Få en smagsprøve på vores nyeste oase: Menuer inspireret af Hawai'i's rige kulturer og landskaber

De syv restauranter og barer på 1 Hotel Hanalei Bay fortæller ekstraordinære historier om land, hav og historie gennem sæsonbestemte retter, der primært kommer fra Kaua'i og de omkringliggende øer. Med de friskeste ingredienser fra stedets økologiske kokkehave og bigårde, nabogårde og lokale fiskere, er hver bid og slurk en oprigtig forpligtelse over for vores kompas.

Disse ingredienser har ikke kun til formål at give næring til din krop og brændstof til dine ø-eventyr, de respekterer også gamle metoder og traditioner, der er udtryk for integritet og dyb respekt for den naturlige verden. Vores lokale leverandører forstår og opretholder den dybt rodfæstede forpligtelse til at arbejde med jorden og havet.

Vi har talt med køkkenchef Mel Fogata for at dykke ned i de ingredienser, intentioner og den visdom, der ligger bag hvert eneste menupunkt på 1 Hotel Hanalei Bay Mel er født og opvokset på O'ahu og lærte at lave filippinske og traditionelle hawaiianske retter af sine forældre og slægtninge, der plukkede friske frugter, grøntsager og urter direkte fra deres baghave. mission for mad og drikke på 1 Hotel Hanalei Bay er at bevare denne måde at ernære sig på - ved at indkøbe lokale råvarer, fisk og kød på en måde, der løfter øernes kulturer, leverandører og naturlandskaber.

Fra økologiske smoothies og friskpresset juice til en middagsserie med lokale landmænd - få en smagsprøve på, hvordan 1 Hotel Hanalei Bay tilbyder unikke muligheder for at slappe af og tanke op på en måde, der er regenerativ for både dig og planeten.

Interview med 1 Hotel Hanalei Baykøkkenchef Mel Fogata

Restauranterne og barerne på 1 Hotel Hanalei Bay all friske, lokale og bæredygtige råvarer, der kommer direkte fra gården til bordet. Hvad gør Hawaii så specielt set fra et F&B-perspektiv? Kan du fortælle os lidt om nogle af vores lokale partnere og leverandører, og hvordan deres produkter vil præge vores menuer? 

Da jeg voksede op på Hawai'i, tog jeg det for givet, at jeg var omgivet af skønhed og havde nogle af de bedste frugter og grøntsager lige ved hånden i min baghave. Frugterne her er uvirkelige og sprængfyldte med smag ... forestil dig mangoer, der er større end din hånd, og som har et kød, der kan mærkes. Jeg har altid været stolt af Hawai'i, især øen Kaua'i, for dens rige historie med landbrug, fiskeri og ranching. De landmænd, vi samarbejder med, dyrker deres frugt og grøntsager økologisk. Vores fiskere praktiserer den "pono" eller "retfærdige" måde at fiske på ved kun at fange det, de har brug for, sætte små fisk ud igen, bruge frisk agn og undgå langlinefiskeri for bedre at kunne bevare vores koralrev og sarte havøkosystemer.  

Kaua'i er også hjemsted for Sugarloaf Pineapple, en ananas, der er sprængfyldt med sødme og har en kerne, der er lige så mør som kødet og lige så sød som slik. Vi er glade for at samarbejde med og give en platform til nogle fantastiske lokale gårde og leverandører, der bruger regenerative metoder til at beskytte biodiversiteten og forbedre jordens sundhed, øge fødevaresikkerheden på Hawai'i og samtidig efterlade vores land, vand og klima i bedre form til fremtidige generationer.

Blue Ocean Mariculture opdrætter på ansvarlig vis den oprindelige hawaiianske kanpachi på Big Island - en fisk af uovertruffen kvalitet med ekstraordinær smag og alsidighed. Ved hjælp af bæredygtige landbrugsmetoder opdrætter de fiskene uden antibiotika eller hormoner og giver dem ikke-GMO-næring i deres naturlige miljø, det åbne hav. Denne ekstraordinære fisk findes på alle vores steder i mange forskellige tilberedninger, fra crudo på The Sandbox til nigiri på Welina Terrace og som en zero waste-ret i 1 Kitchen.

