Madlavning med kultur: Udforskning af spansk kulturarv gennem vores latinamerikanske kokkes smagfulde optik

Hispanic Heritage Month handler om at anerkende og fejre det latinamerikanske samfunds præstationer og inspirere de næste generationer til at forfølge deres sande passioner. Til ære for denne betydningsfulde måned sætter vi fokus på tre talentfulde latino-kokke på tværs af vores hoteller. Med rødder i Venezuela, Chile, Colombia, Mexico og Peru fortæller disse kulinariske visionærer, hvordan deres arv har formet deres rejser, informeret dem om deres unikke tilgang til madlavning og givet næring til deres engagement i bæredygtig praksis.

Vær med, når kokkene Sergio Bastias, Hugo Perez og Giancarlo Valera tilbereder inspiration med utrolige samtaler om, hvordan mad er mere end bare mad - det er et lækkert vindue til levende kulturer, familietraditioner og oprindelig visdom.

Executive Sous Chef Sergio Bastias, 1 Hotel Brooklyn Bridge

Fortæl os om din rolle, og hvem eller hvad der inspirerede dig til at blive kok.

Da jeg voksede op, blev jeg inspireret af min far, som bragte lidenskab og kreativitet ind i hver eneste ret, han lavede, og som altid stræbte efter at servere sunde måltider for vores familie. Min mor var derimod et eksempel på disciplin og engagement i sit arbejde, og hun indpodede en følelse af stolthed og engagement i alt, hvad hun gjorde. Sammen har de formet min tilgang til livet og til madlavning - ved at kombinere inderlig lidenskab med gennemtænkt præcision i køkkenet.

Din latinamerikanske arv er en levende blanding af smagsoplevelser og traditioner, som giver dine kulinariske kreationer på 1 Hotels unikt præg. Hvordan inkorporerer du elementer fra din kultur i dine retter?

Da jeg er af venezuelansk, chilensk og colombiansk afstamning, afspejler mine retter et tæppe af forskellige baggrunde, farver, teksturer og smage. Jeg ærer min arv ved at inkorporere en bred vifte af ingredienser, der indfanger essensen af disse kulturer og bringer deres historier og ånd til bordet.

Hvilken rolle spiller bæredygtighed i din madlavning, og hvordan hænger det sammen med traditionelle spanske kulinariske praksisser?

Bæredygtighed er dybt forankret i vores kulinariske traditioner. I mange latinamerikanske kulturer er vores opskrifter født af opfindsomhed og respekt for jorden, en arv fra oprindelige samfund, der brugte alle tilgængelige ressourcer klogt. Denne arv stemmer naturligt overens med bæredygtig praksis og afspejler en forpligtelse til at ære jorden og dens gaver i hver eneste ret, jeg skaber.

Senior Sous Chef Hugo Perez, 1 Hotel West Hollywood

Fortæl os om din rolle, og hvem eller hvad der inspirerede dig til at blive kok.

Jeg har arbejdet på 1 Hotel i seks år, hvor jeg begyndte som line cook og voksede til senior souschef på vores restaurant i West Hollywood Min inspiration kommer fra mine utrolige oplevelser i nogle af Los Angeles' bedste køkkener, fra Santa Monica til West Hollywood. Jeg har lært af talentfulde kokke, suget til mig af deres viden og opbygget minder, som fortsat former min kulinariske tilgang i dag.

Din latinamerikanske arv er en levende blanding af smag og traditioner, som giver et unikt præg på dine kulinariske kreationer på 1 Hotels. Er der nogle traditionelle latinamerikanske ingredienser eller madlavningsteknikker, som du elsker at bruge?

Jeg voksede op i det vestlige Los Angeles, men mine rødder er solidt plantet i Mexico. Som førstegenerationsamerikaner med forældre fra Oaxaca - en region, der er kendt for sine rige og komplicerede kulinariske traditioner - elsker jeg at bringe de autentiske smagsoplevelser til live. Fra friske, håndlavede tortillas til vores elskede mole-sauce og de livlige salsaer, der giver liv til hver eneste ret, er det de elementer, jeg indarbejder i min madlavning hver dag.

Familieopskrifter er skatte, der er gået i arv gennem generationer, og som spiller en vigtig rolle i den latinamerikanske kultur. Hvad er en familieopskrift, som du har elsket i din opvækst, og som du gerne vil dele?

Mole-sauce, molcajete-salsa og molotes de papa y chorizo er de retter, der definerer min barndom. Disse opskrifter er mere end bare mad; de er historier, traditioner og minder fra min familie. De er en påmindelse om, hvor jeg kommer fra, og en inspiration til alt, hvad jeg skaber i køkkenet.

Chef Hugo's Salsa Molcajete opskrift

INGREDIENSER
1 kg modne tomater
2 jalapeño- eller serranopebre
1 mellemstort hvidt løg
2 fed hvidløg, pillet
salt
1 bundt koriander til pynt

VEJLEDNING
Varm en komal eller en støbejernspande op ved høj varme. Rist først tomaterne, derefter chilierne og løgene, og vend dem ofte, indtil de er gennemstegte og forkullede.
Tilsæt først hvidløg og en teskefuld salt i en molcajete eller morter. Stød, indtil du har en pasta.
Tilsæt chili og løg. Knus dem, indtil de er blandet med pastaen.
Tilsæt tomaterne en efter en, og stød langsomt, indtil du når den ønskede konsistens.
Tilsæt hakkede løg og koriander til salsaen. Bland, smag til, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

Køkkenchef Giancarlo Valera, 1 Hotel South Beach 

Fortæl os om din rolle, og hvem eller hvad der inspirerede dig til at blive kok.

Som køkkenchef på Watr, vores tagrestaurant på 1 Hotel South Beach, fører jeg tilsyn med det kulinariske program og laver sæsonbetonede menuer, der blander japansk indflydelse med de friskeste fisk og skaldyr og lokale ingredienser. Min rejse begyndte som barn, hvor jeg så madlavningsprogrammer og eksperimenterede med opskrifter sammen med min mor. Jeg blev forelsket i tanken om at skabe følelser og historier gennem maden - smagen, konsistensen og kunstfærdighederne i en ret. Det er denne passion for at gøre hvert måltid til en mindeværdig oplevelse, der inspirerer mig hver dag i køkkenet.

Hvilken rolle spiller fællesskabet i det latinamerikanske køkken, og hvordan bringer du den fællesskabsfølelse ind i dit køkken?

At være i Miami giver en fantastisk mulighed for at fejre latinamerikanske smagsoplevelser og samtidig blande dem med andre traditioner, som f.eks. det japanske køkken. Jeg er oprindeligt fra Peru, som har et stort japansk samfund. Jeg nyder at kombinere den rene, metodiske tilgang i det japanske køkken med de dristige, levende ingredienser i det peruvianske køkken. Hver ret fortæller en historie, der repræsenterer et øjeblik, en smag eller en idé, vi gerne vil dele, og denne følelse af fællesskab er altid til stede i mit køkken.

Hvordan tror du, at fejringen af Hispanic Heritage Month gennem mad kan fremme en dybere forståelse og påskønnelse af den latinamerikanske kultur?

Mad er en stærk måde at udtrykke vores kultur, taknemmelighed og generøsitet på. Den giver gæsterne mulighed for at udforske smage og ingredienser, som de måske aldrig har oplevet før, og giver et glimt af den latinamerikanske kulturs rigdom. Der er så meget mere at opdage, og mad er den perfekte mulighed for at introducere folk til vores kulturarv på en meningsfuld og lækker måde.