母の日のレシピを私たちからあなたへ

お母さん、叔母さん、姉妹、友人など、お世話になっている人に感謝の気持ちを込めて、栄養満点でヘルシーな食事をごちそうしませんか？Jams 1 Hotel Central Park パークのエグゼクティブ・シェフであり、2児の母でもあるジンジャー・ピアースが、特製ケールサラダとJams レシピを紹介する。

ケール・サラダ

原材料

新鮮なケール 1ポンド
アンチョビ（塩漬け）2尾（水洗いし、骨を取り除き、切り身にする
皮をむいてつぶしたニンニク 3片
卵黄 1個分
赤ワインビネガー 大さじ2
ディジョンマスタード 大さじ1
レモン汁 1個分
エキストラバージンオリーブオイル 4オンス
パン粉 1/4カップ
すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズ 1オンス

準備

1.ケールを洗って千切りにする。サラダスピナーでケールの水気を切る。ボウルに入れる。
2.フードプロセッサーまたはすり鉢とすりこぎで、アンチョビ、卵黄、にんにくを混ぜる。マスタード、赤ワインビネガー、レモン汁を加え、よく混ぜる。オリーブオイルを混ぜ合わせる。
3.ドレッシングをケールにかけ、ドレッシングで野菜をマッサージする。チーズとパン粉を振りかけ、混ぜ合わせる。味をみて、塩・胡椒で味を調える。皿に盛る。

Jams

原材料

鶏肉：
放し飼いの有機鶏肉（3½ポンド
海塩
ブラックペッパー
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
レモン（できればマイヤー） 1個

サルサ・ヴェルデ
ケイパー 大さじ1
アンチョビフィレ 2枚
ニンニク 3片（皮をむき、青い胚芽を取り除く）
エクストラバージンオリーブオイル 1カップ＋大さじ2杯
パセリ（みじん切り）¼ カップ
ルッコラ（みじん切り）1/4カップ
バジルの葉（みじん切り）1/4カップ
コリアンダー（みじん切り）¼ カップ
タラゴンの葉 大さじ1杯
チャイブ（生） 大さじ1杯
みじん切りにしたセージ 大さじ1
ローズマリー（みじん切り） 大さじ1杯
海塩 小さじ1/4

準備

1.オーブンを425度に熱し、その間に鶏肉を湯で洗い、ペーパータオルで水気を取る。
2.キッチンばさみで鶏の背骨を切り取り、脂肪を取り除く。その後、厚手の包丁で胸骨を切り取る。
3.3.半分に切った鶏肉に海塩と黒胡椒をする。土鍋か金属製の耐熱皿にオリーブオイル大さじ1を塗り、鶏の半身を皮を上にして並べる。
4.残りの大さじ1杯のオリーブオイルを振りかける。レモンを半分に切り、切り口を下にして耐熱皿の鶏肉の横に置く。
5.35分ローストし、8分ごとに下味をつける。下味をつけている間、フライパンを回転させると均一に火が通る。鶏もも肉から肉汁が出てきたら焼き上がり。
6.サルサ・ヴェルデは、ケーパーを水洗いし、水気を切る。アンチョビは冷水に5分間浸し、水気を拭き取って骨を取り除く。
7.ケッパー、アンチョビ、ニンニクにオリーブオイル大さじ2を加え、なめらかになるまで混ぜる。
8.すべてのハーブと残りのオリーブオイルを加える。海塩で味を調える。鶏肉用に取っておく。
9.鶏肉にサルサ・ヴェルデをかけ、レモンを添える。