Moloa'a Organica 'a er en økologisk familiegård og frugtplantage på North Shore, der dyrker en lang række produkter af høj kvalitet, eksotiske tropiske frugter og lægeurter. Deres frugter som mango er sprængfyldte med smag og vil være at finde på vores morgenbuffet i 1 Kitchen og i vores Kaua'i Grown-salat i Kai Mai`kai.

Kauai Juice Co forsyner vores gæster med fantastisk frisk koldpresset juice, nøddemælk og eliksirer lavet af lokale frugter og grøntsager. Deres drikkevarer er pakket i genanvendelige glasflasker og fås i vores grab-and-go-café Neighbors, 1 Kitchen og Juice Bar. 

Vi er også meget glade for at kunne præsentere den eneste ris, der i øjeblikket dyrkes på Hawaii-øerne, fra Jerry's Rice Farm i Kapa'a, som er på menuen i 1 Kitchen Det er virkelig håndværksmæssig ris, dyrket ved hjælp af regenerative metoder og den største kærlighed og omsorg, og det er også den friskeste og lækreste, vi nogensinde har smagt. Vi kan ikke vente på, at vores gæster skal opleve friskhøstede ris!

Vi har mange gode partnere og er meget glade for at støtte den lokale fødevareøkonomi på Kaua'i og fremvise de friskeste kvalitetsingredienser, som øerne har at byde på.

Fortæl os om de mad- og drikkevareoplevelser, gæsterne kan forvente på 1 Hotel Hanalei Bay

Ernæring og velvære er nøgleelementer i vores mad- og drikkevareprogram med stor vægt på lokale, bæredygtige ingredienser fra gård og hav til bord. Vores team henter inspiration fra den smeltedigel, som Hawai'i er.

• Køkkenchef Gabriel Martinez fremviser kunstfærdigt øernes rigdom i 1 Kitchen, vores signaturrestaurant med dobbelt oplevelse. Om morgenen kan vores gæster nyde en komplet morgenmadsbuffet med frugt og grøntsager fra vores lokale gårde og populære lokale retter, mens restauranten får en helt anden stemning, når solen begynder at gå ned. Signaturretter som bananfritter, Maui-hjortetartar og chefkok Gabriels friske hjemmelavede campanelle-pasta er et must, og det bedste af det hele er konditor Mandy Figueroas sukkerloaf-ananas-carpaccio med yuzu-sorbet. Vores assisterende direktør for mad og drikke, Ikaika Hewitt, er passioneret omkring all drikkevarer all , og har sammensat et fantastisk udvalg af vine, hvor han har prioriteret økologiske og biodynamiske vingårde sammen med nogle klassiske valg og tunge navne. Med 169 mærker 1 Kitchen have et af de største udvalg på Kaua‘i. Over halvdelen af dem er økologiske, bæredygtige og/eller biodynamiske. 
• Neighbors er vores grab-and-go-café, hvor du kan starte dagen med en koldpresset juice fra Kauai Juice Co. eller kaffe fra Hanalei Coffee Roasters. Og hvis du leder efter noget, der kan køle dig ned fra Hawaiis sol, nyder jeg en gelato fra Papalani Gelato eller en sugarloaf ananas frosty lavet af Aloha Ola Farms.
• The Sandbox er stedet, hvor du kan ligge i solen og have det sjovt i poolen, mens du nyder frisklavede fladbrød fra vores træfyrede ovn. Min personlige favorit er "Garden Isle", som indeholder en række lokale grøntsager fra vores gårde over en rødbede- og citronhummus og afsluttet med friskplukkede krydderurter og citrusfrugter fra vores taghave. Fik jeg nævnt, at den også er vegansk?
• Wai‘oli serverer den mest populære og velkendte hawaiianske dessert, shaved ice. Vores sirupper er lavet af lokalt dyrkede frugter og naturligt sukker. Du kan skabe dit eget mesterværk eller try signatur-shaved ice, “The 1 Mai Tai”.
• Kai Mai`i er stedet for dig, hvis du vil have en let, men mættende frokost. Med udsigt over voksenpoolen kan du vælge mellem delbare snacks som chips og guacamole lavet af den smøragtige sharwil-avokado eller den lokale ceviche med calamansi til fyldige bowls eller vores klassiske burger som hovedret.

Er der nogle traditionelle hawaiianske ingredienser, smagsoplevelser eller madlavningsstile, som gæsterne kan forvente at se på 1 Hotel Hanalei Bay?

