Nyt år, nye horisonter: Kokken Michael Solomonovs tips til rejser, wellness og kulinariske eventyr i 2025

Når kalenderen vender sig mod 2025, giver det nye muligheder for eventyr, velvære og nydelse af de øjeblikke, der betyder mest. Den anerkendte kok og kulinariske visionær Michael Solomonov inviterer os til at udforske det kommende år med vilje og deler sine personlige tips til at holde balancen på farten, sine foretrukne kilder til kreativ inspiration og et indblik i sine planer for Avivden israelsk-inspirerede kulinariske perle, der åbner på 1 Hotel South Beach i 2025. Uanset om du drømmer om nye destinationer eller blot søger en nærende start på året, vil Michaels indsigt inspirere din rejse.

Fra tallerken til sti med kokken Michael Solomonov

Det nye år indbyder til nye muligheder for udforskning og egenomsorg. Som erfaren rejsende og kok, hvad er dine bedste tips til at holde dig sund og afbalanceret, mens du er på farten?

At spise frugt og grøntsager er min top , når jeg rejser. Det kan være svært at finde, men det gør den største forskel, da det giver kroppen næring i stedet for at være afhængig af koffein og fastfood. Jeg undgår også sene måltider og vælger i stedet en sen frokost eller tidlig middag for at holde balancen. At gå overalt er en anden vigtig vane for mig. På en nylig rejse til Seattle gik jeg over 16 km på en dag – det er en fantastisk måde at udforske på og holder humøret oppe. Undgå Uber, når du kan, og nyd rejsen til fods.

Lokale indkøb og forbindelser til lokalsamfundet er kernen i Aviv. Er der nye samarbejder med Miami-producenter eller initiativer i lokalsamfundet, som du ser frem til i 2025?

Samarbejdet med Miamis lokale landbrugssamfund har været et højdepunkt i forbindelse med åbningen af Aviv. Vi samarbejder med Aroa, et lokalt mejeri, som laver fantastisk labneh af mælk fra Nordflorida. Den vatpasteuriseres ved lave temperaturer for at bevare dens integritet, laves hver uge i små partier og er helt fri for konserveringsmidler. Beth og Maria fra Aroa sælger også på lokale landmændsmarkeder som Coral Gables og Pinecrest, som jeg varmt kan anbefale at tjekke ud. Det har været så inspirerende at arbejde med så talentfulde lokale producenter i Miami, og vi er glade for at kunne dele deres fantastiske produkter med vores gæster.

Livet uden for køkkenet giver ofte næring til kreativiteten i det. Hvilke uventede steder eller øjeblikke har inspireret dine kulinariske ideer for nylig?

En gåtur på stranden ved 1 Hotel South Beach giver altid idéer. Den naturlige skønhed omkring ejendommen inspirerer mig til at forfine retter og genbesøge familieopskrifter, der har formet min madlavning. Hvis jeg er gået i stå kreativt, får en dukkert i havet mig til at tænke klart. Samarbejdet med Chef Alberto og Chef Ross på Zahav i Philadelphia var også et kreativt højdepunkt. De er fantastiske kokke, og det har været en utrolig oplevelse at udvikle Avivmenu sammen med dem.

Beslutninger kan også omfatte udforskning. Er der en bestemt destination eller kulturel oplevelse, du gerne vil udforske i 2025, og hvorfor?

At vende tilbage til Israel står top min liste. Det er længe siden, og intet inspirerer mig mere end at være hjemme hos familien og gå gennem shuk. Israels livlige energi og smagsoplevelser er altid en kilde til uendelig kreativitet.

Til dem, der gerne vil have en sund start på det nye år, kan du dele en yndlingsopskrift, der både er nærende og nem at lave derhjemme for dem, der er på farten?

Jeg tror virkelig ikke, du kan gå galt med vores hakkede salat og opskrift på 5-minutters hummus. Vi har all travle liv all men en hakket salat kan laves superhurtigt og stadig være meget mættende. De friske tomater og agurker kombineret med friskpresset citronsaft og god za'atar giver en fantastisk smag. At lave vores 5-minutters hummusopskrift som tilbehør til den hakkede salat er den ultimative kombination, og ingen måltid i Israel ville være komplet uden en af disse to retter.