Nyt år, nye horisonter: Kokken Michael Solomonovs tips til rejser, wellness og kulinariske eventyr i 2025

Når kalenderen vender sig mod 2025, giver det nye muligheder for eventyr, velvære og nydelse af de øjeblikke, der betyder mest. Den anerkendte kok og kulinariske visionær Michael Solomonov inviterer os til at udforske det kommende år med vilje og deler sine personlige tips til at holde balancen på farten, sine foretrukne kilder til kreativ inspiration og et indblik i sine planer for Avivden israelsk-inspirerede kulinariske perle, der åbner på 1 Hotel South Beach i 2025. Uanset om du drømmer om nye destinationer eller blot søger en nærende start på året, vil Michaels indsigt inspirere din rejse.

Fra tallerken til sti med kokken Michael Solomonov

Det nye år indbyder til nye muligheder for udforskning og egenomsorg. Som erfaren rejsende og kok, hvad er dine bedste tips til at holde dig sund og afbalanceret, mens du er på farten?

At spise frugt og grønt er min topprioritet, når jeg rejser. De kan være de sværeste at finde, men de gør den største forskel, fordi de fylder din krop med næringsstoffer i stedet for at være afhængig af koffein og fastfood. Jeg undgår også måltider sent om aftenen og vælger en sen frokost eller tidlig aftensmad for at holde balancen. At gå overalt er en anden vigtig vane for mig. På en nylig tur til Seattle gik jeg over 16 km på en dag - det er en fantastisk måde at udforske på og giver energi. Spring Ubers over, når du kan, og nyd rejsen til fods.

Lokale indkøb og forbindelser til lokalsamfundet er kernen i Aviv. Er der nye samarbejder med Miami-producenter eller initiativer i lokalsamfundet, som du ser frem til i 2025?

Samarbejdet med Miamis lokale landbrugssamfund har været et højdepunkt i forbindelse med åbningen af Aviv. Vi samarbejder med Aroa, et lokalt mejeri, som laver fantastisk labneh af mælk fra Nordflorida. Den vatpasteuriseres ved lave temperaturer for at bevare dens integritet, laves hver uge i små partier og er helt fri for konserveringsmidler. Beth og Maria fra Aroa sælger også på lokale landmændsmarkeder som Coral Gables og Pinecrest, som jeg varmt kan anbefale at tjekke ud. Det har været så inspirerende at arbejde med så talentfulde lokale producenter i Miami, og vi er glade for at kunne dele deres fantastiske produkter med vores gæster.

Livet uden for køkkenet giver ofte næring til kreativiteten i det. Hvilke uventede steder eller øjeblikke har inspireret dine kulinariske ideer for nylig?

En gåtur på stranden ved 1 Hotel South Beach giver altid idéer. Den naturlige skønhed omkring ejendommen inspirerer mig til at forfine retter og genbesøge familieopskrifter, der har formet min madlavning. Hvis jeg er gået i stå kreativt, får en dukkert i havet mig til at tænke klart. Samarbejdet med Chef Alberto og Chef Ross på Zahav i Philadelphia var også et kreativt højdepunkt. De er fantastiske kokke, og det har været en utrolig oplevelse at udvikle Avivmenu sammen med dem.

Beslutninger kan også omfatte udforskning. Er der en bestemt destination eller kulturel oplevelse, du gerne vil udforske i 2025, og hvorfor?

At komme tilbage til Israel står øverst på min liste. Det er længe siden, og der er ikke noget, der inspirerer mig mere end at være hjemme hos familien og gå gennem shuk. Israels livlige energi og smagsoplevelser er altid en kilde til endeløs kreativitet.

Til dem, der gerne vil have en sund start på det nye år, kan du dele en yndlingsopskrift, der både er nærende og nem at lave derhjemme for dem, der er på farten?

Jeg tror ikke, du kan gå galt i byen med vores hakkede salat og opskrift på 5-minutters hummus. Vi har alle sammen så travlt, men en hakket salat kan laves superhurtigt og stadig være så tilfredsstillende. De friske tomater og agurker kombineret med friskpresset citronsaft og god za'atar giver bare så god en smag. At lave en side af vores 5-minutters hummus-opskrift til den hakkede salat er dybest set den ultimative kombination, og intet måltid i Israel ville være komplet uden nogen af delene.