新年、より多くの植物を
新しい年を迎え、健康に対する考え方も新たになることが多い。私たちは、健康をおいしくする新鮮な食材と地元の味を大切にしています。すでに料理が好きでレシピを変えたい方にも、新年の抱負としてレシピを変えたい方にも、健康的な食生活を持続可能でおいしいものにするレシピをご紹介します。植物は多ければ多いほどいい。
以下のレシピは、「Plnthouse」のシェフ、フェルナンド・クルス氏によるものです。 Plnthouse1 Hotel South BeachPlnthouseのフェルナンド・クルスシェフによるものだ。マシュー・ケニー氏によるPlnthouse、食べ続け、気分が良くなる植物ベースの料理を提供している。このレシピは彼の最新料理本『Plntlab』からのもの。
タンパク質、ビタミンA、アミノ酸、β-カロテンなど、新年に必要な栄養素をバランスよく摂取できるキヌアとカボチャを使った、冬にぴったりのプラント・ボウルをお試しあれ。
プラントボウル。
キヌア。保存レモンタヒニ。ピキージョロメスコ。発芽レンズ豆。かぼちゃのロースト。ケール。
4-6人前
水洗いした白キヌア 2カップ
濾過水4カップ
ベイリーフ 4枚
海塩 大さじ1
タヒニ 1カップ
冷水1/2カップ
レモン汁1/4カップ
レモンの皮1枚
海塩 小さじ1/2
フレスノ・ペッパー 1本
粗みじん切りにしたピキージョ・ペッパー（瓶または缶詰）1カップ、
リキッドリザーブ
アーモンド（トーストしたもの）1/2カップ
エクストラバージンオリーブオイル1/4カップ
スモークパプリカ 小さじ1/2
シェリービネガー1/4カップ
ニンニク 1片（みじん切り
セラーノチリ 1本
海塩 小さじ1/2
黒レンズ豆 2カップ
ろ過水
大きなカボチャ1個（皮をむき、種を取り、2インチに切る
オリーブオイル 大さじ2
海塩 大1つまみ
トスカーナ・ケール 1束（茎を取り除き、一口大に裂く
レモン汁 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2
アボカド 1/4個
粒マスタード 1/4カップ
エディブルフラワー
キノア
すべての材料を鍋に入れ、沸騰させる。沸騰したら弱火にし、蓋をして20分間煮る。火から下ろし、縁を取った天板に均等に広げて冷ます。ローリエは取り除いて捨てる。
レモンタヒーニ
すべての材料を中くらいのボウルに入れて泡立て、脇に置いておく。
ピキージョロメスコ
フレスノ・ペッパーのヘタと種を取り除く。ピーマン、アーモンド、オリーブオイル、スモークパプリカ、酢、セラーノ、塩をなめらかになるまで混ぜる。混ぜ合わせる際に液体が必要な場合は、残しておいたピーマンの液体を使う。
発芽レンズ豆
レンズ豆をこし器に入れてよく洗い、水気を切る。ボウルにレンズ豆を入れ、ろ過した水を2～3センチ入れる。一晩置くか、少なくとも12時間置く。濾し器またはザルでレンズ豆の水気を切る。よく洗って水気を切る。粒を大きなガラス瓶に入れる。瓶を発芽用の蓋かスクリーンで覆うか、二重にしたチーズクロスをひもか輪ゴムで止める。余分な水分が抜けて空気が循環するように、瓶を逆さまにして斜めにする。水を受けるボウルに瓶を置く。直射日光を避け、68°F～75°Fの温度が理想的です。
1日2回、すすいで水を切る。約12時間ごとに、ろ過した水をジャーに注ぎ、すべての粒を均等にすすぐために振り回す。水を注ぎ、瓶を再びひっくり返す。レンズ豆は1～3日で発芽する。小さなしっぽがついたら、準備ができたとわかる。
発芽レンズ豆は冷蔵庫で保存する。発芽させた穀物を洗って水気を切り、冷蔵庫で数日から1週間保存する。臭いがしたり、ぬるぬるしているようなら捨てる。
カボチャのロースト
オーブンを華氏400度に予熱する。カボチャを5分間蒸す。蒸し器から取り出し、大きなボウルに移す。オリーブオイルと塩ひとつまみで軽く混ぜる。パーチメント紙を敷いた天板に均等に広げ、30分焼く。
ケール
ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩を入れて泡立てる。ケールを加え、手で1分以上マッサージする。
組立
ボウルの底にロメスコをスプーンで入れ、スプーンの背でソースを押し上げ、ボウルの側面を囲む。キヌア1カップと発芽レンズ豆1カップをボウルの底に並べる。カボチャを5個のせ、ケールとスライスしたアボカドを加える。マスタードのフリルと花を飾る。タヒニを添える。
