Bæredygtige slurke: Få styr på kunsten at lave cocktails uden affald

Bæredygtighed er i centrum for all aktiviteter hos 1 Hotels. I anledning af Earth Month reflekterer vi over vores indvirkning og evne til at skabe processer, der beskytter vores planet, fra biofilt design til klimabevidste mad- og drikkevarer. 

Det anslås, at der spildes et halvt pund mad pr. tallerken i restauranter i USA. Bæredygtige cocktails giver ikke kun en unik mulighed for at reducere spild bag baren, men de giver også et kreativt medium til at genanvende ingredienser, der ellers ville blive kasseret i køkkenet – en lille, men vigtig handling, der har potentiale til at reducere spild drastisk, når den udføres bevidst og konsekvent.

Vi er stolte af vores engagement i bæredygtighed i hver eneste slurk, og vi er glade for at lancere en ny serie, Mindful Mixology Masterclass, der guider vores gæster i at lave lækre bæredygtige cocktails. Til lanceringen af serien har vi indgået et samarbejde med 818 Tequila, et innovativt brand, der deler vores dedikation til at ære planeten og dens befolkning i alle led – fra brug af vedvarende energi til emballering i genanvendte flasker. Vores mindful mixology masterclass fremhæver denne etos og opfordrer dig til at tage det roligt, nyde hver ingrediens og udnytte dens fulde potentiale.

Ved at kombinere innovationen fra 818 Tequila med ekspertisen fra Steven Minor, vores Corporate Director of Beverage, har vi udviklet opskrifter, der beviser, hvor lækre zero-waste-praksisser kan være. Fra en krydret margarita, der bruger hele limen, til en espresso martini, der er håndlavet med brugt espressosirup, håber vi at inspirere dig til at omfavne bæredygtighed, når du skåler for Earth Month – uanset om du deltager i vores mindful mixology masterclass eller laver dine egne cocktails derhjemme.

For at få lidt ekstra inspiration inviterede vi Steven til at tale med os om 1 Hotelsbæredygtige barprogram, hans kreative tilgang og hans hemmeligheder til at lave den perfekte zero-waste-cocktail.
 

HVAD ER EN ZERO-WASTE COCKTAIL, OG HVORDAN ER DEN MERE BÆREDYGTIG END EN ALMINDELIG COCKTAIL?
 

En zero-waste-cocktail er lavet af ingredienser, der udnyttes fuldt ud, så der næsten ikke er noget spild. Hver ingrediens undersøges nøje på alle niveauer, og der anvendes flere teknikker med dette for øje. Et godt eksempel er lime, som findes bag all . I vores zero-waste margarita tager vi limefrugterne og bruger skallen i en rig oleo saccharum som basissødestof. Derefter presser vi limefrugterne og tilsætter limejuicen til vores cocktail. Med de resterende limehalvmåner kan vi også lave en citrus-"bouillon" og tilsætte den til den almindelige limejuice eller dehydrere dem og bruge dem som pynt.

I DIN ROLLE SOM BEVERAGE DIRECTOR FOR 1 HOTELS LAVER DU OFTE NYE BÆREDYGTIGE COCKTAILS. HVAD INSPIRERER DINE KREATIONER? ER DER NOGLE INGREDIENSER, SOM DU ALTID BRUGER, NÅR DU ARBEJDER PÅ EN NY OPSKRIFT?
 

Jeg overvejer altid stedet, dets koncept og den by, jeg er i. Jeg bliver inspireret af sæsonbestemte og forskellige ingredienser fra forskellige kulturer, især japanske, mexicanske og peruvianske smage. Nogle af mine yndlingsingredienser er hibiscus, kokosvand og alt, hvad der er umami for at fremme en velsmagende profil.

En anden af mine hemmeligheder er et strejf af saltopløsning eller en knivspids salt. Salt fungerer i cocktails på samme måde, som det fungerer i mad. Det kan fremhæve smage, afrunde dem og skabe balance.

Lime- og citronsaft kan være en af de største syndere i et bæredygtigt barprogram, når de ikke bruges i deres helhed. En god erstatning, som jeg bruger og elsker, er citronsyre- og æblesyreopløsninger, som giver dig mulighed for at præsentere drinks, der er rene og klare, men som stadig giver det citruskick, der er nødvendigt for at afbalancere en drink.
 

KAN DU FORTÆLLE OS MERE OM DE BÆREDYGTIGE DRIKKEVAREPROGRAMMER OG -TILBUD PÅ 1 HOTELS?
 

