Nyd sommerfølelsen med vores kokkes foretrukne sæsonopskrifter

Summer is undeniably characterized by juicy fruits, sweet vegetables, fresh herbs, and overall vibrant flavors. From ripe ripe peaches to tangy passion fruits, even just thinking of your favorite summer foods has the power to remind you of all the reasons you love this captivating season.

De talentfulde kokke på vores hoteller er helt på linje med dette koncept, da de hele tiden henter ideer og inspiration fra de utrolige, karakteristiske afgrøder i hver sæson. For at fejre anden halvdel af sommeren har vi bedt nogle af vores kokke om at beskrive deres yndlingssmage og -opskrifter om sommeren. Du vil bemærke, at deres svar fortæller historier om kærlighed og påskønnelse af sommeren - og den naturlige verden, der blomstrer med den.

FÅ EN SMAGSPRØVE PÅ VORES KOKKES YNDLINGSOPSKRIFTER OM SOMMEREN

Chris Crary, kulinarisk direktør på 1 Hotel Nashville

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels

As the culinary director of 1 Hotel Nashville, I have the pleasure of designing the menus for all of the venues. This is super fun for me as I focus on new sustainable initiatives and follow the changing seasons. When producing new dishes, there are a few things I think about first that most chefs don't. What's the environmental impact of this dish? Is it local? Is it in season? Is it a lighter, healthier version of the original dish if it's a variation of a classic dish? At 1 Hotels, we believe that simple is better, and we like to partner with local artisans and farmers that produce the best possible products in the height of their season.

Hvordan påvirker sæsonbestemthed din menu? 

I love being in Nashville, as there truly are four individual seasons. It's exciting to see the new vegetables and fruits come and go out of season. We work with twenty-six different farms to make sure that everything that we get is at the peak of the local season; if it's not growing, we can't get it. We also ask all of our partners to package and deliver their products in the most sustainable way possible. As opposed to using plastic bags, we ask them to use paper bags so that we can compost them. We recycle all cardboard and donate all of our glass to a local company as well.

Hvad er din yndlings sommerfrugt eller -grøntsag, og hvorfor? 

En af mine yndlingsgrøntsager om sommeren er søde sommermajs! Den er så alsidig og har en så enkel, men kompleks smag. Min bedstemor dyrkede sukkermajs i sin have, da jeg voksede op; de var så friske og lækre, og vi plejede at plukke dem lige fra stænglen og spise dem rå. Hun lavede majscreme, majsbrød og grillede majskolber. Jeg kan stadig huske duften af hendes majsbrød og ventede i spænding på, at det skulle komme ud af ovnen, så jeg kunne smøre det ind i saltet smør og honning. Nogle gange, når hun havde peberfrugter klar i haven, tilføjede hun jalapeños og cheddar til majsbrødet, og det var vidunderligt.

Kan du dele en opskrift, hvor denne frugt/grøntsag indgår?

En af mine yndlingsretter om sommeren er majssuppe med krabbe, majs, syltede skalotteløg og cherrytomater.

OPSKRIFT PÅ SØD MAJSSUPPE:

Ingredienser:

• 4 aks med søde majs, fjernet fra kolben
• 2 spsk olivenolie
• 3 skalotteløg, skåret i skiver
• 5 fed hvidløg, skåret i skiver
• 12 cherrytomater, halveret
• 8 oz rødvinseddike
• 1 spsk granuleret sukker
• 1 tsk kosher-salt
• Vand
• Salt og peber efter smag
• 8 oz krabbe (valgfrit)

Instruktioner:

• Varm en mellemstor gryde op ved lav til middel varme. Tilsæt olivenolie, halvdelen af skalotteløgene og hvidløgene. Sauter langsomt, indtil de er gennemsigtige.
• Kom ¾ af majskernerne i gryden, og gem ¼ til at pynte suppen med. Sauter majsen let sammen med skalotteløg og hvidløg.
• Efter et par minutter tilsættes så meget vand, at det lige akkurat dækker majsblandingen, og det hele bringes til at simre.
• Mens majsblandingen varmer op, kan du begynde at sylte skalotteløgene. Kom eddike, sukker og salt i en lille gryde. Når det begynder at simre, hælder du den varme væske over de resterende skivede skalotteløg. Dæk til, og lad det køle af.
• Når majsblandingen har simret i et par minutter, tages den af varmen og blendes, indtil den er helt glat.
• Tilbered din suppepynt ved at blande de syltede skalotteløg, de resterende rå majs, cherrytomaterne og krabben (hvis du bruger den) i en lille skål.
• Læg denne pyntblanding i bunden af 4 suppeskåle.
• Hæld den varme suppe over pynten i skålene.
• Servér straks og nyd det!

Køkkenchef Dan Churchill, The Osprey på 1 Hotel Brooklyn Bridge 

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels

Jeg overtager i øjeblikket køkkenet på The Osprey, som ligger på 1 Hotel Brooklyn Bridge, indtil 30. september. Jeg blev ansat for at hjælpe med at skabe en unik identitet for denne utrolige restaurant og beliggenhed. Både 1 Hotels og mit personlige brand er synonymt med bæredygtighed og wellness, og teamet anerkendte min kulinariske baggrund til at hjælpe med at forme denne historie og det vigtige budskab. 

Hvordan påvirker sæsonbestemthed din menu?

