진저 피어스 셰프와 함께하는 커뮤니티 케어

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1 Hotels 변화의 플랫폼이 되고, 주변 세상을 변화시키며, 지역 사회를 지원하고 다른 이들에게도 같은 행동을 촉구하는 것이 우리의 책임이라고 믿습니다. 이 전례 없는 시기에 수많은 팀원들이 우리의 mission 실천하며 팬데믹의 영향을 받거나 최전선에서 싸우는 이들을 위해 all 다하고 mission 점을 자랑스럽게 말씀드립니다.

오늘은 1 Hotel Central ParkJams Central Park 총괄 셰프인 진저 피어스 셰프의 활동을 소개하고자 합니다. 진저 셰프는 분주한 주방을 이끌거나 지속 가능한 운영 방안을 모색하지 않을 때면 뉴욕시 최대이자 전국에서 두 번째로 큰 무료 급식소인 성사도 교회에서 자원봉사를 하고 있습니다.

진저 피어스 셰프와 그녀의 남편인 일 부코 알리멘타리의 총괄 셰프 프레스턴 매드슨은 운영 방식을 변경하는 데 앞장서며, 새로운 코로나19 지침에 따라 하루 1,000인분의 식사를 제공하고 있습니다. 이 무료 급식소는 소외된 뉴욕 시민들, 노숙자, 그리고 코로나19로 일자리를 잃은 이들에게 혜택을 주고 있습니다.

하지만 진저는 여기서 멈추지 않습니다. 식료품을 구할 수 없는 가정을 위해 그녀는 집으로 가져가는 식료품 프로그램을 확대했으며, 주당 150개에서 1,000개로 늘려 곧 배분할 예정입니다. 

진저 셰프님, 우리 지역사회를 위해 all #뉴욕스트롱의 진정한 의미를 보여주시며 본보기가 되어주신 all 대해 진심으로 감사드립니다. 이 어려운 시기에 우리 all 더 배려하고 사려 깊게 all , 작은 발걸음이 모여 큰 변화를 만들어내도록 영감을 주셨습니다. 

성사도 교회(Church of the Holy Apostles)의 무료 급식소가 하는 일과 참여 방법에 대해 자세히 알아보세요.

진저 셰프가 try 수 있는 계절별 간식 레시피를 소개합니다.

뇨키 프리마베라

뇨키 반죽 재료

러셋 감자 5파운드 (통째로, 껍질 벗기지 않고 깨끗이 문질러 씻은 것)
월계수 잎 1장
마늘 2쪽
로즈마리 1줄기
cup (감자 삶기에 3/4컵, 반죽에 1/4컵)
계란 4개
cup 파르메산 cup
00 파스타 밀가루 1쿼트 (밀가루 추가분 포함)

뇨키 반죽 만드는 법

1) 중간 크기 냄비에 감자, 월계수 잎, 마늘, 로즈마리, cup 넣습니다. 감자가 잠길 정도로 찬물을 부어주세요.
2) 파마산 치즈와 달걀을 실온에 두세요.
3) 중간 불에서 감자가 포크로 찔러 부드러워질 때까지 끓인다. 준비되면 감자를 물에서 건져내고 월계수잎, 마늘, 로즈마리는 버린다. 아직 뜨거운 상태에서 푸드 밀이나 감자 으깨기로 감자를 으깬다.
4) 파르메산 치즈, 남은 소금, 달걀을 넣고 손으로 섞어 완전히 섞이도록 한다(손이 견딜 수 있는 최대한 뜨거운 상태에서 하는 것이 좋으며, 일회용 장갑을 두 겹 껴도 도움이 된다).
5) 파스타 밀가루를 손으로 완전히 섞일 때까지 반죽합니다(과도하게 섞지 않도록 주의). 반죽을 평평한 작업대 위로 옮깁니다.
6) 반죽의 약 1/5을 잘라 긴 원통 모양으로 굴립니다. 다섯 개의 작은 원통으로 자릅니다.
7) 앞뒤로 굴리는 동작으로 각 조각을 약 1.5인치 두께의 긴 끈 모양으로 부드럽게 굴립니다.
8) 칼이나 벤치 스크레이퍼로 각 끈에서 작은 정사각형을 잘라내어 베이킹 시트에 고르게 펴고 냉동합니다.
9) 완전히 얼린 후에는 투퍼웨어나 냉동 보관용 봉지에 담아 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

프림베라 뇨키 재료

1.5쿼트 냉동 뇨키
버터 2큰술
올리브 오일 1큰술
cup (비스듬히 얇게 썰기)
cup 피스 cup
cup 스냅 cup (반으로 자르기)
마늘 2쪽 (얇게 썰기)
샬롯 1개 (얇게 썰기)
갈라브리아 고추 가루 1작은술
cup 육수
신선한 레몬즙 약간
소금과 후추 약간
cup 민트
cup

뇨키 프리마베라 조리법

1) 11-13인치(28-33cm) 크기의 논스틱 소테 팬을 예열합니다.
2) 버터와 올리브 오일을 넣고, 버터가 녹으면 뇨키를 넣어 한쪽 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3) 야채, 마늘, 샬롯, 칼라브리아 칠리를 넣고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
4) 야채 육수를 넣고 거의 증발할 때까지 졸입니다.
5) 레몬 반 개 분량의 즙을 짜 넣고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
6) 신선한 민트 잎과 파르메산 치즈를 곁들여 즐긴다.

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