Alpine rødder og regenerative rytmer: En smag af Dolomitterne i Kaua'i

I november byder Chefs by Nature velkommen til kokken Riccardo Gaspari, visionæren bag SanBrite, Brite de Larieto Inn og Piccolo Brite Dairy i Italiens Dolomitter. Gasparis tilgang til mad er lige så disciplineret, som den er sjælfuld: baseret på regenerering, Michelin og en dyb respekt for jorden.

Vejledt af naturens rytmer og inspireret af sine alpine rødder vil han dele sin bjergfødte filosofi gennem fordybende workshops og en vinparringsmiddag, der støtter Kaua'i Culinary Academy og hjælper med at fostre øens næste generation af kokke. Sammen med det kulinariske team på 1 Hotel Hanalei Bay vil Chef Gaspari skabe oplevelser, der hylder enkelhed, bæredygtighed og historierne bag hver eneste ingrediens, og som minder os om, at mad, når den er bedst, er en bro mellem mennesker og steder.

Vi satte os ned med Chef Gaspari for at tale om hans rejse fra Dolomitterne til Hawaii, betydningen af det regenerative køkken, og hvad det egentlig vil sige at lave mad i harmoni med naturen.

En regenerativ rejse med kokken Riccardo Gaspari

Du voksede op omgivet af de dramatiske landskaber i Dolomitterne. Hvad er nogle af dine tidligste madminder, og hvordan påvirker de fortsat din tilgang til madlavning i dag?

Nogle af mine tidligste madminder er flettet sammen med de dristige, autentiske smage fra mit hjemland. Jeg husker den intense røgfylde i spæk, den trøstende rigdom i lokale oste og den blide sødme i bjergkartofler. Disse smage er en del af, hvem jeg er - de fortæller historien om det land, hvor jeg voksede op, og former den måde, jeg tænker på mad hver dag. Derfor elsker jeg at bringe dem ind i de retter, vi serverer på restauranten: ikke bare som ingredienser, men som historier, der skal deles med alle, der sidder ved bordet.

Din filosofi er centreret om "regenerativt køkken". Hvordan vil du beskrive denne tilgang, og hvordan adskiller den sig fra traditionelle ideer om bæredygtighed i fødevarer?

Min tilgang skiller sig ud, fordi det regenerative køkken er mere end blot plantebaseret madlavning: Det involverer hele forsyningskæden på en virkelig cirkulær måde. Det betyder, at vi skaber et system, hvor alle valg - fra indkøb til produktion, fra transformation til affald - er designet til at give værdi tilbage til miljøet og samfundet. Det giver os mulighed for at have en bredere og mere bevidst kontrol over, hvordan vi producerer, og den reelle effekt af det, vi gør.

Dit arbejde hylder ofte forholdet mellem mennesker, sted og produkt. Hvordan håber du at kunne bringe den samme alpine ånd af forbindelse til øen Kaua'i?

Den alpine ånd er dybt forbundet med vores opskrifter og vores måde at lave mad på. Samtidig er vores filosofi forankret i at lytte til og engagere os i det sted, vi befinder os. Derfor vil vi gerne opdage og fremhæve Kaua'i's lokale ingredienser og omdanne og arbejde med dem gennem en alpin optik. Vores mål er ikke bare at bringe vores køkken hertil, men at bygge bro mellem to kulinariske kulturer ved at ære og fejre øens traditioner og samtidig dele vores egne.

Du kommer fra en baggrund som professionel sportsudøver. Hvordan påvirker den disciplin og tankegang dit liv som kok i dag? 

Min baggrund som sportsudøver påvirker mig hver eneste dag. Sporten lærte mig, at det er de små, konsekvente skridt, det ene efter det andet, der fører til store resultater. Det er præcis det samme i køkkenet: Hver dag studerer vi, vokser og presser os selv for at blive bedre. Det handler om disciplin, dedikation og tillid til processen.

Hvad kan gæsterne glæde sig mest til under dine "Chefs by Nature"-oplevelser på 1 Hotel Hanalei Bay?

Gæsterne kan se frem til en oplevelse, der blander de rige kulinariske traditioner i de italienske alper med vores dybe forbindelse til vores land og dets ingredienser. Vi glæder os til at dele vores køkken i så specielle omgivelser og frem for alt til at deltage i velgørenhedsmiddagen. Vi tror dybt på fællesskabets kraft og er taknemmelige for at blive budt velkommen som en del af jeres, selv om det kun er for en kort stund.