サステナビリティウェルネス

知恵を食す：シェフのナイーシャ・アリントンが、グローバルにインスパイアされた哲学と新鮮なサステイナビリティの秘訣を語る。

1 Hotel NashvilleChefs by Natureシリーズに参加する高名なシェフでTVパーソナリティのNyesha Arringtonから、植物を中心とした独創的な料理テクニックを学ぶ。

掲載日2024年8月15日

シェフズ・バイ・ネイチャー」シリーズは、ブラボーの「トップ・シェフ」やFOXの「ネクスト・レベル・シェフ」で有名なシェフ、レストラン経営者、テレビパーソナリティのナイシャ・ジョイス・アリントンを迎えて、1 Hotel Nashville 開催されました。この季節の新鮮な味覚とテネシー州の豊かな自然にスポットを当てた忘れられない料理体験のために、ミュージックシティに彼女をお招きできたことを光栄に思います。

Harriet'sの昼間の飲茶から1 Kitchen特別メニューまで、シェフのNyeshaは革新的な多文化料理を通して彼女の多才さと創造性を表現した。彼女の1 Hotel Nashville勤務を記念して、彼女の料理哲学とインスピレーション、料理を通して母なる自然に敬意を払うときに感じる喜び、Chefs by Natureデビュー作で紹介された地元の食材、より持続可能なキッチンを作るためのお気に入りの方法について話を聞いた。

シェフ、ナイシャ・アリントンの物語をサーブする

シェフになるきっかけは何だったのですか？また、料理の旅は今日のあなたの料理哲学をどのように形作ってきたのですか？

私がシェフになろうと思ったきっかけは、仕事と感じることなく、常に進化し続ける仕事をしたいという考えからでした。私にとって料理とは、自分のルーツである南部料理と韓国料理を、高級レストランで学んだ洗練された技術と融合させることができる、進化し続ける技術なのです。私の料理の旅は韓国人の祖母から始まりました。祖母は私に独特の味と伝統を教えてくれ、それが私の料理への愛を形成しました。シェフになることで、季節の食材を通して大地とつながりながら、創造的に自分を表現することができます。本当に天職のように感じているので、この道に疑問を持ったことはありません。

あなたは「料理は母なる自然、文化、物語をつなぐ季節の祝祭である」と言いました。この言葉に込められたインスピレーションを教えていただけますか？

料理は季節のエッセンスを捉え、文化的な影響と融合させ、すべての料理を通してストーリーを語る私の方法だ。例えば、1 Hotelホテルのメニューでは、新鮮なトウモロコシ、桃、ソフトシェルクラブなど、晩夏の真髄を体現する食材を使った。私にとって料理とは、単に料理を作ることではなく、その瞬間のエネルギーと喜びをとらえることです。ゲストが食事を楽しむとき、単に味を味わうだけでなく、その季節のエッセンスや料理の背後にあるインスピレーション、そして料理に織り込まれた文化的な物語を体験しているのだ。そのような瞬間を共有することで、食事は思い出深く、意義深いものとなり、最後の一口を食べた後も長く心に残る印象を残すのです。

あなたの料理は、味とテクニックの豊かなタペストリーを反映しています。ご自身の伝統や国際的な経験から得た教訓をどのように料理に取り入れているのですか？

私の料理の旅は、私の伝統と国際的な経験からの影響の融合であり、ユニークで進化するスタイルを作り出している。私はひとつの技法や料理だけを完成させることを目指したことはなく、常に世界中から新しい方法や味を探し求めてきた。例えば、モロッコで現地の職人たちと生火でパンを作ることを学んだ経験は、伝統と臨機応変さの大切さを教えてくれた。こうした経験は私の料理に深い影響を与え、多様なテクニックと味を料理に取り入れることができるようになった。私のアプローチはひとつのスタイルにとらわれることなく、私を形成してきた文化や経験をダイナミックに反映させ、進化させている。

メニューにおける地元食材の重要性について教えてください。1 Hotel Nashville"Chef by Nature "ディナーでは、どのようなユニークな地元食材を使いましたか？

地元産の食材を使うことは、私のメニューには欠かせません。なぜなら、食材の栄養価や風味が損なわれないからです。野菜や食材は移動時間が長ければ長いほど、その生命力が失われてしまうので、私は私たちの体に本当に栄養を与えてくれる新鮮な地元産の食材を使うことにこだわっています。このようなアプローチは、料理の質を高めるだけでなく、私たちのコミュニティを支える地元の農家の方々の努力もサポートします。1 Hotel Nashville"Chef by Nature "ディナーでは、エアルームトマト、トウモロコシ、桃、コラードグリーン、ソフトシェルクラブといった食材を使った。こうした季節の食材を使うことで、南部の味と私の韓国料理の影響を融合させることができ、土地とそれを育む人々の両方に敬意を表したメニューを作ることができるのです」。

より持続可能なライフスタイルをサポートするために、家庭の料理人がキッチンでできる簡単な変化をひとつ教えていただけますか？

より持続可能なライフスタイルのために、家庭料理人ができる簡単でインパクトのある変化は、購入した食材のすべての部位を使い始めることだ。廃棄物を減らせるだけでなく、余った骨からブイヨンを作ることができ、市販のものよりはるかに栄養価が高く、風味豊かなブイヨンを作ることができる。ストックは製氷皿に入れて冷凍保存しておけば、後日のレシピにすぐに使うことができる。この方法は節約になるだけでなく、料理に豊かな味わいを加え、より資源的で持続可能な料理へのアプローチをサポートします。