En af mine yndlingsingredienser fra Hawaii er kalo, også kendt som taro. Denne stivelsesholdige rodfrugt absorberer all og serveres på vores restauranter i mange forskellige former, fra sprøde chips overtrukket med tajin til en sød snack kaldet kulolo og den altid populære fermenterede og stampede ret kaldet poi. 'Ulu (brødfrugt) er en anden ingrediens, som jeg elsker. Denne alsidige frugt kan spises på alle stadier. Den smager som artiskokker, når den er meget ung, som kartofler, når den er moden, og sød som en dessert, når den er moden. Du kan finde den på 1 Kitchen i form af en tostada med kona kanpachi og XO-sauce. Desuden finder populære lokale retter som Huli Huli Chicken og Kalua Pork vej til salater, sandwich og eggs benedict.

Hvordan kommer mad og drikke til at spille en rolle i de wellness-oplevelser, der tilbydes på 1 Hotel Hanalei Bay?

Vores menuer byder på sunde, næringstætte måltider lavet med enkle kvalitetsingredienser samt plantebaserede alternativer. Vi prioriterer friske og sæsonbetonede lokale råvarer, som er kendt for at indeholde flere næringsstoffer, da de kan plukkes, når de er mest modne. 

• Upcyclede kaffekværne fra Neighbors and 1 Kitchen bruges i eksfolierende kropsbehandlinger (scrubs, wraps og pedicure) på Bamford Wellness Spa Kværnene blandes med lokale æteriske olier og en særlig fugtighedscreme fra Kauai Farmacy.
• Spændende programmer og gæsteoplevelser vil være centreret omkring vores mad- og drikkevaretilbud, herunder lokale rom- og kakaosmagninger, plantebaserede madlavningskurser og meget mere.
• Vores Goodthings mini-bar byder på sunde juice-shots og andre sunde snacks til en aktiv dag.
• Vores juicebars menu kan skræddersys til din træning for at give dig et ekstra boost af energi eller hjælpe dig med at restituere.

Du har fortalt os om bæredygtige og etiske indkøb. Hvordan kommer bæredygtighed ellers til at spille en rolle?

På 1 Hotel Hanalei Bay ønsker vi virkelig at leve efter vores kompas om at gøre all gode, vi kan, og være en platform for forandring ved at støtte lokale landmænd, der gør fantastiske ting. De hawaiianske øer havde engang en blomstrende landbrugsindustri, men desværre kommer omkring 85 % af maden her nu fra det amerikanske fastland. Støtte til lokale landmænd bidrager til at øge den lokale fødevareproduktion og fødevaresikkerheden på øen for en mere bæredygtig fremtid. Vi opbygger stærke relationer til hver af vores lokale landmænd, ranchere og fiskere og håber at kunne gøre en positiv forskel i samfundet.

Andre bæredygtige initiativer, som vi praktiserer, er:

• Vi undgår at bruge engangsplast på ejendommen og har et robust zero-waste program omdirigere så meget affald som muligt fra lossepladsen. Vores mad- og drikkevareforretninger tilbyder genbrugsartikler, når det er muligt, og all takeaway-beholdere og bestik er fuldt komposterbare.
• Vores madaffald og komposterbare beholdere sendes både til en lokal svineavler til svinefoder og til vores partner Heart & Soul Organics, hvor det bliver komposteret og omdannet til jordforbedring, som vi kan bruge i vores økologiske taghave og landskabspleje i et lukket kredsløb.
• Vores økologiske taghave på ejendommen vil byde på friske krydderurter, kanoafgrøder, spiselige blomster og meget mere, som vores kulinariske team vil indarbejde i vores restauranter og barer.
• I vores zero-waste cocktails bruger vi brugte citrusskaller og kaffegrums til at tilsætte spiritus og pynte glassene, og vores udvalgte vinpartnere følger bæredygtige, økologiske og biodynamiske metoder. 

En plat(e)form til forandring

Når du nyder øernes tropiske smagsoplevelser, kan du smile endnu bredere, velvidende at hver eneste slurk og bid på 1 Hotel Hanalei Bay en dybt rodfæstet mission fremhæve den lokale kultur, ære hundreder af års traditioner og værdsætte naturen –all , der gør Hawaii til et så fascinerende og særligt sted.