En aftensmad i sæson: Fra jord til bord

As leaves begin to fall and gatherings come into focus, we welcomed Ariane Daguin of AOOA, a regenerative farm in upstate New York, to 1 Hotel Central Park for A Supper That Sustains Us, an evening devoted to the flavors, values, and rituals of autumn. Named for the timeless motto “All for one and one for all,” AOOA embodies a spirit of unity that infused every moment of the night. With heirloom pumpkins, winter squash, and decades of culinary friendship, Ariane and Chef Jonathan Waxman crafted a menu that invited guests to reconnect with nature, with nourishment, and with one another. From Gascony to the Hudson Valley, Ariane brings a lifetime steeped in food, farming, and philosophy to the table. We spoke with Ariane about the regenerative rhythm that guides her, from honoring the land to cultivating community, and how every meal can become an act of care.
 

Høst til bord med Ariane Daguin, Foundation Director & Chief Egg Collector hos AOOA

AOOA’s name is inspired by The Three Musketeers motto, “All for one and one for all.” How does that spirit show up in the way you approach farming, food, and community today?

I Gascogne, det sydvestlige Frankrig, hvor jeg kommer fra, er D'Artagnan vores helt. Han og de tre andre musketerer levede livet fuldt ud med mod, stolthed, loyalitet, panache og vilje til at handle til gavn for samfundet omkring dem. Det er det, vi forsøger at opnå hver dag i AOOA.

Du har beskrevet AOOA som en "regenerativ silvopasture-gård". For dem, der ikke kender det, hvad betyder det, og hvad gør denne model så vigtig for landbrugets fremtid?

AOOA's mission er at fremme ansvarlig landbrugs- og kulinarisk praksis som transformerende værktøjer til personlig trivsel, velstand i samfundet og global bæredygtighed. Regenerering af jorden er afgørende for vores planets fremtid. Vi har udpint vores miljø (især vores muldjord), og vores mål er at vende denne tendens ved at genoprette jordens sundhed med naturlige midler. Vores tilgang omfatter plantning af træer, fremme af biodiversitet, implementering af afgrøde- og græsningsrotation og anvendelse af andre regenerative metoder, der nærer jorden på en bæredygtig og livsbekræftende måde.

Efteråret er sådan en smuk årstid i New York. Hvad er nogle af de vigtigste ingredienser fra din efterårshøst, som har inspireret til menuen på A Supper That Sustains Us?

We’re having a great harvest of heirloom pumpkins and winter squash. They are all so different in taste, color, texture, that multiple dishes can be concocted without redundancy.

Du skal arbejde sammen med kokken Jonathan Waxman i køkkenet til dette arrangement. Hvordan tog jeres samarbejde form, og hvilke samtaler lå til grund for de retter, I skabte sammen?

Kokken Jonathan og jeg har kendt hinanden siden 1984, da han flyttede til New York City for at åbne Jams på Upper East Side. Vi leverede vores D'Artagnan-fjerkræ til hans berømte kyllingeret. Han bragte en californisk sensibilitet til den kulinariske scene i New York med stor respekt for ingredienserne. Så da han så vores udvalg af kalebasser og squash, tøvede han naturligvis ikke og baserede en hel menu på det.

Når vi går ind i sæsonen for sammenkomster, hvad er så en enkel måde, hvorpå vi kan få vores efterårs- eller ferieborde til at føles mere forbundet med naturen - hvad enten det er gennem ingredienser, ritualer eller indretning?

Det bedste, du kan gøre for de mennesker, du holder af, er at give dem næring i form af sunde produkter, der er lokale og sæsonbestemte, så de får den bedste ernæring. Det er der, hyggen starter!