Gamle metoder, friske perspektiver: En smagsprøve på kokken Michael Solomonovs sjælfulde vision for Aviv

Til efteråret byder 1 Hotel South Beach velkommen hjem Aviven dynamisk ny spiseoplevelse af den anerkendte israelskfødte kok Michael Solomonov og den berømte restauratør Steve Cook - grundlæggerne af den fem gange James Beard-prisvindende hotelgruppe CookNSolo. Med over 16 års erfaring med at udforske kulinariske traditioner rundt om i verden bringer de deres ekspertise og forkærlighed for israelske smagsoplevelser, kultur og teknikker til Miamis livlige atmosfære.

Aviv, som betyder "forår" på hebraisk, er en hyldest til Tel Aviv kulturelle hovedstad og forårets forfriskende kraft, som begge har en smuk klangbund i Miamis uendelige energi. Restauranten vil blande gamle tilberedningsmetoder med trækul, mezze-tallerkener, let drikkelige cocktails, et imponerende vinkort og en fængslende aura, der understreger lighederne mellem Miami og Tel Aviv. 

Chef Michael glæder sig til at skabe innovative, dristige og sjælfulde retter, der ærer hans rødder, hylder lokale landmænd og producenter og pirrer sanserne som aldrig før. Vi har talt med ham for at udforske hans globalt inspirerede kulinariske filosofi, passion for israelsk mad og engagement i bæredygtighed - alt sammen noget, der gør ham til den bedste kok til at bringe Aviv til live.

MADLAVNING I SAMTALE MED KOKKEN MIKE SOLOMONOV

Michael, din kulinariske rejse har været intet mindre end inspirerende. Hvordan afspejler Aviv din personlige udvikling som kok og de påvirkninger, der har formet din kulinariske filosofi?

Tusind tak skal I have. Denne restaurant vil i bund og grund være en kulmination på de 16 år, Steve og jeg har udforsket Israels madkultur, som indeholder dusinvis af forskellige gastronomier. Det halve dusin unikke restauranter, vi har i vores portefølje, taler hver især om israelsk mad på deres egen måde; Aviv vil videreføre denne tradition med at dele det uendeligt levende israelske køkken. På Aviv ønsker vi at skubbe til grænserne for at give en oplevelse fuld af sjæl.

Bæredygtighed og lokale indkøb er blevet stadig vigtigere i den kulinariske verden, især hos 1 Hotels Hvordan integrerer du disse principper i din madlavning på Aviv og dine andre restauranter?

Med et køkken, der er så fyldt med grøntsager som det israelske, forsøger vi at købe lokalt, så meget vi kan. I Philly har vi haft relationer til landmænd og lokale producenter, lige så længe vi har været i branchen, og vi forventer at videreføre den tradition på Aviv. Vi leger i øjeblikket med noget lokalt Miami-mel til Aviv brødprogram, som bliver en hjørnesten i vores menu.  

Glæder du dig til at udforske nogle særlige kulinariske temaer eller påvirkninger med denne nye restaurant?

Jeg glæder mig til at skubbe til grænserne og udforske, hvad der sker, når man kombinerer indflydelsen fra vores restauranter Zahav og Laser Wolf med Miamis ånd. Denne restaurant vil have en stor kulgrill og eksklusive nye tilbud som vores Saluf-brødprogram. Der er ikke noget som frisk brød med lidt za'atar eller andre krydderier, der rammer bordet som afslutning på et måltid.

Vi er begejstrede for, at 1 Hotels endelig samarbejder med CookNSolo. Hvad er du mest begejstret for ved dette partnerskab og Miami?

Efter at have været forretningspartnere i 20 år har Steve og jeg en klar idé om, hvad der skaber et godt partnerskab, og vi har altid prioriteret at arbejde med partnere, der deler vores værdier og har ekspertisen og passionen til at gennemføre det. Og det er derfor, vi laver Aviv sammen med det enestående team på 1 Hotel South Beach. 

Hvilke kendetegn ved Miami vil få denne restaurant til at skille sig ud fra andre CookNSolo-tilbud?

Miami har en evig følelse af livlighed på grund af de utrolige, forskelligartede mennesker, der udgør byen. Den ligner Tel Aviv på den måde, og det gør den til det ideelle hjem for denne restaurant. De sidste mere end ti års udvikling har været spændende at følge, og vi er taknemmelige for at have været en del af den.

UDFORSK UDVIKLINGEN AF AVIV

Hvis du vil være den første til at høre om officielle åbningsdatoer, menuudviklinger og annonceringer af arrangementer, inviterer vi dig til at tilmelde dig e-mailopdateringer på Aviv eller følge os på Instagram på @aviv.southbeach.