新年、より多くの植物を

新年を迎えると、健康への意識も新たに生まれ変わることが多いものです。私たちは新鮮な食材と地元のall 、健康を美味しく味わえる料理を提供しています。普段から料理を楽しんでいてレシピの幅を広げたい方も、新年の抱負として料理を始めようという方も、健康的な食生活を持続可能で美味しいものにするためのレシピをご用意しています。植物性食材は多ければ多いほど良いのです。

以下のレシピは、「Plnthouse」のシェフ、フェルナンド・クルス氏によるものです。 Plnthouse1 Hotel South BeachPlnthouseのフェルナンド・クルスシェフによるものだ。マシュー・ケニー氏によるPlnthouse、食べ続け、気分が良くなる植物ベースの料理を提供している。このレシピは彼の最新料理本『Plntlab』からのもの。

Try ボウルで、キヌアとかぼちゃを使った冬の味わいをTry 。タンパク質、ビタミンA、アミノ酸、β-カロテンなど、新年にふさわしい栄養バランスを提供します。

プラントボウル。

キヌア。保存レモンタヒニ。ピキージョロメスコ。発芽レンズ豆。かぼちゃのロースト。ケール。

4-6人前

水洗いした白キヌア 2カップ

濾過水4カップ

ベイリーフ 4枚

海塩 大さじ1

1cup

½cup

¼cup 汁

レモンの皮1枚

海塩 小さじ1/2

フレスノ・ペッパー 1本

瓶または缶詰のcup 1cup （粗く刻んだもの）

リキッドリザーブ

cup （ローストしたもの）

cup オリーブオイル

スモークパプリカ 小さじ1/2

¼cup 酢

ニンニク 1片（みじん切り

セラーノチリ 1本

海塩 小さじ1/2

黒レンズ豆 2カップ

ろ過水

大きなカボチャ1個（皮をむき、種を取り、2インチに切る

オリーブオイル 大さじ2

海塩 大1つまみ

トスカーナ・ケール 1束（茎を取り除き、一口大に裂く

レモン汁 大さじ2

オリーブオイル 大さじ2

アボカド 1/4個

1/4cup フリル

エディブルフラワー


 

キノア

all 鍋に入れ、沸騰させる。弱火にして蓋をし、20分間煮る。火から下ろし、縁付きの天板に均一に広げて冷ます。ローリエを取り除き、捨てる。
 

レモンタヒーニ

中くらいのボウルにall を入れ、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
 

ピキージョロメスコ

フレスノ・ペッパーのヘタと種を取り除く。ピーマン、アーモンド、オリーブオイル、スモークパプリカ、酢、セラーノ、塩をなめらかになるまで混ぜる。混ぜ合わせる際に液体が必要な場合は、残しておいたピーマンの液体を使う。
 

発芽レンズ豆

レンズ豆をこし器に入れてよく洗い、水気を切る。ボウルにレンズ豆を入れ、ろ過した水を2～3センチ入れる。一晩置くか、少なくとも12時間置く。濾し器またはザルでレンズ豆の水気を切る。よく洗って水気を切る。粒を大きなガラス瓶に入れる。瓶を発芽用の蓋かスクリーンで覆うか、二重にしたチーズクロスをひもか輪ゴムで止める。余分な水分が抜けて空気が循環するように、瓶を逆さまにして斜めにする。水を受けるボウルに瓶を置く。直射日光を避け、68°F～75°Fの温度が理想的です。

1日2回、すすいで水を切ってください。約12時間ごとに、濾した水を瓶に注ぎ、瓶をall 均一にすすぎます。水を捨て、再び瓶を逆さまにします。レンズ豆は1～3日で発芽します。小さな芽（尾）が出てきたら、発芽が完了した合図です。

発芽レンズ豆は冷蔵庫で保存する。発芽させた穀物を洗って水気を切り、冷蔵庫で数日から1週間保存する。臭いがしたり、ぬるぬるしているようなら捨てる。
 

カボチャのロースト

オーブンを華氏400度に予熱する。カボチャを5分間蒸す。蒸し器から取り出し、大きなボウルに移す。オリーブオイルと塩ひとつまみで軽く混ぜる。パーチメント紙を敷いた天板に均等に広げ、30分焼く。
 

ケール

ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩を入れて泡立てる。ケールを加え、手で1分以上マッサージする。
 

組立

ボウルの底にロメスコソースをスプーンで入れ、スプーンの背でソースをボウルの側面まで押し広げる。ボウルの底にキヌアcup と発芽レンズ豆cup 並べて置く。topカボチャ5切れをのせ、ケールとスライスしたアボカドを加える。マスタードの葉と花で飾る。タヒニは別添えで提供する。