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와인, 여성, 그리고 지혜: Michelin 경력의 소믈리에가 전하는 보틀링 팁과 영감

Dovetale 수석 소믈리에인 타라 오졸스가 자신의 여정을 공유하고 전문적인 인사이트를 공개하며 와인에 대한 여성의 지지를 표명합니다.

에 게시됨: 게시일: 2024년 5월 17일

미국에서 태어나고 자란 타라 오졸스는 와인에 대한 열정과 사랑, 풍부한 지식을 바탕으로 명문 아카데미부터 Michelin 레스토랑에 이르기까지 세계 곳곳을 누볐습니다. 지난 10년 동안에만 Michelin를 받은 SOLA, 미슐랭 Michelin 마커스, 유기농 슈퍼마켓 홀푸드,Mayfair 1 Hotel 미식 천국 Dovetale 등 다양한 곳에서 타라의 직업 여정을 함께했습니다. 그 과정에서 타라는 2023 Michelin 소믈리에 상을 수상했으며, 와인 업계에서 가장 영예로운 두 가지 상인 뵈브 클리코의 라 그랑 담 2015의 얼굴이 되기도 했습니다.

Dovetale 수석 소믈리에로 타라가 합류하게 된 것은 말할 필요도 없이 영광입니다. 타라는 개장 이후 호텔의 와인 디렉터인 올리버 에스퍼슨과 긴밀히 협력하여 Dovetale프로그램을 세심하게 큐레이팅하여 런던 전체에서 가장 광범위한 프로그램 중 하나로 만들었습니다.

타라와 함께 그녀의 놀라운 여정을 살펴보고, 와인 업계에서 여성을 위한 최고의 팁을 공개하고, 감각 분석의 세부 사항을 살펴보고, 수상 경력에 빛나는 Dovetale프로그램 제작 전략을 알아보세요.

Dovetale 프로그램에는 단순한 와인 리스트 외에도 몰입형 이벤트와 시음회가 포함되어 있어 동료 애호가들과 교류하고 와인 지식을 쌓으며 입맛을 자극할 수 있습니다.

1 HOTEL 메이페어 도브테일의 수석 소믈리에, 타라 오졸스와의 인터뷰

처음에 와인과 포도 재배의 세계에 매료된 계기는 무엇인가요?

캘리포니아 나파에 단 한 번의 여행으로 저는 V. 사투이 요하네스버그 리슬링 2004 와인과 사랑에 빠졌습니다. 그 와인을 마시는 순간부터 영원히 와인 애호가가 될 것이고 언젠가 그 세계에서 일하게 될 것이라는 것을 알았어요. 저는 리슬링과 피노 누아를 끝없이 마실 수 있는 클래식 솜씨입니다. 최고의 음식 와인이죠.

Michelin 소믈리에이자 와인 업계에서 저명한 여성으로서 와인 업계에 입문하는 여성들에게 어떤 조언을 해주고 싶으신가요?

와인 산업이 변화하고 있습니다. 한때 답답한 남성 위주의 클럽이었던 와인 업계는 이제 여성들이 주도적으로 이끌고 있습니다. 영국에서 가장 인상적인 와인 프로그램 중 일부는 여성들이 운영하고 있으며, 그 수는 점점 늘어나고 있습니다. 와인 업계에 입문하는 모든 여성들에게 열심히 일하고, 맛보고, 시음하고, 모든 것을 맛보고, 기성세대에 겁먹지 말라고 권하고 싶어요. 또한 든든한 멘토를 만나세요. 저는 제가 무엇을 공부했는지가 아니라 어떻게 훈련받았기 때문에 지금의 자리에 있을 수 있었어요. 재미있는 사실이지만 여성은 남성보다 미뢰가 30개 이상 많기 때문에 유전적으로 미각이 더 강합니다. 그래서 더 많은 영감을 얻습니다!

1 Hotel Mayfair 와인을 선택하고 제공할 때 관능 분석에 대해 자세히 알려주실 수 있나요?

관능 분석은 소믈리에의 기본적인 역할이며 여러 가지 면에서 유용합니다. 예를 들어 식사별 또는 코스별 페어링이 필요한 손님에게는 매우 중요합니다. 저는 요리의 메인 아이템 외에도 소스와 채소에 집중하는 편인데, 이 두 가지가 음식의 균형을 좌우할 수 있기 때문이죠. 와인의 품질을 판단하기 위해서는 관능 분석도 필수적입니다. 고객에게 서비스를 제공하기 전에 와인에 결함이 있는지 평가하는 것은 와인을 적절한 상태로 제공하기 위해 매우 중요합니다.