Uanset hvilken 1 Hotels eller -lokale du befinder dig på, stræber vi altid efter at have to til fire bæredygtige cocktails på menuen. Bag baren arbejder vi med fokus på nul affald på all områder, hvor det er muligt. For eksempel prioriterer vi at bruge dehydrerede garneringer, som er holdbare og ikke bliver dårlige eller begynder at oxidere inden for 24 timer som almindelige citrusfrugter og ananas. Vi har indført brugen af syreopløsninger i vores cocktails for at reducere vores afhængighed af citrusfrugter, hvilket igen mindsker vores CO2-aftryk. Mange mennesker ved måske ikke, at is også er en almindelig synder i et bæredygtigt barprogram. Vi forbereder nogle af vores alkoholholdige cocktails med fortynding og opbevarer dem i fryseren, hvilket gør det muligt for os at undgå unødvendigt spild af is.

Når det kommer til samarbejde med eksterne partnere, vælger vi at arbejde med brands, der deler samme værdier som os og er engagerede i bæredygtighed. Et eksempel er 818 Tequila, som er en Certified B CorporationTM. Med vores vinprogram har vi sat os et mål om, at mindst 70 % af vores vine, der serveres i glas, skal komme fra bæredygtige, økologiske og biodynamiske vinproducenter.
 

AT LAVE EN AFFALDSFRI COCKTAIL DERHJEMME KAN VIRKE OVERVÆLDENDE ELLER TIDSKRÆVENDE. KAN DU DELE NOGLE TIPS, TRICKS ELLER OPSKRIFTER, DER ER NEMME AT LAVE?
 

Det første logiske skridt til at gøre en forskel er at se på, hvilken basissprit du bruger i din cocktail. Vælg en spiritus fra et bæredygtigt mærke. Mange af vores partnere arbejder aktivt på at minimere deres affald, bidrage til deres lokalsamfund og reducere deres indvirkning på planeten. En af mine yndlingsopskrifter er en krydret margarita med en jalapeño-tinktur, der giver meget lidt affald. Tinkturen har lang holdbarhed og hjælper med at undgå affald, og vi vil vise gæsterne, hvordan man laver den i cocktailkurset Mindful Mixology med 818 Tequila i hele april! Nedenfor finder du opskriften, som try derhjemme.

Bæredygtig krydret margarita

• 1,5 oz 818 Tequila Blanco
• 0,5 oz FAIR Kumquat
• 1 oz lime oleo saccharum
• 3 oz stænk af jalapeño-tinktur

Jalapeño-tinktur 

• 30 gram kasserede jalapeño-toppe og -ender
• 750 ml flaske 151-proof Everclear kornsprit
• Værktøj: handsker, kniv, skærebræt, 1 liters murerbalje, si, tragt, gramvægt
   

Kørselsvejledning:

1. Gem jalapeñotoppe og -ender. Tag handsker på, og vej 30 gram jalapeños af.
2. Kom jalapeños i en murerbalje, og overhæld med Everclear. Lad dem trække i 48 timer. 
3. Sigt og hæld tinkturen i en bitterflaske. Sørg for at bruge bagsiden af en stor ske til at presse all ud af jalapeño-stykkerne. 
4. Mærk og dater.
    

I ANLEDNING AF JORDENS MÅNED LANCERER VI EN MINDFUL MIXOLOGY MASTERCLASS PÅ ALL . KAN DU FORTÆLLE OS OM KLASSEN, COCKTAILSENE OG HVAD DER GØR DEM ZERO-WASTE?
 

Ja, vi er meget glade for at lancere dette i samarbejde med 818 Tequila, og vi vil samarbejde med andre ligesindede spiritusmærker hvert kvartal. Vi vil vise gæsterne, hvordan de kan lave bæredygtige cocktails ved at bruge ingredienser fra huset, enten ved at give dem et nyt liv eller ved at bruge dem i deres helhed. Vi vil fokusere på to cocktails - en krydret margarita med en oleo saccharum (limeskalssirup) og en jalapeño-tinktur, der har fået et nyt liv, og en bæredygtig espressomartini med en brugt espressosirup.
 

KURSET ER ET SAMARBEJDE MED 818 TEQUILA. HVORDAN PRAKTISERER DE BÆREDYGTIGHED?
 

Vi er glade for at samarbejde med 818 Tequila. Som virksomhed har de et stort fokus på bæredygtighed fra produktion til genanvendelig emballage og til at give noget tilbage. De er et certificeret B CorpTM, medlem af 1% for the Planet, og deres destilleri kører på biomasse og solenergi - deres biomassekilde bruger affald og biprodukter fra deres produktionsproces. De samarbejder også med s.a.c.r.e.d. Agave, hvor tequila-biprodukter bruges til at lave mursten og bidrage til lokale infrastrukturprojekter i Jalisco, Oaxaca og Zapotitlán de Vadillo.

Læs mere om vores Mindful Mixology Masterclasses og reserver din plads her. Hvis du ikke kan deltage, håber vi, at du try nogle af disse metoder derhjemme. Skål for Jordens Måned!