La Loba: Et nyt dristigt kapitel i Seattlekulinariske historie

Vejledt af arv og formet af naturen bringer La Loba den dristige, sjælfulde smag fra Spanien i dialog med de rigelige ingredienser i det Pacific Northwest. Denne spiseoplevelse, der ligger i 1 Hotel Seattle, hylder begge landskabers integritet og væver frisk fisk og skaldyr, indsamlede elementer og omhyggeligt indkøbte produkter sammen. Mere end en nyfortolkning af det spanske køkken fortæller La Loba en historie - en historie om arv, innovation og en instinktiv forbindelse til de ingredienser, der definerer hver ret. Hver tallerken er lavet med et formål og inviterer gæsterne til at opleve noget både velkendt og uventet.

Åbner i foråret 2025, La Loba vil bringe et dristigt nyt perspektiv til South Lake Unionkulinariske scene. Inspireret af Spaniens solbeskinnede kyster og styret af rytmerne i det Pacific Northwest er menuen en fejring af kontraster - røgfyldt og lys, robust og raffineret, rodfæstet og alligevel i konstant udvikling. La Loba er skabt med respekt for traditioner og en ånd af udforskning og er et sted, hvor smage, historier og landskaber mødes. 

Vi satte os ned med køkkenchef Oscar Amador Edo for at udforske den inspiration, de smagsoplevelser og den vision, der vil definere denne længe ventede tilføjelse til Seattlespisescene.

En samtale med kokken Oscar Amador Edo om La Lobakulinariske håndværk
 

La Loba er en fejring af spanske smagsoplevelser vævet ind i det Pacific Northwest rigdom. Hvad var din vision, da du skabte denne menu, og hvordan afbalancerede du disse to forskellige kulinariske indflydelser?

Min vision for La Loba var at bringe sjælen fra det spanske køkken til det Pacific Northwest hav på en måde, der føles både autentisk og unik lokal. Spansk madlavning handler om at værne om ingrediensernes integritet, og det Pacific Northwest hav byder på en utrolig rigdom - fra uberørte fisk og skaldyr til svampe og råvarer i verdensklasse. I stedet for blot at overføre spanske retter ønskede vi at flette disse påvirkninger sammen ved hjælp af traditionelle teknikker, der fremhæver ingrediensernes naturlige smag. For eksempel kan vi bruge rosa kammuslinger fra Alaska i en ret, der er inspireret af smagen af galicisk fisk og skaldyr, eller fremhæve lokale grøntsager på en måde, der minder om det spanske køkkens enkelhed og dybde. Det handler om at skabe en dialog mellem disse to kulinariske landskaber - at respektere traditioner og samtidig omfavne innovation. Resultatet er en menu, der føles udpræget spansk, men som er dybt forbundet med det Pacific Northwest.

Kan du fortælle historien bag navnet "La Loba", og hvordan det afspejler restaurantens identitet?

Navnet La Loba- "Hunulven" - er dybt personligt for mig. Det er en hyldest til de stærke kvinder, der har formet mit liv, og som først tændte min passion for madlavning - min mor, mine tanter og de utrolige kvindelige mentorer, der har vejledt mig i den kulinariske verden. Deres indflydelse er vævet ind i alt, hvad jeg gør. La Loba forbinder mig også med bjergene i Teruel, hvor jeg tilbragte en stor del af min opvækst. Det barske, utæmmede landskab har efterladt et varigt indtryk på mig, ligesom de dristige og sjælfulde smage i det spanske køkken. I den spanske kultur symboliserer ulven instinkt og modstandskraft - kvaliteter, som jeg tager med mig i min madlavning, hvor tradition og kreativitet får frit løb. Ligesom disse bjerge formede mig, omfavner La Loba den rå skønhed i det Pacific Northwest og blander den med de dristige spanske smagsoplevelser for at skabe noget helt unikt.

Din menu afspejler både den spanske arv og Pacific Northwest's rige ingredienser. Hvordan finder du en balance mellem disse to indflydelser i din madlavning?

For mig kommer balancen naturligt, fordi det spanske køkken er forankret i filosofien om at respektere ingredienser og lade dem skinne, hvilket passer perfekt til den utrolige rigdom i det Pacific Northwest. I stedet for blot at tilpasse spanske retter fokuserer jeg på at bringe de to indflydelser sammen på en måde, der føles både autentisk og dybt forbundet med regionen. På La Loba bringer vi ikke bare det spanske køkken til Seattle; vi fejrer den måde, hvorpå disse to verdener kan eksistere side om side, udvikle sig og inspirere til noget helt nyt.

Ud over maden og drikkevarerne, hvilken slags atmosfære og oplevelse ønsker du, at gæsterne skal have på La Loba?

På La Loba ønsker vi, at gæsterne skal føle sig hensat til en følelse af eventyr, varme og energi, der blander det bedste fra Spanien med den naturlige skønhed i det Pacific Northwest. Atmosfæren er levende, men alligevel indbydende, med en stemning af mystik og spænding, ligesom navnet selv. Designet afspejler denne balance - jordnære, naturlige elementer som træ og sten skaber forbindelse til det Pacific Northwesthav, mens et strejf af elegance og en legende, moderne kant fremkalder ånden fra Barcelonas spisekultur. Musikken, der er inspireret af baleariske rytmer, slår tonen an - sjælfuld, rytmisk og dynamisk, hvilket skaber en energi, der udvikler sig i løbet af aftenen. Ud over stemningen ønsker vi, at det at spise på La Loba skal være en interaktiv oplevelse. Fra præsentationer ved bordene til smukt anrettede retter, der indbyder til samtale, er alt designet til at engagere sanserne. Vores vin- og cocktailprogram følger samme filosofi og tilbyder gennemtænkte kombinationer og innovative kreationer, der føles ubesværede, men uventede. La Loba er ikke bare et sted at spise - det er en oplevelse, der vækker sanserne, indbyder til nysgerrighed og fejrer den instinktive glæde ved god mad, drikke og samvær.

Når du byder gæster velkommen til La Loba, hvad er så en ret eller en drink, du vil sige er et must for en førstegangsbesøgende?

For en førstegangsbesøgende på La Loba vil jeg anbefale at starte med Salmon Candy Smoked Montadito- den er en perfekt afspejling af vores filosofi, der blander spansk tradition med den utrolige rigdom i det Pacific Northwest. Inspireret af den klassiske pintxo-kultur i Spanien tager denne ret smukt røget lokal laks og lægger den i lag med smage, der fremhæver både fiskens rigdom og dybden i den spanske teknik. Den indfanger essensen af La Lobai tradition, men bragt til live med de uberørte ingredienser fra det Pacific Northwest. På drinksiden vil jeg foreslå en af vores signatur-gin & tonics - fremstillet med præcision og moderne teknikker, der legemliggør Spaniens kærlighed til denne forfriskende cocktail, samtidig med at den indeholder botaniske ingredienser, der nikker til regionens naturlige omgivelser. Det er den perfekte måde at begynde din rejse med os på.