Mad til eftertanke: Hvordan kokken Tom Sellers skaber smagsoplevelser, der er modne af historie, bæredygtighed og sæson.

Tom Sellers kommer fra Nottingham og er en kok med to Michelin, der er kendt for sin evne til at forene god mad med innovation. I løbet af sin karriere har han høstet viden fra nogle af verdens mest indflydelsesrige kokke og arbejdet sammen med folk som Tom Aikens i London, Thomas Keller i New York og Rene Redzepi i Copenhagen. I dag byder hans raffinerede håndværk på lækre, sæsonbetonede retter på 1 Hotel Mayfairrestaurant og haveterrasse, Dovetale.

Da Matt Erickson, President of Food & Beverage hos SH Hotels & Resorts, konceptualiserede Dovetale, vidste han, at Tom ville passe perfekt ind. Som den første fine dining-restaurant i 1 Hotels -brandet er Dovetale den ideelle kulisse til at fremhæve Toms iboende ekspertise - at skabe kulinariske mesterværker, der lever op til vores fælles værdier om bæredygtighed, sæsonbestemthed og integritet. Som Matt siger: "Beviset ligger på tallerkenen."

Han laver også afslappede retter til Dover Yard, 1 Mayfairfortryllende bar og lounge, og du kan se Toms metoder skinne sammen med et udvalg af drikkevarer i verdensklasse centreret omkring britisk spiritus, innovative metoder og en bevidst etos. Matt satte sig ned med Tom for at dykke dybere ned i hans tilgang, hans passion for bæredygtige ingredienser og britisk indflydelse, hans berømte karriere og hans begejstring for de eventyr, der skal udfolde sig på 1 Hotel Mayfair.

DEN MICHELIN KOK TOM SELLERS OM SIT NÆSTE KAPITEL PÅ 1 HOTEL MAYFAIR

Kan du fortælle os om din kulinariske rejse og de vigtigste påvirkninger, der har formet din unikke tilgang til madlavning?

Jeg har drømt om at åbne en restaurant, siden jeg var 19 år. I april 2013 åbnede jeg så Restaurant Story i en alder af 26 år.  

Jeg har været så heldig at arbejde sammen med nogle af verdens største og mest indflydelsesrige kokke, bl.a. Tom Aikens i London, Thomas Keller på Per Se i New York med tre Michelin og René Redzepi på Noma i Copenhagen med to Michelin. 

Samtalerne om at starte en restaurant med 1 Hotels havde stået på i næsten 6 år. Jeg blev tiltrukket af beliggenheden i Mayfair og af 1 Hotels som brand - da Story var lukket på grund af renovering, var det det perfekte tidspunkt at lancere Dovetale. 

Kan du beskrive filosofien og konceptet bag Dovetale, og hvordan det adskiller sig fra andre restauranter i verden?

Restaurantens stil er raffineret og smuk, men ikke indelukket eller alt for formel. Det er en produktdrevet, ingrediensstyret restaurant i stort format i international stil. Hele konceptet handler om at se tilbage for at komme videre. Madlavningen understøttes af klassiske tilberedningsmetoder, som til dels er velkendte, men som så trækker dig i en overraskende retning.

Dovetale er kendt for at lægge vægt på sæsonbestemte ingredienser. Kan du fortælle os om den rolle, som sæsonbetonede og lokale ingredienser spiller i menuen?

Menuen på Dovetale har en dyb respekt for sæsonbestemte, økologiske og lokale ingredienser. Jeg har altid elsket klassisk madlavning, og jeg føler, at tiden nu er inde til at præsentere råvarer i verdensklasse, som er indkøbt på en bæredygtig og anerkendt måde i den sæson, vi finder dem.

Nu hvor julen nærmer sig, kan du så fortælle lidt om, hvilke særlige madoplevelser eller ændringer i de traditionelle menuer, som gæsterne kan se frem til på Dovetale?

We will be running a festive set lunch over the Christmas period where you might find dishes such as pot roast pheasant, prunes and Alsace bacon and halibut, parsnips, and vanilla. We’ll be offering a sharing family-style Christmas Day lunch with Turkey and all the trimmings and our very own Christmas knickerbocker glory, with mulled wine sorbet.

Forkæl dig selv med festlige måltider på Dovetale

Fra juledagsbrunch og -middage til afskedsfester nytårsaften kan du samles om bordet på Dovetale og nyde sæsonen med dem, du holder af.