Smag møder tradition: Honoring Hawaiian Culture With Chef by Nature, Nancy Silverton

Vi er glade for at kunne byde Nancy Silverton velkommen som den første vært for vores Chefs by Nature-serie, en kulinarisk fejring af Kaua's naturlige overflod samt de lokale landmænd, fiskere, kvægavlere og producenter, som hver eneste dag er nådige forvaltere af jorden og havet. I løbet af serien får du en unik mulighed for at deltage i interaktive madlavningssessioner, masterclasses og en tre-retters velgørenhedsmiddag til fordel for fremtidige kokke på Kaua Community Colleges Culinary Arts Program.

Nancy Silverton - vinder af James Beard Outstanding Chef Award, grundlægger af LA's elskede La Brea Bakery og La Campanile Restaurant og medejer af Pizzeria Mozza, Osteria Mozza og chi SPACCA - har arbejdet sammen med verdens mest kendte kokke, skrevet 10 kogebøger, medvirket i Netflix' "Chef's Table" og modtaget eftertragtede titler som Food and Wine Magazines "Best New Chef" og både Fortune og Food and Wine's "Most Innovative Women in Food and Drink"." 

Chef Silvertons berømte arbejde er verdenskendt for sin evne til at formidle Italiens traditionelle smagsoplevelser og er et smukt eksempel på, hvordan gennemtænkte måltider kan fordybe dig i et bestemt sted - uanset hvor du befinder dig i øjeblikket.

Vi talte med Chef Silverton for at dykke dybere ned i hendes kulinariske baggrund, den rolle, som sæsonbestemthed og bæredygtighed spiller i hendes arbejde, hvad man kan forvente af den allerførste Chefs by Nature-oplevelse, og hvordan hver aktivering vil fejre traditionelle hawaiianske smagsoplevelser og samtidig støtte lokalsamfundet gennem kulinarisk kunst.
 

INTERVIEW MED NANCY SILVERTON

Kan du fortælle os om din kulinariske baggrund, og hvad der inspirerede dig til at blive kok?

Well, the short version of how I got started is that there was a very cute guy who worked in the vegetarian kitchen in the dorms in college, so I started working in his kitchen to get to know him! I ended up falling in love with cooking (instead of the guy) and headed to Le Cordon Bleu in London for culinary school. When I came back to California in 1979, I spent some time in Marin County, California before coming back to Los Angeles to work at Michael's in Santa Monica with Jonathan Waxman who mentored me and is still an incredibly close friend to this day. I was then the opening pastry chef for Wolfgang Puck's Spago and eventually opened Campanile with Mark Peel. We were fortunate to find a space that also could accommodate a bakery next door, which was then the birth of La Brea Bakery. I then went on to open all of the incredible restaurants in the Mozza Restaurant Group - Michelin-starred Osteria Mozza, Pizzeria Mozza, Chi Spacca, and The Barish at the Hollywood Roosevelt Hotel. We have locations also in Los Cabos, London, Singapore, Riyadh, and a few more to come! I've had an amazing journey so far in my career, and I'm so grateful for every step along the way. 

 
Du er kendt for at forene Italiens smagsoplevelser med Californiens sæsonbestemte råvarer. Hvilken rolle spiller sæsonbestemthed og bæredygtighed i din madlavning og i driften af dine restauranter? Hvordan har forskellige steder påvirket denne praksis?

Seasonality and sustainability are at the heart of all of my restaurants and my approach to cooking. Osteria Mozza, one of my restaurants in Los Angeles, was awarded a Green Michelin Star for our dedication to sustainability! Especially since many of my restaurants are based in California, I have access to so many fantastic local, organic, and seasonal ingredients. We change our menus daily to highlight as many seasonal ingredients as we can - I just love working with ingredients when they are at their freshest and in season, it's the best way to showcase it! I get a lot of my inspiration during my time in Italy, particularly in Panicale, and it's really just spectacular. My close friend Dario Cecchini, who is the best butcher in the world and is located in Italy, is an advocate for respecting all parts of the animal, and I certainly have the same mentality and try to avoid as much waste as possible. 

 
Du er den første vært for 1 Hotel Hanalei BayChef by Nature-program, som vil tilbyde gæsterne interaktive madlavningskurser og en særlig treretters middag. Kan du fortælle os mere om oplevelsen, og hvad gæsterne kan forvente?

We've got a really spectacular program lined up! I'll be leading an interactive cooking class that will guide guests through two of my favorite recipes: the Mozza Caprese and the Rosemary Olive Oil Cakes. (The Rosemary Olive Oil cake is a Mozza classic, but I've just updated and perfected it in my new cookbook!) These dishes really showcase my approach to cooking - straightforward and familiar, yet well thought out to achieve an element of perfection. I'm very much looking forward to sharing my flavors with the guests at 1 Hotel Hanalei Bay as well as all of the tips and tricks I've learned over the years to take that same approach to cooking at home. We are also hosting a charity dinner where the menu will feature some wonderful dishes inspired by Italian cuisine using local ingredients - it'll be a really delicious evening. 

 
En del af billetsalget fra Chefs by Nature-middagen går til Kaua Community College's Culinary Arts Program. Hvis du kunne give et godt råd til kommende kokke, hvad skulle det så være? Havde du en mentor eller kok, som du så op til i din tidlige karriere?

Jeg var meget heldig tidligt i min karriere at arbejde sammen med og blive vejledt af så mange utrolige kokke. Siden har jeg været mentor for mange andre spektakulære kokke. Og det er i bund og grund det råd, jeg vil give - find en stor kok, som du respekterer, og som inspirerer dig, arbejd for dem, og lær så meget som muligt.  

Hvordan har du tænkt dig at inkorporere hawaiianske smagsoplevelser og lokale ingredienser i de retter, du vil tilberede sammen med gæster og kursister?

Denne kulinariske begivenhed vil virkelig fremhæve kombinationen af mine afprøvede og ægte italienske opskrifter ved at bruge de lokale og sæsonbestemte ingredienser, der er til rådighed.
 

SÆT KRYDDERI PÅ DIT OPHOLD

Besøg os på 1 Hotel Hanalei Bay i dagene 28.-31. maj 2023 for at nyde debuten på vores Chefs by Nature-serie, fra interaktive madlavningssessioner til en velgørende treretters middag! Denne kulinariske fest er mere end bare en smagfuld oplevelse, den vil bringe dig tættere på Kauas naturlige overflod, samtidig med at den løfter det levende lokalsamfund.