Eine Zutat: Burrata, bitte

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Was haben Pizza, gegrillte Pfirsiche, Ravioli und Eis gemeinsam? Burrata. (Ja, sogar Eis!) Im Laufe des letzten Jahres hat die Aufnahme von Burrata in Speisekarten weltweit für einen regelrechten Boom gesorgt. Der Erfolg dieses weißen, cremigen, mozzarellaähnlichen Käses – quasi „Käse im Käse“ –, der beim Aufschneiden ausläuft, lässt sich oft an den begeisterten Ausrufen an den Tischen (vor allem von Frauen) messen, die freudig rufen: „Da ist Burrata drin? „Das holen wir uns!“ – und daran, dass sie oft schon in den frühen Morgenstunden ausverkauft ist. Burrata ist ein Käse mit einer relativ jungen Geschichte. Seine Ursprünge reichen bis in die 1920er Jahre zurück; erstmals wurde er in Apulien, im Süden Italiens, auf dem Bauernhof der Familie Bianchini hergestellt, um übrig gebliebene Mozzarella-Reste zu verwerten. Ursprünglich aus Büffelmilch hergestellt, verwenden die heutigen Bauern Kuhmilch für den einzigartigen Herstellungsprozess, der damit beginnt, dass frischer Käsebruch in heiße Molke oder Salzwasser getaucht, der Käsebruch gedehnt und zu seiner charakteristischen Tasche geformt wird, die anschließend mit Stracciatelli (milchigen Mozzarella-Fetzen) gefüllt, mit Sahne übergossen und schließlich am „ top “ mit einem Fingerdruck verschlossen wird, um die endgültige birnenförmige Tasche zu erhalten. Wie Mozzarella ist auch Burrata ein Frischkäse und sollte so schnell wie möglich verzehrt werden, um den reichhaltigen, buttrigen Geschmack zu genießen. In seiner einfachsten Form lässt sich Burrata mit frisch gemahlenem Pfeffer, grobem Salz und einem Stück rustikalem, hausgebackenem Brot genießen.

Die Gestaltung unseres Burrata-Gerichts in dieser Saison haben wir Chefkoch Jonathan Waxman von Jams – unserem Restaurant im One Hotel Central Park – anvertraut. Küchenchef Jonathan hat dieses Gericht auf eine schlichte Art und Weise interpretiert und es mit marinierten Rüben, Brunnenkresse und Pistazien kombiniert – die perfekte Vorspeise, die immer wieder begeistert. Wir beziehen unsere Burrata aus der Region vonder Maplebrooke Farm, die in den Green Mountains von Vermont liegt. Dort sorgen authentische Käsereimethoden der alten Welt für frische, hochwertige Produkte mit einem unverwechselbaren Geschmack und einer einzigartigen Konsistenz. Die Maplebrooke Farm würdigt Domenico Marchitelli, ihren Burrata-Käsehersteller, der über mehr als 25 Jahre Erfahrung verfügt und aus Apulien stammt, der Heimat der Burrata. Diese Partnerschaft ermöglicht es uns, ein kleines Stück Italien auf Ihren Teller zu bringen und dabei regional zu bleiben – oh, und wir sorgen dafür, dass uns der Vorrat nie ausgeht! Try es zu Hause mit diesen köstlichen Rezepten aus dem Internet: 

1. Salat mit gegrillten Pfirsichen und Burrata von„Two Red Bowls“
2. Donna Hay: Spaghetti mit Blumenkohl und Burrata
3. Spaghetti mit Blumenkohl, Burrata und Thymian nach einem Rezept vonDonna Hay
4. Ratatouille mit Apfel und Zimt vom Grill
5. Burrata auf gegrilltem Ratatouille und geröstetem Brot von„Apple and Sparkle“