Dovetale 스타 와인 어워드에서 베스트 캘리포니아 와인 리스트 부문과 영국 최고의 신인상을 수상했습니다. 모든 유형의 와인 애호가들에게 어필할 수 있는 와인 선정 전략에 대해 말씀해 주시겠어요?

이 목록은 재배자 샴페인과 캘리포니아에 중점을 둔 국제적인 와인입니다. 와인 리스트는 명성 있는 와인에 친숙한 와인으로 구성되어 있습니다. 저희는 모든 고객을 만족시킬 수 있는 포괄적인 와인 리스트를 만들고 싶었습니다. 캘리포니아는 올리버와 저에게 열정적인 프로젝트일 뿐만 아니라 1 Hotels 정신과 고객들의 든든한 지지층에 어필할 수 있는 곳이기도 합니다. 또한 런던에서 미국 와인을 엄선한 와인 리스트는 매우 드물기 때문에 우리만의 독특한 컬렉션을 소개하는 것이 중요했습니다.

컬렉션에서 가장 인기 있는 메뉴는 무엇이며 각각에 어울리는 이상적인 음식 페어링은 무엇인가요?

저희 소믈리에 팀은 카베르네 프랑 애호가로서 루아르부터 캘리포니아까지 다양한 와인을 엄선하여 선보입니다. 이 와인은 강한 후추와 올리브 향이 나는 천연 허브 와인으로 육류, 채소, 비건 요리와 완벽하게 어울립니다. 바이 더 글라스 라 포르테 생장은 블랙 앵거스 티본과 와이 밸리 아스파라거스와도 잘 어울립니다. 와인의 수준을 높이고 싶다면 세계에서 가장 유명한 까베르네 프랑 와인 중 하나인 클로 로제르드(Clos Rogeard)를 맛보세요. 또한 곧 버티컬 빈티지도 출시될 예정입니다.

저는 바다 맛이 나는 화이트 와인을 좋아합니다. 산도가 높고 음식과 잘 어울리죠. 스페인 그란 카나리아의 와인메이커 조나탄 가르시아 리마를 통해 축구선수 다비드 실바가 만든 타메란 와인 중 두 가지(총 세 가지 빈티지 중)를 보유하고 있습니다. 이 와인은 토착적이고 자연스러운 스타일로 마법 같은 화산섬의 모습을 그대로 반영하고 있습니다. 저는 이 와인을 크루도, 로스트 치킨, 심지어 치즈와 페어링하는 것을 좋아합니다.

저희는 인상적인 미국 와인 프로그램을 만들기 위해 열심히 노력했습니다. 버티컬 숙성 와인도 많이 소개합니다. 저희가 가장 좋아하는 와인으로는 리지, 셰이퍼, 마운트 에덴이 있습니다. 모두 강렬한 풍미 프로파일을 가장 잘 보여주는 강력한 와인입니다. 저는 채소가 들어간 새로운 양고기 요리나 점심 메뉴의 갈릭 치킨을 좋아합니다.

자주 접하는 와인 상식 중 반박하고 싶은 것은 무엇인가요?

샴페인이나 스파클링 와인은 축하주나 식전주로만 생각하기 쉽습니다. 사실 스파클링 와인은 음식 페어링에 적합하며 식사 내내 즐길 수 있습니다. 굴과 크루도는 물론 튀긴 음식( Dover Yard 프라이드 치킨과 빌레카트 한 잔은 환상적인 페어링입니다), 매운 음식, 생선 메인 요리, Dovetale 로스트 치킨과 함께 즐길 수 있습니다. 디저트로는 제가 가장 좋아하는 초콜릿과 샴페인을 즐겨요.

공유하고 싶은 다른 와인 팁이나 요령이 있나요?

와인 선택에 모험심을 발휘하세요. 프랑스나 캘리포니아의 피노 누아를 좋아한다면 태즈메이니아를 시도해 보세요. 평소 영국 시장의 40%에 달하는 소비뇽 블랑을 즐겨 마신다면 샤르도네도 한 번 시도해 보세요. 또한 현지 와인 숍을 애용해 보세요. 그곳에서 일하는 직원들은 교육을 많이 받았고, 대체로 친절하며, 독특한 와인 선택을 도와줄 수 있습니다.