Én ingrediens: Burrata, tak

​
Hvad har pizza, grillede ferskner, ravioli og is til fælles? Burrata. (Ja, selv is!) I løbet af det sidste år har menuer over hele verden oplevet en renæssance med tilføjelsen af burrata. Succesen med denne hvide, cremede mozzarella-lignende ost-i-ost-pakke måles ofte på de tilfredse udbrud af begejstring, der lyder fra bordene (især fra kvinderne), der jubler: "Er der burrata i den? Vi får det!" og det er berygtet for at blive udsolgt i de tidlige timer. Burrata er en ost med en relativt ny historie. Den stammer fra 1920'erne og blev først produceret i Puglia i det sydlige Italien på Bianchini-familiens gård som en måde at bruge rester af mozzarella på. Oprindeligt blev den lavet af bøffelmælk, men i dag bruger landmændene komælk i den unikke ostefremstillingsproces, der begynder med at dyppe frisk ostemasse i varm valle eller saltet vand, strække og forme ostemassen til sin karakteristiske pose, som derefter fyldes med stracciatelli (mælkeagtige strimler af mozzarella), overhældes med fløde og til sidst lukkes med en knibe i top skabe den endelige pæreformede pose. Ligesom mozzarella er burrata en frisk ost og bør spises så hurtigt som muligt for at nyde den rige smørsmag. I sin mest enkle form kan du nyde burrata med friskmalet peber, groft salt og et stykke rustikt hjemmebagt brød.

Vores tilgang til burrata denne sæson blev overladt til kok Jonathan Waxman fra Jams – vores restaurant på One Hotel Central Park. Kok Jonathan har valgt en enkel tilgang til denne ret, hvor han har kombineret den med marinerede rødbeder, brøndkarse og pistacienødder – den perfekte forret, der altid falder i god smag. Vi køber vores burrata lokalt fraMaplebrooke Farm, der ligger gemt i Green Mountains i Vermont, hvor autentiske, gamle ostefremstillingsmetoder giver friske kvalitetsprodukter med en virkelig markant smag og konsistens. Maplebrooke Farm hylder Domenico Marchitelli, deres burrata-osteproducent, der har over 25 års erfaring og er født i Puglia, hvor burrata stammer fra. Dette samarbejde giver os mulighed for at bringe et lille stykke Italien til din tallerken, samtidig med at vi holder det lokalt – og vi sørger for, at vi aldrig løber tør! Try derhjemme med disse lækre opskrifter fra internettet: 

1. Grillet fersken- og burrata-salat fraTwo Red Bowls
2. Donna Hay spaghetti med blomkål og burrata
3. Spaghetti med blomkål, burrata og timian fraDonna Hay
4. Æble-sparkle-grillet ratatouille
5. Burrata på grillet ratatouille og brændt brød fraApple and Sparkle