로스 알토스에서 Austin: 조니 쿠리엘 셰프가 ‘알테뇨’를 선보이다
할리스코주 로스 알토스의 전통과 Austin특유의 활기찬 분위기를 접목한 셰프 조니 쿠리엘이Austin 1 Hotel Austin ‘알테뇨’를 선보입니다.
조니 쿠리엘 셰프에게 음식은 언제나 함께 모이는 자리와 뗄 수 없는 관계였습니다. 할리스코주 로스 알토스에서 자란 그는 주말마다 모닥불 주위에서 시간을 보냈고, 아버지와 함께 해안가에서 해산물을 나누어 먹었으며, 가족 및 친구들과 함께 밤늦게까지 식사를 즐겼습니다. 이러한 추억들이 이제 1 Hotel Austin 에 올여름 문을 여는 새로운 레스토랑 '알테뇨(Alteño)'의 정체성을 형성하고 있습니다.
할리스코 고원의 전통에 뿌리를 두고 Austin훈연 요리, 제철 재료, 그리고 공동체 정신에서 영감을 받은 ‘알테뇨(Alteño)’는 쿠리에의 성장 배경, 가족의 레스토랑 사업 유산, 그리고 어린 시절 맛보았던 캠페스트레(campestre) 스타일의 요리가 어우러져 형성된, 그만의 깊이 있는 환대 철학을 반영합니다. 불을 활용한 요리, 전통의 풍미, 아가베 증류주, 그리고 강한 지역적 정체성을 통해, 이 레스토랑은 단순히 식사를 즐기는 장소라기보다는 마치 누군가의 집으로 초대받은 듯한 느낌을 주도록 설계되었습니다.
개장을 앞두고, 우리는 조니 셰프와 함께 앉아 유산과 환대, 그리고 모든 요리에 얽힌 이야기들에 대해 이야기를 나누었습니다.
셰프 조니 쿠리엘과 함께하는 로스 알토스의 맛
알테뇨는 고도, 농업, 그리고 독특한 요리 문화가 어우러진 지역인 할리스코의 로스 알토스에 뿌리를 두고 있습니다. 그곳에서 보낸 어린 시절의 어떤 맛, 재료, 혹은 추억이 오늘날의 메뉴에 반영되어 있나요?
할리스코의 고지대에서 우리 가족은 일요일마다 모닥불 주위에 모여, 통째로 구워지는 고기가 천천히 익어가는 것을 기다리며 웃고, 먹고, 서로의 유대감을 다졌습니다. 이런 모임은 우리 가족의 전통을 기리며 함께할 수 있게 해준 일요일의 의식이었습니다. 우리 집 화로에서 불의 향기를 머금은 요리들은 오늘날의 저를 만들어준 바로 그 가족 모임에서 비롯된 것입니다.
메뉴의 상당 부분은 아버지와의 추억에서 영감을 받았습니다. 아버지와 저는 해안을 따라 세비체리아와 마리스케리아를 찾아다니며 굴, 세비체, 신선한 생선을 함께 나누곤 했습니다. 알테뇨의 해산물 중심 요리들은 바로 그런 수많은 경험의 자연스러운 연장선입니다. 로스 알토스에서 제가 가장 소중히 여기는 추억은 단순히 음식 그 자체뿐만 아니라, 음식을 통해 가족과 교감하며 보낸 시간과 경험 그 자체입니다. 바로 그 유대감이 알테뇨에서도 고스란히 느껴집니다.
아버지, 즉 진정한 ‘알테뇨’의 영향과 그가 호스피탈리티 업계에서 보내신 삶에 대해 말씀해 주셨는데요. 그 유산이 음식뿐만 아니라, 레스토랑에서 구현하고자 하는 분위기와 정신에 어떤 영향을 미쳤나요?
아버지의 요리 솜씨는 제가 요리를 대하는 방식과 식사에 대한 태도를 형성하는 데 항상 큰 영향을 미쳤습니다. 아버지는 집에서 요리하는 것을 진심으로 즐기는 드문 요리사셨으며, 월요일마다 스테이크를 구워 가족과 친구들을 위해 와인을 따며 그날을 축제처럼 만들어 주시는 것으로 유명하셨습니다. ‘알테뇨’는 여러모로 아버지의 세계를 반영한 공간입니다. 이곳은 사람들이 모여 여유롭게 시간을 보내며, 우리가 로스 알토스에서 늘 해오던 방식 그대로 함께 축하할 수 있는 곳입니다.
Austin 훈연 향, 제철 재료, 그리고 다양한 문화적 영향이 어우러진 독보적인 미식적 정체성을 Austin . 이 도시의 어떤 점이 당신을 매료시켰으며, ‘알테뇨(Alteño)’를 통해 이러한 미식 문화에 어떤 기여를 하고 계신가요?
우리는 수년 동안 Austin 탐험하며 이곳의 음식과 지역 사회에 푹 빠져들었습니다. 이곳에 레스토랑을 여는 것은 늘 꿈꿔왔던 일이며, 오랫동안 우리에게 영감을 주었던 이 도시의 일원이 될 수 있게 되어 무척 기쁩니다. ‘알테뇨(Alteño)’에서는 음식을 통해 제가 전하고자 하는 이야기와 정성을 다하는 우리의 철학이, 이 도시에서 저에게 영감을 주는 수많은 레스토랑과 셰프들의 정신과 잘 어우러집니다.
Austin 1 Hotel Austin 내에 ‘Alteño’가 문을 열면서 이곳의 경험에 새로운 차원이Austin . 호텔의 환경이 레스토랑에 대한 귀하의 비전에 어떤 영향을 미쳤나요?
Austin 파트너십을 맺게 되어 정말 기쁩니다. 양사 모두 고객을 최우선으로 생각하고, 세심한 배려를 기울이며, 우리가 속한 지역사회를 진심으로 존중하는 방식으로 성장하는 데 깊은 관심을 가지고 있습니다. 1 Hotel Austin 내에 Alteño를 오픈하는Austin 여행객과 지역 주민 모두가 한자리에 모여 Austin 즐길 수 있는 만남의 장을 마련하는 것이 우리에게 얼마나 중요한지Austin 확인시켜 줍니다.
첫 모금부터 마지막 코스까지, 알테뇨는 하나의 경험으로 설계되었습니다. 손님들이 이곳에 머무는 동안 가장 눈여겨보고, 느끼고, 기억하기를 바라는 점은 무엇인가요?
알테뇨(Alteño)의 목표는 할리스코 고원의 아름다움과 전통을 기리는 것입니다. 저희는 손님들이 멕시코의 캠프레스트(campestre) 스타일 레스토랑을 방문한 후 느끼는 그 감동을 그대로 안고 돌아가시길 바랍니다. 음식과 장소, 그리고 한 그릇 한 그릇에 담긴 정성과의 유대감을 느끼며 말이죠. 무엇보다도, 손님들이 마치 저희 집에 온 것처럼 정성 어린 대접을 받고, 함께 음식을 나누고, 술잔을 기울이며, 모두가 이곳에 속해 있다는 느낌을 받으시길 바랍니다.
