Bæredygtige slurke: Få styr på kunsten at lave cocktails uden affald

Bæredygtighed er i centrum for alle vores aktiviteter hos 1 Hotels Når vi fejrer Earth Month, reflekterer vi over vores indflydelse og evne til at skabe processer, der beskytter vores planet, fra biofilisk design til klimabevidste mad- og drikkevaretilbud.

Det anslås, at der går et halvt kilo mad til spilde pr. tallerken på restauranter i USA. Bæredygtige cocktails giver ikke kun en unik mulighed for at reducere spild bag baren, men de er også et kreativt middel til at genbruge ingredienser, som ellers ville blive kasseret i køkkenet - en lille, men vigtig handling, som har potentiale til at reducere spild drastisk, hvis den udføres bevidst og konsekvent.

Vi er stolte af vores engagement i bæredygtighed i hver eneste slurk, og vi er glade for at kunne lancere en ny serie, Mindful Mixology Masterclass, som guider vores gæster til at lave lækre, bæredygtige cocktails. I forbindelse med lanceringen af serien har vi indgået et samarbejde med 818 Tequila, et innovativt mærke, der deler vores engagement i at ære planeten og dens mennesker hele vejen igennem - fra brug af vedvarende energi til emballering i genbrugsflasker. Vores mindful mixology masterclass fremhæver dette etos og opfordrer dig til at sætte farten ned, nyde hver ingrediens og bruge den til sit fulde potentiale.

Ved at kombinere innovationen fra 818 Tequila med ekspertisen fra Steven Minor, vores Corporate Director of Beverage, har vi udviklet opskrifter, der beviser, hvor lækker nulspildspraksis kan være. Fra en krydret margarita, der bruger hele limen, til en espressomartini, der er håndlavet med brugt espressosirup, håber vi at kunne inspirere dig til at omfavne bæredygtighed, når du skåler for Earth Month - uanset om du deltager i vores mindful mixology masterclass eller laver dine egne cocktails derhjemme.

For at få lidt ekstra inspiration inviterede vi Steven til at tale med os om 1 Hotels' bæredygtige barprogram, hans kreative tilgang og hans hemmeligheder til at lave den perfekte nul-affalds-cocktail.
 

HVAD ER EN ZERO-WASTE COCKTAIL, OG HVORDAN ER DEN MERE BÆREDYGTIG END EN ALMINDELIG COCKTAIL?
 

En zero-waste-cocktail er lavet med ingredienser, der udnyttes til deres fulde potentiale, og som kun efterlader lidt eller intet affald. Hver ingrediens undersøges på alle niveauer, og der anvendes flere teknikker med dette for øje. Et godt eksempel er lime, som findes bag alle barer. I vores zero-waste margarita tager vi limefrugterne og bruger skallen i en rig oleo saccharum som basissødemiddel. Derefter presser vi limefrugterne og tilsætter limesaften til vores cocktail. Med de resterende limehalvmåner kan vi også lave en "citrusfond" og blande den tilbage i den almindelige limesaft eller dehydrere dem og bruge dem som pynt.

I DIN ROLLE SOM BEVERAGE DIRECTOR FOR 1 HOTELS LAVER DU OFTE NYE BÆREDYGTIGE COCKTAILS. HVAD INSPIRERER DINE KREATIONER? ER DER NOGLE INGREDIENSER, SOM DU ALTID BRUGER, NÅR DU ARBEJDER PÅ EN NY OPSKRIFT?
 

Jeg overvejer altid stedet, dets koncept og den by, jeg er i. Jeg bliver inspireret af sæsonbestemte og forskellige ingredienser fra forskellige kulturer, især japanske, mexicanske og peruvianske smage. Nogle af mine yndlingsingredienser er hibiscus, kokosvand og alt, hvad der er umami for at fremme en velsmagende profil.

En anden af mine hemmeligheder er et strejf af saltopløsning eller en knivspids salt. Salt fungerer i cocktails på samme måde, som det fungerer i mad. Det kan fremhæve smage, afrunde dem og skabe balance.

Lime- og citronsaft kan være en af de største syndere i et bæredygtigt barprogram, når de ikke bruges i deres helhed. En god erstatning, som jeg bruger og elsker, er citronsyre- og æblesyreopløsninger, som giver dig mulighed for at præsentere drinks, der er rene og klare, men som stadig giver det citruskick, der er nødvendigt for at afbalancere en drink.
 

KAN DU FORTÆLLE OS MERE OM DE BÆREDYGTIGE DRIKKEVAREPROGRAMMER OG -TILBUD PÅ 1 HOTELS?
 

