Von Los Altos nach „ Austin “: Küchenchef Johnny Curiel erweckt „Alteño“ zum Leben

Inspiriert von den Traditionen aus Los Altos de Jalisco und dem „Live-Fire“-Geist von „ Austin“ eröffnet Küchenchef Johnny Curiel diesen Sommer das „Alteño“ in der „ 1 Hotel “Austin .

Für Küchenchef Johnny Curiel war Essen schon immer untrennbar mit dem Zusammensein verbunden. Er wuchs in Los Altos de Jalisco auf, wo die Wochenenden am offenen Feuer verbracht wurden, an der Küste gemeinsam mit seinem Vater Meeresfrüchte genossen wurden und die Mahlzeiten mit Familie und Freunden bis spät in den Abend hinein dauerten. Diese Momente prägen nun das „Alteño“, das neue Restaurant, das diesen Sommer 1 Hotel Austin diesem Sommer eröffnet wird.

Verwurzelt in den Traditionen des Hochlands von Jalisco und inspiriert von der Kultur des „ Austin“ – geprägt von Räucherkunst, Saisonalität und Gemeinschaft –, spiegelt das „Alteño“ Curiels zutiefst persönlichen Ansatz in Sachen Gastlichkeit wider, der durch seine Kindheit, das gastronomische Erbe seiner Familie und die „campestre“-Küche seiner Jugend geprägt ist. Mit über dem Feuer zubereiteten Gerichten, traditionellen Aromen, Agavenbränden und einem starken Sinn für den Ort soll das Restaurant weniger wie ein Restaurant zum Essen wirken, sondern vielmehr wie eine Einladung in das Zuhause eines Freundes.

Im Vorfeld der Eröffnung haben wir uns mit Küchenchef Johnny zusammengesetzt, um über Tradition, Gastfreundschaft und die Geschichten zu sprechen, die in jedem Gericht stecken.

Ein Vorgeschmack auf Los Altos mit Küchenchef Johnny Curiel

Alteño hat seine Wurzeln in Los Altos de Jalisco, einer Region, die durch ihre Höhenlage, die Landwirtschaft und eine ganz eigene kulinarische Identität geprägt ist. Welche Aromen, Zutaten oder Kindheitserinnerungen aus dieser Zeit finden heute ihren Weg auf die Speisekarte?

Im Hochland von Jalisco verbrachte meine Familie die Sonntage am Lagerfeuer und wartete darauf, dass ganze Tiere langsam gar wurden, während wir lachten, aßen und uns wieder näherkamen. Diese Zusammenkünfte waren ein sonntägliches Ritual, das uns im Zeichen unserer Familientraditionen zusammenbrachte. Die Gerichte, die in unserer Feuerstelle vom Feuer geküsst wurden, haben ihre Wurzeln in diesen Familienzusammenkünften, die mich zu dem gemacht haben, der ich heute bin.
Ein Großteil der Speisekarte ist von Erinnerungen an meinen Vater inspiriert. Er und ich fuhren die Küste entlang, um Cevicherías und Marisquerías zu besuchen, wo wir gemeinsam Austern, Ceviche und frischen Fisch genossen. Die auf Meeresfrüchte ausgerichteten Gerichte im Alteño sind eine natürliche Fortsetzung vieler dieser Erlebnisse. Meine schönsten Erinnerungen an Los Altos drehen sich nicht nur um das Essen, sondern um das Erlebnis und die Zeit, die ich mit meiner Familie verbracht habe, während wir uns beim Essen näherkamen. Genau dieses Gefühl der Verbundenheit kommt auch im Alteño zum Ausdruck.

Sie haben über den Einfluss Ihres Vaters, des ursprünglichen „Alteño“, und dessen Leben in der Gastronomie gesprochen. Inwiefern hat dieses Erbe nicht nur die Küche, sondern auch die Atmosphäre und den Geist geprägt, die Sie in Ihrem Restaurant schaffen möchten?

Die Kochkunst meines Vaters hat meine Einstellung zum Kochen und Essen von jeher geprägt. Er ist einer der wenigen Köche, die wirklich Freude am Kochen zu Hause haben, und war dafür bekannt, dass er montags ein Fest aus dem Tag machte, indem er Steaks grillte und für Familie und Freunde Weinflaschen entkorkte. Das „Alteño“ spiegelt in vielerlei Hinsicht seine Welt wider. Ein Ort, an dem Menschen zusammenkommen, verweilen und feiern können – so wie wir es in Los Altos tun.

Austin hat eine ausgeprägte kulinarische Handschrift, die von Rauch, Saisonalität und einer Mischung aus kulturellen Einflüssen geprägt ist. Was hat Sie an diese Stadt gezogen, und wie tragen Sie durch das „Alteño“ zu dieser kulinarischen Diskussion bei?

Wir haben Jahre damit verbracht, „ Austin “ zu erkunden und uns in das Essen und die Gemeinschaft dort zu verlieben. Ein Restaurant hier zu eröffnen, war schon immer ein Traum, und wir freuen uns darauf, Teil einer Stadt zu werden, die uns schon so lange inspiriert. Im „Alteño“ stehen meine persönliche Art, durch Essen Geschichten zu erzählen, und unsere von Herzlichkeit geprägte Philosophie im Einklang mit so vielen Restaurants und Köchen in dieser Stadt, die mich inspirieren.

Die Eröffnung des „Alteño“ im „ 1 Hotel “Austin verleiht dem Erlebnis eine neue Dimension. Inwiefern hat das Ambiente des Hotels Ihre Vision für das Restaurant geprägt?

Wir freuen uns sehr über die Partnerschaft mit „ 1 Hotel “Austin. Beiden Marken liegt es sehr am Herzen, die Gäste in den Mittelpunkt zu stellen, auf Details zu achten und auf eine Weise zu wachsen, die die Gemeinschaften, in die wir uns einbringen, wirklich respektiert. Die Eröffnung des „Alteño“ im „ 1 Hotel “Austin unterstreicht einmal mehr, wie wichtig es uns ist, ein Treffpunkt zu sein, an dem Reisende und Einheimische zusammenkommen und das feiern können, was „ Austin “ so besonders macht.

Vom ersten Schluck bis zum letzten Gang ist das Alteño als Erlebnis konzipiert. Was sollen die Gäste während ihres Aufenthalts hier am meisten wahrnehmen, empfinden oder in Erinnerung behalten?

Unser Ziel bei Alteño ist es, die Schönheit und die Traditionen des Hochlands von Jalisco zu würdigen. Wir möchten, dass unsere Gäste mit dem gleichen Gefühl nach Hause gehen, das man nach dem Besuch eines Restaurants im „Campestre“-Stil in Mexiko verspürt – mit einem Gefühl der Verbundenheit mit dem Essen, dem Ort und der Sorgfalt, die hinter jedem Gericht steckt. Vor allem möchten wir, dass sich die Menschen gut aufgehoben fühlen, als wären sie bei uns zu Hause, wo man gemeinsam isst, Getränke eingeschenkt werden und jeder das Gefühl hat, dazuzugehören.
 

Im „Alteño“ wird gerade der Tisch gedeckt

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