时令晚餐从土壤到餐桌

当落叶纷飞，聚会渐近，我们邀请纽约州北部再生农场AOOA的创始人阿丽安·达甘莅临Central Park 秋日风味、价值与仪式为主题Central Park 盛宴Central Park 滋养之宴Central Park 。农场以永恒箴言"All 一人，一人为all"命名，其凝聚精神贯穿整夜。 凭借珍藏南瓜、冬南瓜及数十载的烹饪情谊，阿丽安与主厨乔纳森·瓦克斯曼共同打造的菜单，引领宾客重拾与自然、滋养及彼此的联结。从加斯科涅到哈德逊河谷，阿丽安将毕生浸润于食物、耕作与哲学的智慧倾注于餐桌。 我们与阿丽安探讨了指引她的再生节奏——从敬畏土地到培育社群，以及如何让每餐都成为关怀之举。
 

从农场到餐桌：与AOOA基金会主任兼首席鸡蛋采集员阿里安·达甘同行

AOOA的名称灵感源自《三个火枪手》的座右铭——All all"。这种精神如何体现在你们当今对待农业、食物和社区的态度中？

在我家乡法国西南部的加斯科涅地区，达达尼昂是我们心目中的英雄。他与另外三位火枪手以无畏的勇气、高昂的自豪、坚定的忠诚、非凡的魄力以及为社区福祉奋勇而行的决心，活出了生命的极致。这正是我们AOOA团队日复一日所追求的目标。

您将AOOA描述为"再生林牧结合农场"。对于不熟悉这一概念的人来说，这意味着什么？这种模式为何对农业未来至关重要？

AOOA的mission 倡导负责任的农业与烹饪实践，将其作为促进个人福祉、社区繁荣和全球可持续发展的变革性工具。土壤再生对地球未来至关重要。 我们已过度消耗环境资源（尤其是表土），现致力于通过自然手段恢复土壤健康以扭转这一趋势。我们的方法包括植树造林、促进生物多样性、实施农牧轮作，以及采用其他再生实践，以可持续且生命力充沛的方式滋养土地。

纽约的秋天如此美丽。在《滋养我们的晚餐》菜单中，哪些来自秋季丰收的明星食材激发了您的灵感？

我们收获了大量珍贵的传统南瓜和冬南瓜。它们在味道、颜色和质地上all 相同，因此可以制作出多种菜肴而毫无重复之感。

您将与乔纳森·瓦克斯曼主厨共同参与本次活动的厨房环节。请问两位的合作是如何形成的？又是什么样的交流促成了你们共同创作的菜品？

乔纳森主厨与我相识于1984年，当时他移居纽约市Jams 东区创立Jams 。我们为他那道著名的鸡肉料理供应达塔尼昂品牌的禽肉。他将加州风情带入纽约美食界，对食材怀有极致的敬意。因此当他见到我们琳琅满目的瓜类时，毫不犹豫地以此为灵感设计了整套菜单。

随着聚会季的到来，有什么简单的方法能让我们的秋日或节日餐桌更贴近自然呢？无论是通过食材、仪式还是装饰，你有什么建议吗？

你所能为所爱之人做的最美好的事，就是用当地当季的天然产品滋养他们，让他们获得最优质的营养。这正是欢乐的起点！