men uventede. La Loba er ikke bare et sted at spise - det er en oplevelse, der vækker sanserne, indbyder til nysgerrighed og fejrer den instinktive glæde ved god mad, drikke og samvær.

Når du byder gæster velkommen til La Loba, hvad er så den ret eller drink, du vil anbefale en førstegangsbesøgendetry ?

For en førstegangsbesøgende på La Loba vil jeg anbefale at starte med Salmon Candy Smoked Montadito- den er en perfekt afspejling af vores filosofi, der blander spansk tradition med den utrolige rigdom i det Pacific Northwest. Inspireret af den klassiske pintxo-kultur i Spanien tager denne ret smukt røget lokal laks og lægger den i lag med smage, der fremhæver både fiskens rigdom og dybden i den spanske teknik. Den indfanger essensen af La Lobai tradition, men bragt til live med de uberørte ingredienser fra det Pacific Northwest. På drinksiden vil jeg foreslå en af vores signatur-gin & tonics - fremstillet med præcision og moderne teknikker, der legemliggør Spaniens kærlighed til denne forfriskende cocktail, samtidig med at den indeholder botaniske ingredienser, der nikker til regionens naturlige omgivelser. Det er den perfekte måde at begynde din rejse med os på.