와인, 여성, 그리고 지혜: Michelin 경력의 소믈리에가 전하는 보틀링 팁과 영감

미국에서 태어나고 자란 타라 오졸스는 와인에 대한 열정과 사랑, 풍부한 지식을 바탕으로 명문 아카데미부터 Michelin 레스토랑에 이르기까지 세계 곳곳을 누볐습니다. 지난 10년 동안에만 Michelin를 받은 SOLA, 미슐랭 Michelin 마커스, 유기농 슈퍼마켓 홀푸드,Mayfair 1 Hotel 미식 천국 Dovetale 등 다양한 곳에서 타라의 직업 여정을 함께했습니다. 그 과정에서 타라는 2023 Michelin 소믈리에 상을 수상했으며, 와인 업계에서 가장 영예로운 두 가지 상인 뵈브 클리코의 라 그랑 담 2015의 얼굴이 되기도 했습니다.

당연히 Dovetale 수석 소믈리에로 타라를 모시게 되어 영광입니다. 개장 이래 그녀는 호텔 와인 디렉터 올리버 에스퍼슨과 긴밀히 협력하며 Dovetale와인 프로그램을 꼼꼼히 기획해 런던 all 가장 방대한 와인 라인업을 구축하는 데 기여했습니다.

우리는 타라와 함께 그녀의 빛나는 여정을 살펴보고, 와인 업계 여성들을 위한 top 밝히며, 감각 분석의 세부 사항을 깊이 있게 탐구하고, Dovetale수상 경력에 빛나는 프로그램을 만드는 전략을 파헤쳐 보았습니다. 

Dovetale 프로그램에는 단순한 와인 리스트 외에도 몰입형 이벤트와 시음회가 포함되어 있어 동료 애호가들과 교류하고 와인 지식을 쌓으며 입맛을 자극할 수 있습니다.

1 HOTEL 메이페어 도브테일의 수석 소믈리에, 타라 오졸스와의 인터뷰

처음에 와인과 포도 재배의 세계에 매료된 계기는 무엇인가요?

캘리포니아 나파에 단 한 번의 여행으로 저는 V. 사투이 요하네스버그 리슬링 2004 와인과 사랑에 빠졌습니다. 그 와인을 마시는 순간부터 영원히 와인 애호가가 될 것이고 언젠가 그 세계에서 일하게 될 것이라는 것을 알았어요. 저는 리슬링과 피노 누아를 끝없이 마실 수 있는 클래식 솜씨입니다. 최고의 음식 와인이죠.

Michelin 소믈리에이자 와인 업계에서 저명한 여성으로서 와인 업계에 입문하는 여성들에게 어떤 조언을 해주고 싶으신가요?

와인 산업이 변화하고 있습니다. 한때 답답한 남성 위주의 클럽이었던 와인 업계는 이제 여성들이 주도적으로 이끌고 있습니다. 영국에서 가장 인상적인 와인 프로그램 중 일부는 여성들이 운영하고 있으며, 그 수는 점점 늘어나고 있습니다. 와인 업계에 입문하는 모든 여성들에게 열심히 일하고, 맛보고, 시음하고, 모든 것을 맛보고, 기성세대에 겁먹지 말라고 권하고 싶어요. 또한 든든한 멘토를 만나세요. 저는 제가 무엇을 공부했는지가 아니라 어떻게 훈련받았기 때문에 지금의 자리에 있을 수 있었어요. 재미있는 사실이지만 여성은 남성보다 미뢰가 30개 이상 많기 때문에 유전적으로 미각이 더 강합니다. 그래서 더 많은 영감을 얻습니다!

1 Hotel Mayfair 와인을 선택하고 제공할 때 관능 분석에 대해 자세히 알려주실 수 있나요?

관능 분석은 소믈리에의 기본적인 역할이며 여러 가지 면에서 유용합니다. 예를 들어 식사별 또는 코스별 페어링이 필요한 손님에게는 매우 중요합니다. 저는 요리의 메인 아이템 외에도 소스와 채소에 집중하는 편인데, 이 두 가지가 음식의 균형을 좌우할 수 있기 때문이죠. 와인의 품질을 판단하기 위해서는 관능 분석도 필수적입니다. 고객에게 서비스를 제공하기 전에 와인에 결함이 있는지 평가하는 것은 와인을 적절한 상태로 제공하기 위해 매우 중요합니다. 

