Alpine Wurzeln & regenerierende Rhythmen: Ein Hauch von Dolomiten auf Kaua‘i

In diesem November begrüßt „Chefs by Nature“ den Küchenchef Riccardo Gaspari, den Visionär hinter SanBrite, dem Brite de Larieto Inn und der Piccolo Brite Dairy in den italienischen Dolomiten. Als ehemaliger Profisportler, der sich zum mit einem „ Michelin “-Stern ausgezeichneten Küchenchef gewandelt hat, verfolgt Gaspari einen ebenso disziplinierten wie gefühlvollen Ansatz in der Küche: Er basiert auf Regeneration, Saisonalität und einem tiefen Respekt vor dem Land.

Geleitet von den Rhythmen der Natur und inspiriert von seinen alpinen Wurzeln wird er seine in den Bergen gewachsene Philosophie in mitreißenden Workshops und bei einem Abendessen mit Weinbegleitung vermitteln, dessen Erlös der Kaua‘i Culinary Academy zugutekommt, um die nächste Generation von Köchen der Insel zu fördern. Gemeinsam mit dem Küchenteam des „ 1 Hotel “Hanalei Bay wird Chefkoch Gaspari Erlebnisse schaffen, die Einfachheit, Nachhaltigkeit und die Geschichten hinter jeder Zutat zelebrieren und uns daran erinnern, dass Essen in seiner besten Form eine Brücke zwischen Menschen und Orten ist.

Wir haben uns mit Chefkoch Gaspari zusammengesetzt, um über seinen Weg von den Dolomiten nach Hawaii, die Bedeutung der regenerativen Küche und darüber zu sprechen, was es wirklich bedeutet, im Einklang mit der Natur zu kochen.

Eine regenerative Reise mit Küchenchef Riccardo Gaspari

Sie sind inmitten der dramatischen Landschaften der Dolomiten aufgewachsen. Was sind einige Ihrer frühesten Erinnerungen an Essen, und wie beeinflussen diese bis heute Ihre Art zu kochen?

Einige meiner frühesten Erinnerungen an Essen sind untrennbar mit den kräftigen, authentischen Aromen meiner Heimat verbunden. Ich erinnere mich an den intensiven Rauchgeschmack von Speck, die wohltuende Fülle lokaler Käsesorten und die sanfte Süße von Bergkartoffeln. Diese Aromen sind Teil meiner Identität – sie erzählen die Geschichte der Gegend, in der ich aufgewachsen bin, und prägen meine tägliche Einstellung zum Essen. Deshalb liebe ich es, sie in die Gerichte einfließen zu lassen, die wir im Restaurant servieren: nicht nur als Zutaten, sondern als Geschichten, die ich mit allen teilen möchte, die bei uns am Tisch sitzen.

Im Mittelpunkt Ihrer Philosophie steht die „regenerative Küche“. Wie würden Sie diesen Ansatz beschreiben, und wie unterscheidet er sich von traditionellen Vorstellungen von Nachhaltigkeit in der Ernährung?

Mein Ansatz zeichnet sich dadurch aus, dass die regenerative Küche über das Konzept einer rein pflanzlichen Küche hinausgeht: Sie bezieht die gesamte Lieferkette auf wahrhaft zirkuläre Weise mit ein. Das bedeutet, ein System zu schaffen, in dem jede Entscheidung – von der Beschaffung über die Produktion und die Verarbeitung bis hin zur Abfallentsorgung – darauf ausgerichtet ist, der Umwelt und der Gemeinschaft einen Mehrwert zurückzugeben. So können wir einen umfassenderen und bewussteren Einfluss darauf nehmen, wie wir produzieren und welche tatsächlichen Auswirkungen unser Handeln hat.

In Ihren Arbeiten geht es oft um die Beziehung zwischen Menschen, Orten und Produkten. Wie möchten Sie diesen alpinen Geist der Verbundenheit auf die Insel Kaua‘i übertragen?

Der alpine Geist ist eng mit unseren Rezepten und unserer Art zu kochen verbunden. Gleichzeitig basiert unsere Philosophie darauf, dem Ort, an dem wir uns befinden, zuzuhören und uns auf ihn einzulassen. Deshalb möchten wir die lokalen Zutaten von Kaua‘i entdecken und in den Vordergrund stellen und sie aus alpiner Perspektive verarbeiten und neu interpretieren. Unser Ziel ist es nicht nur, unsere Küche hierher zu bringen, sondern eine Brücke zwischen zwei kulinarischen Kulturen zu schlagen, indem wir die Traditionen der Insel würdigen und feiern und gleichzeitig unsere eigenen teilen.

Sie haben eine Vergangenheit als Profisportler. Wie beeinflussen diese Disziplin und diese Einstellung Ihr heutiges Leben als Koch? 

Mein Hintergrund als Sportler prägt mich jeden Tag aufs Neue. Der Sport hat mich gelehrt, dass es die kleinen, beständigen Schritte sind, einer nach dem anderen, die zu großen Erfolgen führen. Genau so ist es auch in der Küche: Jeden Tag lernen wir dazu, entwickeln uns weiter und fordern uns selbst heraus, noch besser zu werden. Es geht um Disziplin, Engagement und das Vertrauen in den Prozess.

Worauf können sich die Gäste bei Ihren „Chefs by Nature“-Erlebnissen im „ 1 Hotel “Hanalei Bay am meisten freuen?

Unsere Gäste dürfen sich auf ein Erlebnis freuen, das die reichhaltigen kulinarischen Traditionen der italienischen Alpen mit unserer tiefen Verbundenheit zu unserer Heimat und ihren Zutaten verbindet. Wir freuen uns sehr darauf, unsere Küche in einem so besonderen Rahmen zu präsentieren und vor allem all am Wohltätigkeitsdinner teilzunehmen. Wir glauben fest an die Kraft der Gemeinschaft und sind dankbar, dass wir – wenn auch nur für kurze Zeit – als Teil Ihrer Gemeinschaft willkommen geheißen werden.