Saml og dyrk: Kokken Amanda Freitag bringer hjerte, arv og lokal smag til Kaua'i

Med en karriere, der omfatter ikoniske køkkener i New York, elskede kogebøger og berømmelse på Food Network, har kokken Amanda Freitag opbygget et ry for tilgængelig madlavning, integritet i ingredienserne og en dybt rodfæstet kærlighed til mad. I denne Earth Month slutter hun sig til os på 1 Hotel Hanalei Bay vores Chefs by Nature-serie, en sjælfuld kulinarisk oplevelse, der sætter fokus på Kaua'is rige høst og de mennesker, der får den til at blomstre.

Fra interaktive kurser til et velgørenhedsmiddag til fordel for Kaua‘i Community College Culinary Arts Program inviterer kok Freitag gæsterne til at opleve øens rigdom, fejre glæden ved at spise sammen og gå derfra med mere end bare en mæt mave. Gennem praktiske oplevelser og meningsfulde samtaler minder hun os om, at madlavning ikke kun er et håndværk, men også en måde at ære kulturen, fremme fællesskabet og leve mere bæredygtigt på vores planet.

Vi satte os sammen med kokken Freitag for at tale om hendes tidlige inspiration, hendes urokkelige tro på at investere i den næste generation og en ændring, som hjemmekokke kan foretage lige nu for at lave mad mere bevidst.

Fremme af fællesskab og kulinariske talenter med kok Amanda Freitag 
 

Din karriere har ført dig fra New Jersey til nogle af de mest berømte køkkener i New York. Hvad var det, der oprindeligt vækkede din kærlighed til madlavning, og hvordan har den passion udviklet sig gennem årene?

Min oprindelige interesse for madlavning kom fra min kærlighed til mad som barn og fra at se gamle europæiske kokke-tv-programmer! Så begyndte jeg at arbejde på en restaurant, og jeg var solgt.

Vores serie Chefs by Nature all hylde smagene fra Hawaiiøerne og ære de mennesker, der dyrker dem. Hvad begejstrer dig mest ved at arbejde med lokale råvarer fra Kaua‘i?

Jeg er så begejstret for at lære om disse ingredienser! Hele min karriere har jeg været passioneret omkring ingredienser og om at værdsætte deres sæsonbestemthed, deres lokale oprindelse og de mennesker, der dyrker dem. Jeg bliver så inspireret af at smage nye ingredienser og arbejde med dem. Du ville blive overrasket over, hvor meget man kan lære om en persons kultur gennem deres madkultur, lokale ingredienser og hvordan de dyrkes.

Denne begivenhed støtter direkte Kaua'i Community College Culinary Arts Program og hjælper med at skaffe stipendier til aspirerende kokke. Hvorfor er det så vigtigt for dig at investere i den næste generation af talenter?

Der er ikke noget mere værdifuldt i vores verden end at efterlade et stærkt arv. Jeg arbejder meget med den yngre generation for at indprente dem vigtigheden af at vide, hvor deres mad kommer fra, så de kan forstå, hvordan de tilbereder den bedre og kan dele deres kulinariske færdigheder med deres gæster. Mad er det store bindeled, der altid vil bringe mennesker fra all sammen. 

Fra EasyAF til The Chef Next Door har du gjort madlavning mere tilgængeligt for hjemmekokke. Til ære for Jordens Måned, hvad er en enkel, men effektiv ændring, som hjemmekokke kan foretage for at reducere madspild og lave mad på en mere bæredygtig måde?

KØB LOKALT! Jeg kan ikke understrege dette nok. Det alene opfylder så mange krav, reducerer emissionerne, tvinger dig til at spise sæsonbetonet og skaber mindre affald all 

Hvad håber du, at gæsterne får ud af denne oplevelse – hvad enten det er et nyt syn på mad, en dybere forståelse for bæredygtighed eller bare en uforglemmelig måltid?

Jeg håber, at gæsterne tager hjem med minder, der varer hele livet. Jeg elsker at skabe minder som kok, gennem måltider ved bordet, madlavning eller blot ved at tale om mad. Jeg er så taknemmelig for at have muligheden for at dele min kærlighed til mad og madlavning, og jeg får så meget glæde af at lære folk noget nyt. Uanset om de lærer en ny madlavningsteknik eller spiser noget, de aldrig har prøvet før. Hvis hver gæst går derfra med en ny viden, føler jeg mig fuldstændig tilfreds og opfyldt som kok!