Uanset hvilken 1 Hotels ejendom eller hvilket sted, du befinder dig på, bestræber vi os på altid at have to til fire bæredygtige cocktails på menuen. Bag baren arbejder vi med nul spild i tankerne på alle de områder, vi kan. For eksempel prioriterer vi at bruge dehydreret pynt, som er holdbart og ikke bliver dårligt eller begynder at oxidere i løbet af 24 timer som almindelig citrus og ananas. Vi har indarbejdet brugen af syreopløsninger i vores cocktails for at reducere vores afhængighed af citrusfrugter, hvilket igen sænker vores CO2-fodaftryk. Mange mennesker ved måske ikke, at is også er en almindelig synder i et bæredygtigt barprogram. Vi laver nogle af vores sprutbaserede cocktails med fortynding på forhånd og opbevarer dem i fryseren, så vi undgår at spilde unødvendig is.

Når det gælder samarbejde med eksterne partnere, vælger vi at arbejde med mærker, der deler samme etos som os og er engagerede i bæredygtighed. Et eksempel er 818 Tequila, som er en Certified B CorporationTM. Med vores vinprogram har vi sat os et mål om at købe mindst 70 % af vores vine på glas fra bæredygtige, økologiske og biodynamiske vinproducenter.
 

AT LAVE EN AFFALDSFRI COCKTAIL DERHJEMME KAN VIRKE OVERVÆLDENDE ELLER TIDSKRÆVENDE. KAN DU DELE NOGLE TIPS, TRICKS ELLER OPSKRIFTER, DER ER NEMME AT LAVE?
 

Det første logiske skridt til at gøre en forskel er at se på, hvilken basisspiritus du bruger i din cocktail. Vælg en spiritus fra et bæredygtigt mærke. Mange af vores partnere arbejder aktivt for at minimere deres affald, bidrage til deres lokalsamfund og reducere deres påvirkning af planeten. En af mine yndlingsopskrifter er en krydret margarita med en jalapeño-tinktur med lavt spild. Tinkturen har en lang holdbarhed og hjælper med at undgå affald, og vi vil vise gæsterne, hvordan man laver den i Mindful Mixology-cocktailklassen med 818 Tequila i hele april! Nedenfor er opskriften, som du kan prøve derhjemme.

Bæredygtig krydret margarita

• 1,5 oz 818 Tequila Blanco
• 0,5 oz FAIR Kumquat
• 1 oz lime oleo saccharum
• 3 oz stænk af jalapeño-tinktur

Jalapeño-tinktur 

• 30 gram kasserede jalapeño-toppe og -ender
• 750 ml flaske 151-proof Everclear kornsprit
• Værktøj: handsker, kniv, skærebræt, 1 liters murerbalje, si, tragt, gramvægt
   

Kørselsvejledning:

1. Gem jalapeñotoppe og -ender. Tag handsker på, og vej 30 gram jalapeños af.
2. Kom jalapeños i en murerbalje, og overhæld med Everclear. Lad dem trække i 48 timer. 
3. Sigt tinkturen fint og hæld den i en flaske med bitter. Sørg for at bruge bagsiden af en stor ske til at presse al væsken ud af jalapeñostykkerne. 
4. Mærk og dater.
    

I ANLEDNING AF EARTH MONTH LANCERER VI EN MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS PÅ ALLE HOTELLER. KAN DU FORTÆLLE OS OM KURSET, COCKTAILSENE, OG HVAD DER GØR DEM AFFALDSFRIE?
 

Ja, vi er meget glade for at lancere dette i samarbejde med 818 Tequila, og vi vil samarbejde med andre ligesindede spiritusmærker hvert kvartal. Vi vil vise gæsterne, hvordan de kan lave bæredygtige cocktails ved at bruge ingredienser fra huset, enten ved at give dem et nyt liv eller ved at bruge dem i deres helhed. Vi vil fokusere på to cocktails - en krydret margarita med en oleo saccharum (limeskalssirup) og en jalapeño-tinktur, der har fået et nyt liv, og en bæredygtig espressomartini med en brugt espressosirup.
 

KURSET ER ET SAMARBEJDE MED 818 TEQUILA. HVORDAN PRAKTISERER DE BÆREDYGTIGHED?
 

Vi er glade for at samarbejde med 818 Tequila. Som virksomhed har de et stort fokus på bæredygtighed fra produktion til genanvendelig emballage og til at give noget tilbage. De er et certificeret B CorpTM, medlem af 1% for the Planet, og deres destilleri kører på biomasse og solenergi - deres biomassekilde bruger affald og biprodukter fra deres produktionsproces. De samarbejder også med s.a.c.r.e.d. Agave, hvor tequila-biprodukter bruges til at lave mursten og bidrage til lokale infrastrukturprojekter i Jalisco, Oaxaca og Zapotitlán de Vadillo.

Læs mere om vores Mindful Mixology Masterclasses og reserver din plads her. Hvis du ikke kan komme, håber vi, at du vil prøve at implementere nogle af disse metoder derhjemme. Skål for Jordens måned!