Gode åndelige slurke: Hvordan 818 Tequila har perfektioneret kunsten at lave miljøvenlige cocktails

 1 Hotels er vi altid begejstrede for at samarbejde med brands, der konstant ryster posen i deres brancher og kæmper for vores kollektive mission om at beskytte planeten. Et af disse mærker er 818 Tequila, en spiritus, der er i centrum for vores Earth Month-cocktailkurser.

Gennem sin forpligtelse til at ære planeten og dens mennesker udvinder 818 modne agaveplanter (over syv år gamle), koger dem i murstensovne, lagrer deres blandinger i egetræsfade og nyder hvert trin i processen. I tråd med dette etos kører deres destilleri på biomasse og solenergi, og de samarbejder med Jaliscos nonprofit-organisation S.A.C.R.E.D. om at reducere affald ved at omdanne agavebiprodukter til adobe-mursten.

Vi talte med 818 Tequilas driftsdirektør, David Yan Gonzalez, for at dykke dybere ned i deres bæredygtige processer og udforske de måder, hvorpå 818 fortsat hjælper os med at hæve barren gennem vores opmærksomme drikkevareprogrammer. Tag med os rundt på vores hoteller i denne Earth Month for at ryste lækre cocktails uden affald og opleve, hvor dynamisk og tilpasningsdygtig 818 Tequila er.

INTERVIEW MED 818 TEQUILAS DRIFTSDIREKTØR, DAVID YAN GONZALEZ
 

Kan du fortælle os om din baggrund, og hvad der inspirerede dig til at blive Tequila Operations Director?

Min tequila-rejse startede næsten ved et tilfælde. Mine formative år omfattede omfattende forberedelse i sensorisk evaluering til markedsundersøgelser, og vi havde flere tequila-kunder. En tidligere studiekammerat grundlagde et tequila-mærke, som blev mit hjem, hvor jeg arbejdede med salg, uddannelse og til sidst deltog i lagring, blanding og produktion. Mere end 25 års arbejde i tequilabranchen, og det sjældne privilegium at gøre det på både produktions- og salgs-/uddannelsessiden, gav mig erfaringen til min nuværende rolle hos 818 Tequila.

Samarbejdet med forbrugere og produktionsteams er en utrolig værdifuld og berigende kombination, der hjælper mig med at forstå forventninger og forbinde dem med nye oplevelser, og 818 gav en unik mulighed for at tilføje ekstra kreativitet til blandingen.

Hvad indgår i livscyklussen for at producere en tequila, og hvad er din yndlingsdel?

Agavebaseret spiritus, blandt andet tequila, er blevet fremstillet i over fire århundreder, og grundmaterialet, selve agaven, er stadig det mest afgørende element.

Vores destilleri ligger i Amatitan, Jalisco, omgivet af millioner af agaveplanter. Vi udvælger kun agaver, der har nået fuld modenhed. Først koger vi agaverne ved at dampe dem i stenovne, hvilket giver os mulighed for at skabe en smag med en fast agavekarakter uden bitre elementer. Vores udvindingsproces med tahonahjul giver en ren definition ved at klemme fibrene i stedet for at knuse dem for at udtrække den saft, der skal fermenteres. Derefter gærer vi agavefibrene i trætanke foret med rustfrit stål og bruger fibre fra tahonaen til at inokulere den med naturligt forekommende luftbårne gær, hvilket giver en rig, aromatisk most.

Efter gæringen går vi videre til destillering og blanding, mine to yndlingskomponenter. Vi bruger 100 % kobberalembik-destillationsapparater og rektifikatorer i vores destilleringsproces. Derefter lagres all 818 Tequila-produkter på tønder, selv vores Blanco! Vi er et af de få mærker, der bruger franske og amerikanske egetræsfade til modning af tequila, og vores Reposado-, Añejo- og Eight Reserve-varianter er all , omhyggelige blandinger af begge fadtyper, hvor vores mål er at skabe en blødere tequila. Hver eneste batch af 818 Tequila smages og godkendes af den samme person – mig!

Ligesom 1 Hotels er bæredygtighed en grundpille i 818. Hvordan producerer 818 tequila så bæredygtigt som muligt?

Vores destilleri er et godt eksempel på, hvordan teknologi og bæredygtighed kan eksistere i harmoni. Vores destilleripartner er et forbillede inden for energistyring og producerer sin egen strømforsyning med solenergi og en biomassebrænder. All agave kommer fra inden for en radius af 10 km, hvilket betyder, at markarbejderne bruger mindre tid og energi på transport.

Kan du fortælle os om 818 Bricks-programmet i samarbejde med non-profit organisationen
S.A.C.R.E.D?

818 Bricks-programmet har været en hjørnesten i vores bæredygtighedsindsats lige fra begyndelsen. I 2021 kom vi i kontakt med S.A.C.R.E.D., en nonprofit-organisation med fokus på bæredygtighed i tequila-industrien og de omkringliggende samfund. Vores mål var at finde en partner, der kunne gøre det lettere at skabe mursten af agavebiprodukter. Siden begyndelsen af vores samarbejde har vi bygget et bibliotek med fokus på regenerativt landbrug, en plads med regnvandsopsamling på taget og meget mere, og der er nye projekter på vej. Vi er så stolte af vores partnerskab med S.A.C.R.E.D., som har haft en positiv indvirkning på alle aspekter af vores virksomhed. 

Hvilket udtryk er dit foretrukne, når du drikker tequila? Hvis det er en cocktail, kan du så dele opskriften, så vores læsere kan genskabe den derhjemme?

Det er svært at vælge bare én! Jeg nyder en 818 Paloma med vores Blanco på en varm dag. 818 Reposado & Tonic er min foretrukne drink til en lang aften. Men min absolutte favorit inden et godt måltid er helt sikkert en 818 Reposado Negroni.

818 COCKTAIL-OPSKRIFTER

818 PALOMA

Fyld et glas med is, tilsæt derefter 45 ml 818 Tequila Blanco, 7 ml limejuice og en knivspids salt. Top 30 ml grapefrugtsoda.

818 REPOSADO & TONIC

Fyld et glas med is, tilsæt derefter 30 ml 818 Tequila Reposado og 3-4 dråber citronsaft. Top 90 ml tonicvand og rør rundt.

818 NEGRONI

Tilsæt 1 oz 818 Tequila Reposado, 1 oz Campari og 1 oz sød vermouth i et blandeglas med is, og rør rundt, til det er godt afkølet (ca. 40 gange). Sigt over i et rocks-glas over en stor sten med is. Tryk appelsinskallen ud på kanten af glasset, og tilsæt den.

SKÆNK BEVIDSTE COCKTAILS MED 818

Vi fejrer Earth Month med mindful mixology masterclasses på tværs af vores hoteller. Ryst livlige cocktails uden affald, der får mest muligt ud af hver eneste ingrediens, og fejr 818 Tequilas alsidighed og bæredygtighed.