Neues Jahr, neue Horizonte: Tipps von Chefkoch Michael Solomonov für Reisen, Wellness und kulinarische Abenteuer im Jahr 2025

Mit dem Beginn des Jahres 2025 eröffnen sich neue Möglichkeiten für Abenteuer, Wohlbefinden und das Genießen der Momente, die wirklich zählen. Der renommierte Koch und kulinarische Visionär Michael Solomonov lädt uns ein, das kommende Jahr bewusst zu erkunden, und verrät uns seine persönlichen Tipps, wie man unterwegs im Gleichgewicht bleibt, seine liebsten Quellen kreativer Inspiration sowie einen kleinen Einblick in seine Pläne für Aviv, dieses von der israelischen Küche inspirierte kulinarische Juwel, das 2025 im „ 1 Hotel “South Beach eröffnet wird. Ganz gleich, ob Sie von neuen Reisezielen träumen oder einfach nur einen wohltuenden Start ins neue Jahr suchen – Michaels Einblicke werden Sie auf Ihrer Reise inspirieren.

Vom Teller auf den Weg – mit Küchenchef Michael Solomonov

Das neue Jahr bietet neue Möglichkeiten für Entdeckungen und Selbstfürsorge. Was sind als erfahrener Reisender und Koch Ihre besten Tipps, um unterwegs gesund und ausgeglichen zu bleiben?

Der Verzehr von Obst und Gemüse hat für mich auf Reisen oberste Priorität top . Es ist zwar manchmal am schwersten zu finden, macht aber den größten Unterschied, da es den Körper mit Nährstoffen versorgt, anstatt auf Koffein und Fast Food zurückzugreifen. Außerdem vermeide ich Mahlzeiten spät am Abend und entscheide mich stattdessen für ein spätes Mittagessen oder ein frühes Abendessen, um ausgeglichen zu bleiben. Überall zu Fuß zu gehen, ist für mich eine weitere wichtige Gewohnheit. Auf einer kürzlichen Reise nach Seattle bin ich an einem Tag über 10 Meilen gelaufen – das ist eine tolle Art, die Gegend zu erkunden, und hält den Geist in Schwung. Verzichte auf Uber, wann immer es geht, und genieße die Reise zu Fuß.

Lokale Beschaffung und die Verbindung zur Gemeinschaft stehen im Mittelpunkt von „ Aviv “. Gibt es neue Kooperationen mit Produzenten aus Miami oder Gemeinschaftsinitiativen, auf die Sie sich im Jahr 2025 besonders freuen?

Die Zusammenarbeit mit der lokalen Landwirtschaft in Miami war eines der Highlights bei der Eröffnung von „ Aviv “. Wir arbeiten mit Aroa zusammen, einer lokalen Molkerei, die aus Milch aus Nordflorida fantastischen Labneh herstellt. Dieser wird bei niedrigen Temperaturen im Kessel pasteurisiert, um seine Qualität zu bewahren, wöchentlich in kleinen Chargen hergestellt und ist völlig frei von Konservierungsstoffen. Beth und Maria von Aroa verkaufen ihre Produkte auch auf lokalen Bauernmärkten wie denen in Coral Gables und Pinecrest, die ich wärmstens empfehlen kann. Die Zusammenarbeit mit solch talentierten lokalen Produzenten in Miami ist sehr inspirierend, und wir freuen uns riesig, ihre fantastischen Produkte mit unseren Gästen teilen zu können.

Das Leben außerhalb der Küche beflügelt oft die Kreativität in der Küche. Welche unerwarteten Orte oder Momente haben Sie in letzter Zeit zu neuen kulinarischen Ideen inspiriert?

Ein Strandspaziergang am „ 1 Hotel “South Beach bringt immer neue Ideen hervor. Die natürliche Schönheit rund um das Anwesen inspiriert mich dazu, Gerichte zu verfeinern und Familienrezepte wieder aufzugreifen, die meine Kochkunst geprägt haben. Wenn ich in einer kreativen Flaute stecke, macht ein Sprung ins Meer meinen Kopf wieder frei. Die Zusammenarbeit mit Chefkoch Alberto und Chefkoch Ross im „Zahav“ in Philadelphia war ebenfalls ein kreatives Highlight. Sie sind Spitzenköche, und die gemeinsame Entwicklung der Speisekarte für das „ Aviv“ war eine unglaubliche Erfahrung.

Zu den Vorsätzen kann auch das Entdecken gehören. Gibt es ein bestimmtes Reiseziel oder ein kulturelles Erlebnis, das du 2025 gerne erkunden möchtest, und warum?

Die Rückkehr nach Israel steht ganz top oben auf meiner Liste. Es ist schon eine Weile her, und nichts inspiriert mich mehr, als zu Hause bei meiner Familie zu sein und über den Shuk zu schlendern. Die pulsierende Energie und die Aromen Israels sind immer eine Quelle unendlicher Kreativität.

Für alle, die das neue Jahr gesund beginnen möchten: Könntet ihr ein Lieblingsrezept teilen, das sowohl nahrhaft als auch einfach zu Hause zuzubereiten ist – ideal für alle, die viel unterwegs sind?

Ich glaube wirklich, dass man mit unserem „Chopped Salad“ und dem Rezept für 5-Minuten-Hummus nichts falsch machen kann. Unser Alltag ist all so hektisch, aber ein „Chopped Salad“ ist im Handumdrehen zubereitet und trotzdem sehr sättigend. Die frischen Zutaten wie Tomaten und Gurken, kombiniert mit dem spritzigen Geschmack von frisch gepresstem Zitronensaft und gutem Za’atar, sorgen einfach für einen tollen Geschmackskick. Wenn man als Beilage zu unserem Chopped Salad noch unseren 5-Minuten-Hummus zubereitet, ist das im Grunde die ultimative Kombination – und keine Mahlzeit in Israel wäre ohne eines dieser beiden Gerichte komplett.