Da vi bor i New York, har vi adgang til nogle utrolige planter, gårde og havdyr. I Brooklyn har vi fantastiske markeder og muligheder for at uddanne og inspirere vores lokalsamfund og teams om værdien af sæsonens råvarer. Jeg tror også, at begrænsninger skaber kreativitet. Hvis du går ind i et supermarked, har du så mange muligheder, og det kan faktisk være en barriere for fantasien. Når du er "begrænset" til det, der er i sæson, kan det give dig bedre klarhed over, hvad du skal skabe. Denne tilgang er ikke kun mere bæredygtig, men den giver dig også adgang til mere modne og smagfulde ingredienser! 

Hvad er din yndlings sommerfrugt eller -grøntsag, og hvorfor?

Uden tvivl ferskner. Hvordan kan man slå kødets saftige natur? De er både nostalgiske og utroligt tilfredsstillende. Uanset om du bruger en kniv til at skære kiler, eller (mere som mig) nyder saften, der løber ned ad din hånd, minder ferskner mig om nogle af mine yndlingstider på året.

Kan du dele en opskrift, hvor denne frugt/grøntsag indgår?

I’ve grown up eating yogurt and peach jam all my life. With varying fruits and syrups, it’s such an awesome summertime recipe.

OPSKRIFT PÅ SOMMERFERSKEN-YOGHURTSKÅL:

Ingredienser:

• 2 kopper yoghurt naturel
• 2 spsk honning
• ½ tsk vaniljeekstrakt
• En knivspids salt
• 2 kopper ferskner, kerner fjernet og skåret i tern
• ¼ cup grapefruit juice
• Granola med kokosnød
• 3 kopper havregryn
• 1 cup coconut shredded
• ½ cup walnuts, chopped
• En knivspids salt
• ½ cup olive oil
• ½ cup maple syrup
• Friske bær

Metode:

• For the granola, preheat the oven to 300 degrees F. In a large bowl combine all the ingredients and transfer to a lined baking tray. Spread evenly before cooking in the oven for 10-15 minutes, mixing halfway through, until slightly golden brown. Allow to cool for 20 minutes.
• Bland yoghurt, vanilje, salt og halvdelen af honningen i en skål. Sæt det til side.
• Bland fersknerne med grapefrugtsaft, 1 spsk. vand og resten af honningen i en lille gryde. Lad det simre ved svag varme, og lad det reducere i 10-15 minutter, eller indtil det er blødt og reduceret (du kan blende det med en håndmikser eller blender, men det er bedst, hvis det er lidt groft). Lad det køle af i 15 minutter.
• Ved servering hældes godt 2 spsk. yoghurt på, før ferskenmarmeladen hældes over, og granolaen smuldres over. Server med friske bær.

Mandy Figueroa, konditor på 1 Hotel Hanalei Bay

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels

Jeg er konditor på 1 Hotel Hanalei Bay, der ligger på den smukke, frodige ø Kaua'i. 

Hvordan påvirker sæsonbestemthed din menu?

We supply pastries and desserts to all the venues for the hotel. Being in Hawai’i, we are blessed with an array of tropical fruits and ingredients we get to use all across our menus and outlets. 

Hvad er din yndlings sommerfrugt eller -grøntsag, og hvorfor?

En af mine yndlingssommerfrugter er lilikoi, eller som mange kender den, passionsfrugt. Her på øen har vi et par forskellige sorter. Min favorit er den gule sort, der vokser på sydsiden af øen, som er meget mere tør og ørkenagtig. Den er sødere, og man kan åbne den og spise den med en ske. Du får en række forskellige teksturer, sødt frugtkød og knasende frø. Den kan bruges på mange forskellige måder.

Kan du dele en opskrift, hvor denne frugt/grøntsag indgår?

In Hawai’i, we have this awesome combination called POG. It's a mixture of passion fruit (lilikoi), orange, and guava. I use this in one of my desserts called POG curd. POG curd is so versatile; I can use it in a tart or use it in a mousse. It uses lilikoi in the mixture itself, and when you add the fresh lilikoi to the top of it, it gives an amazing texture and bite to the dish.

OPSKRIFT PÅ POG CURD:

Ingredienser:

• 16 oz POG-juicekoncentrat
  • Bemærk: Hvis POG-koncentrat ikke er tilgængeligt, kan du lave dit eget ved at kombinere 6 oz passionsfrugtpuré, 6 oz guavapuré og 4 oz appelsinpuré.
• 4 oz passionsfrugtpuré
• 4 oz guava-puré
• 20 oz sukker
• 12 hele æg
• 2 pinde (8 oz) koldt smør
• Skal fra 1 lime
• 2 spiseskefulde gelatinepulver

Instruktioner:

• Start med at bloome gelatinen (det vil sige at kombinere gelatinepulveret med en kold væske for at rehydrere gelatinen) - drys gelatinepulveret i passionsfrugtpuréen, bland forsigtigt, og stil det til side, så gelatinen kan rehydrere.
• Bland POG-juicekoncentrat, sukker og æg i en lille gryde. Sæt gryden på medium varme under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at boble og tykne.
• Tag gryden af varmen, når den er tyknet, og rør passionsfrugtpuréen/gelatineblandingen i. Fortsæt med at røre, indtil gelatinen er helt opløst.
• Lad blandingen køle af til stuetemperatur.
• Tilsæt det kolde smør til den afkølede blanding. Brug en emulsionsblender til at blende, indtil den er glat.
• Vend limeskallen i.
• Overfør ostemassen til en opbevaringsbeholder. For at undgå, at der dannes en hinde på overfladen, skal du lægge madpapir direkte på ostemassen, før du forsegler beholderen.
• Opbevar den i køleskabet, og nyd den, når den er afkølet!