Smag møder tradition: Honoring Hawaiian Culture With Chef by Nature, Nancy Silverton

Vi er glade for at kunne byde Nancy Silverton velkommen som den første vært for vores Chefs by Nature-serie, en kulinarisk fejring af Kaua's naturlige overflod samt de lokale landmænd, fiskere, kvægavlere og producenter, som hver eneste dag er nådige forvaltere af jorden og havet. I løbet af serien får du en unik mulighed for at deltage i interaktive madlavningssessioner, masterclasses og en tre-retters velgørenhedsmiddag til fordel for fremtidige kokke på Kaua Community Colleges Culinary Arts Program.

Nancy Silverton - vinder af James Beard Outstanding Chef Award, grundlægger af LA's elskede La Brea Bakery og La Campanile Restaurant og medejer af Pizzeria Mozza, Osteria Mozza og chi SPACCA - har arbejdet sammen med verdens mest kendte kokke, skrevet 10 kogebøger, medvirket i Netflix' "Chef's Table" og modtaget eftertragtede titler som Food and Wine Magazines "Best New Chef" og både Fortune og Food and Wine's "Most Innovative Women in Food and Drink"." 

Chef Silvertons berømte arbejde er verdenskendt for sin evne til at formidle Italiens traditionelle smagsoplevelser og er et smukt eksempel på, hvordan gennemtænkte måltider kan fordybe dig i et bestemt sted - uanset hvor du befinder dig i øjeblikket.

Vi talte med Chef Silverton for at dykke dybere ned i hendes kulinariske baggrund, den rolle, som sæsonbestemthed og bæredygtighed spiller i hendes arbejde, hvad man kan forvente af den allerførste Chefs by Nature-oplevelse, og hvordan hver aktivering vil fejre traditionelle hawaiianske smagsoplevelser og samtidig støtte lokalsamfundet gennem kulinarisk kunst.
 

INTERVIEW MED NANCY SILVERTON

Kan du fortælle os om din kulinariske baggrund, og hvad der inspirerede dig til at blive kok?

Den korte version af, hvordan jeg kom i gang, er, at der var en meget sød fyr, som arbejdede i det vegetariske køkken på kollegiet, så jeg begyndte at arbejde i hans køkken for at lære ham at kende! Jeg endte med at blive forelsket i madlavning (i stedet for i fyren) og tog til Le Cordon Bleu i London for at gå på kokkeskole. Da jeg kom tilbage til Californien i 1979, tilbragte jeg noget tid i Marin County, Californien, før jeg kom tilbage til Los Angeles for at arbejde på Michael's i Santa Monica sammen med Jonathan Waxman, som var min mentor og stadig er en utrolig nær ven den dag i dag. Derefter var jeg åbningskonditor på Wolfgang Pucks Spago, og til sidst åbnede jeg Campanile sammen med Mark Peel. Vi var så heldige at finde et sted, hvor der også var plads til et bageri ved siden af, og det blev starten på La Brea Bakery. Derefter åbnede jeg alle de fantastiske restauranter i Mozza Restaurant Group - Osteria Mozza med Michelin, Pizzeria Mozza, Chi Spacca og The Barish på Hollywood Roosevelt Hotel. Vi har også restauranter i Los Cabos, London, Singapore, Riyadh og nogle flere på vej! Jeg har haft en fantastisk rejse indtil videre i min karriere, og jeg er så taknemmelig for hvert eneste skridt på vejen. 

 
Du er kendt for at forene Italiens smagsoplevelser med Californiens sæsonbestemte råvarer. Hvilken rolle spiller sæsonbestemthed og bæredygtighed i din madlavning og i driften af dine restauranter? Hvordan har forskellige steder påvirket denne praksis?

Sæsonudsving og bæredygtighed er kernen i alle mine restauranter og i min tilgang til madlavning. Osteria Mozza, en af mine restauranter i Los Angeles, blev tildelt en grøn Michelin for vores engagement i bæredygtighed! Især fordi mange af mine restauranter ligger i Californien, har jeg adgang til så mange fantastiske lokale, økologiske og sæsonbetonede ingredienser. Vi ændrer vores menuer dagligt for at fremhæve så mange sæsonbestemte ingredienser som muligt - jeg elsker bare at arbejde med ingredienser, når de er friskest og i sæson, det er den bedste måde at vise dem frem på! Jeg får meget af min inspiration fra min tid i Italien, især i Panicale, og det er virkelig spektakulært. Min nære ven Dario Cecchini, som er verdens bedste slagter og bor i Italien, er fortaler for at respektere alle dele af dyret, og jeg har helt sikkert samme mentalitet og forsøger at undgå så meget spild som muligt. 

 
Du er den første vært for 1 Hotel Hanalei BayChef by Nature-program, som vil tilbyde gæsterne interaktive madlavningskurser og en særlig treretters middag. Kan du fortælle os mere om oplevelsen, og hvad gæsterne kan forvente?

Vi har planlagt et virkelig spektakulært program! Jeg vil lede et interaktivt madlavningskursus, som vil guide gæsterne gennem to af mine yndlingsopskrifter: Mozza Caprese og Rosemary Olive Oil Cakes. (Rosmarin-olivenoliekagen er en Mozza-klassiker, men jeg har lige opdateret og perfektioneret den i min nye kogebog!) Disse retter viser virkelig min tilgang til madlavning - ligetil og velkendt, men alligevel gennemtænkt for at opnå et element af perfektion. Jeg glæder mig meget til at dele mine smagsoplevelser med gæsterne på 1 Hotel Hanalei Bay samt alle de tips og tricks, jeg har lært gennem årene for at få den samme tilgang til madlavningen derhjemme. Vi er også vært for en velgørenhedsmiddag, hvor menuen vil indeholde nogle vidunderlige retter inspireret af det italienske køkken med lokale ingredienser - det bliver en virkelig lækker aften. 

 
En del af billetsalget fra Chefs by Nature-middagen går til Kaua Community College's Culinary Arts Program. Hvis du kunne give et godt råd til kommende kokke, hvad skulle det så være? Havde du en mentor eller kok, som du så op til i din tidlige karriere?

Jeg var meget heldig tidligt i min karriere at arbejde sammen med og blive vejledt af så mange utrolige kokke. Siden har jeg været mentor for mange andre spektakulære kokke. Og det er i bund og grund det råd, jeg vil give - find en stor kok, som du respekterer, og som inspirerer dig, arbejd for dem, og lær så meget som muligt.  

Hvordan har du tænkt dig at inkorporere hawaiianske smagsoplevelser og lokale ingredienser i de retter, du vil tilberede sammen med gæster og kursister?

Denne kulinariske begivenhed vil virkelig fremhæve kombinationen af mine afprøvede og ægte italienske opskrifter ved at bruge de lokale og sæsonbestemte ingredienser, der er til rådighed.
 

SÆT KRYDDERI PÅ DIT OPHOLD

Besøg os på 1 Hotel Hanalei Bay i dagene 28.-31. maj 2023 for at nyde debuten på vores Chefs by Nature-serie, fra interaktive madlavningssessioner til en velgørende treretters middag! Denne kulinariske fest er mere end bare en smagfuld oplevelse, den vil bringe dig tættere på Kauas naturlige overflod, samtidig med at den løfter det levende lokalsamfund.