Dovetale 스타 와인 어워즈에서 영국 최고의 캘리포니아 와인 리스트 부문과 최고의 신인 부문에서 은상을 Dovetale . all 와인 애호가에게 어필하는 선별 전략에 대해 말씀해 주시겠습니까?

이 와인 리스트는 국제적이며 특히 생산자 샴페인과 캘리포니아 와인에 중점을 둡니다. 명품 와인 선택과 조화를 이루는 친근한 와인들을 선보입니다. all 만족할 수 있도록 포괄적인 구성을 지향했습니다. 캘리포니아 와인은 올리버와 저의 열정 프로젝트일 뿐만 아니라, 1 Hotels 우리 고객층의 핵심 취향에도 부합합니다. 또한 런던에서 미국 와인을 중점적으로 다루는 와인 리스트는 매우 드물기 때문에, 저희만의 독특한 컬렉션을 선보이는 것이 중요했습니다.  

컬렉션에서 top 추천하는 top 무엇이며, 각각에 어울리는 이상적인 음식 조합은 무엇인가요?

소믈리에 팀은 카베르네 프랑 애호가로, 루아르에서 캘리포니아까지 엄선한 라인업을 선보입니다. 이 와인은 자연스러운 허브 향과 강렬한 후추, 올리브 풍미가 특징이며 고기, 채소, 비건 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 잔으로 판매하는 라 포르트 생 장은 블랙 앵거스 티본 스테이크와 와이 밸리산 아스파라거스와 함께 즐기기 좋습니다. 한 단계 업그레이드하고 싶다면 세계적으로 가장 인정받는 카베르네 프랑 와인메이커 중 한 명인 클로 로제아르 try . 곧 출시될 빈티지 와인 세트를 기대해 주세요.

저는 바다 맛이 나는 화이트 와인을 좋아합니다. 산도가 높고 음식과 잘 어울리죠. 스페인 그란 카나리아의 와인메이커 조나탄 가르시아 리마를 통해 축구선수 다비드 실바가 만든 타메란 와인 중 두 가지(총 세 가지 빈티지 중)를 보유하고 있습니다. 이 와인은 토착적이고 자연스러운 스타일로 마법 같은 화산섬의 모습을 그대로 반영하고 있습니다. 저는 이 와인을 크루도, 로스트 치킨, 심지어 치즈와 페어링하는 것을 좋아합니다. 

우리는 인상적인 미국 와인 프로그램을 구축하기 위해 노력해 왔습니다. 수직 숙성된 와인을 포함한 수많은 상징적인 와인메이커의 작품을 선보입니다. 리드, 셰이퍼, 마운트 이든 등이 저희가 특히 좋아하는 와인입니다. All 풍미 프로필을 자랑하는 All 최상의 상태로 즐기실 All . 점심 메뉴의 야채 풍미가 은은하게 느껴지는 새 양고기 요리나 갈릭 치킨을 특히 추천합니다.

자주 접하는 와인 상식 중 반박하고 싶은 것은 무엇인가요?

샴페인이나 스파클링 와인은 축하주나 식전주로만 생각하기 쉽습니다. 사실 스파클링 와인은 음식 페어링에 적합하며 식사 내내 즐길 수 있습니다. 굴과 크루도는 물론 튀긴 음식( Dover Yard 프라이드 치킨과 빌레카트 한 잔은 환상적인 페어링입니다), 매운 음식, 생선 메인 요리, Dovetale 로스트 치킨과 함께 즐길 수 있습니다. 디저트로는 제가 가장 좋아하는 초콜릿과 샴페인을 즐겨요.  

공유하고 싶은 다른 와인 팁이나 요령이 있나요?

와인 선택에 모험심을 발휘해 보세요. 프랑스나 캘리포니아산 피노 누아를 좋아한다면 try . 보통 소비뇽 블랑을 마신다면(영국 시장의 40%가 그렇듯) 샤르도네를 다시 한번 맛보세요. 또한 동네 와인 가게에도 관심을 가져주세요. 그곳 직원들은 와인에 대해 잘 알고 있으며, 대체로 기꺼이 도움을 주려 하며, 독특한 와인을 추천해 줄 수 있습니다. 

비노 항해 체험하기

1 Hotel Mayfair 흥미로운 와인 시음과 체험에 참여하여 미각의 폭을 넓히고 전문가로부터 직접 더 많은 지식을 쌓을 수 있습니다.