지구의 달의 중심을 들여다봅니다: 지속 가능성 챔피언들의 열정과 목적에 대한 이야기

1 Hotels 지구를 보호하기 위한 노력을 모든 업무의 핵심으로 삼고 있습니다. 우리는 사람과 지구에 대한 배려를 우리 정체성의 근간으로 삼고 있습니다. 세심하게 설계된 건물부터 현지에서 조달한 식재료로 만든 요리에 이르기까지 모든 여정의 단계가 지속가능성에 뿌리를 두고 있습니다. 하지만 우리의 비전은 여기서 멈추지 않습니다. 게스트뿐만 아니라 팀원들도 환경 보호의 주체가 될 수 있도록 역량을 강화하는 데 열정을 쏟고 있으며, 각 숙소에는 지속가능성 교육을 제공하고 숙소 전체에서 새로운 이니셔티브를 추진하는 팀원인 지속가능성 챔피언이 있습니다.

In honor of Earth Month, we’re speaking to some of our Champions including Chef Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto, and Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park about the inspirational work they’re doing. Their efforts include everything from innovative waste reduction systems and sustainability-focused guest tours to comprehensive staff training programs, all aimed at fostering environmental stewardship. Together, we leverage our hotels as platforms for change, motivating our community and teams to engage, collaborate, and advance our core mission: to do all the good we can.

진저 피어스, 1 HOTEL 웨스트 할리우드 요리 디렉터

지속가능성 챔피언이 된 이유는 무엇인가요?

1 Hotels 지속 가능성 요소는 저를 이 브랜드로 이끌었고, 제가 거의 9년 동안 머물렀던 이유 중 큰 부분을 차지했습니다. 식품 시스템이 환경과 지역사회에 미치는 영향은 항상 저에게 매우 중요했습니다. 커리어 초기에 저는 제 정신에 맞는 곳에서만 일하겠다고 다짐했는데, 1 Hotel 제가 지지할 수 있는 메시지였습니다. 오랫동안 몸담았던 농장에서 식탁까지 레스토랑 현장을 떠나 호텔 업계에 뛰어드는 것에 대한 우려가 있었어요. 저는 호텔이 쓰레기와 환경오염의 주범이라는 것을 알고 있었거든요. Central Park 처음부터 생산 및 포장 폐기물을 줄일 수 있는 여러 가지 독특한 시스템을 구축할 수 있었습니다. 탄소 배출을 줄이기 위한 혁신적인 방법을 모색하는 같은 생각을 가진 많은 사람들로 둘러싸여 있다는 사실에 감격스러웠습니다. 챔피언 프로그램이 수년에 걸쳐 발전하면서 이러한 헌신과 열정을 다른 사람들과 공유할 수 있어 기뻤습니다. 저는 운영 시스템, 구매 선택, 지역사회 지원 활동에서 우리가 미치는 영향을 보는 것을 좋아합니다. 변화를 만드는 것만큼 저에게 만족스러운 일은 없습니다.

개인적으로나 1 Hotel 맥락에서 지속가능성이 중요하다고 생각하는 이유는 무엇인가요?

The feeling that nature creates is unparalleled.  Wind rustling through the trees, bees buzzing about, the sun on your skin, the smell of flowers, waves crashing in the distance, the calm of a forest, rivers running across rocks.  We promote and celebrate nature in our biophilic design and our beautiful green spaces.  Nature is finite and we have to make moves to protect it.  We also need to think about the impact our decisions have on our global communities. There are many people in the world without potable water, many added areas that will experience water scarcity very soon.  There are cities, states and countries that are being slowly flooded as sea levels rise, likely to be underwater in a matter of years.  There are places that are becoming uninhabitably hot.  Entire species and native plants are disappearing from existence.  It is my belief that reducing waste, building local food systems and shifting our culture of convenience has to be a central focus for all of us in business and our personal lives.  If we hope to preserve nature and support our global communities for years to come, we have to continue bringing about positive change. 

자신의 역할에서 변화를 실천하고 지속 가능성을 촉진하는 구체적인 방법을 설명해 주시겠어요?

Training and empowering the team is the most important way to keep driving change.  When you get others involved, the impact is exponential.  We have some really amazing sustainability advocates at West Hollywood, especially in the stewarding department.  Alberto Lopez has been a top advocate for us, not only assisting in the recording of waste separation, but doing tons of outreach and coming up with so many great ideas to improve our systems.  Fostering an environment of creative and critical thinking and problem solving has endless benefits and I work to encourage this in all aspects of our operation.  I also love our ‘Pay it Forward’ programming and work hard to get our teams involved and empower my sous chefs to take the lead on initiating.  It is so amazing to connect to our local community and we have had so many great events helping many causes.  Also diligence and consistency is key.  Much of the diversion and waste management requires constant training, retraining, and oversight.  Sharing the results through our reports has been very helpful in motivating the team and letting them know our areas of opportunity.   

경험을 돌이켜볼 때, 1 Hotel 지속가능성 분야에서 가장 자랑스럽게 생각하는 성과나 이니셔티브는 무엇인가요?

1 Hotel 센트럴의 초기에는 불필요한 쓰레기를 줄일 수 있는 기회를 찾기 위해 정말 열심히 노력했습니다. 특히 테이크아웃과 객실 내 식당에서 재사용 가능한 물품을 사용하고 표준 일회용품을 사용하지 않는 시스템을 많이 만들었습니다. 또한 음식물 쓰레기와 초과분을 줄이는 데 도움이 되는 개인별 정확한 양을 제공하는 연회 메뉴도 만들었습니다. 초과분을 추적하고 지속적으로 수치를 조정하기 위해 노력했습니다. 공급업체와 협력하여 납품받는 모든 음식의 포장을 줄이도록 노력했습니다. 1 West Hollywood 일회용품을 없애기 위해 많은 긍정적인 업데이트를 실시했습니다. 재사용 가능한 용기 프로그램을 도입하여 테이크아웃 음식 제공을 재사용 가능한 용기로 전환했습니다. 직접 만든 트레일 믹스 등 많은 편의시설도 재사용 가능한 용기에 포장되어 있습니다. 샌드위치를 퇴비화할 수 없는 바이오 플라스틱으로 포장하는 대신 퇴비화 가능한 종이로 포장하는 방식으로 전환했습니다. 라이너가 없는 유기 폐기물 시스템을 도입하여 라이너로 인한 플라스틱 폐기물 없이 퇴비를 보관할 수 있도록 했습니다. 또한 귀리 및 아몬드 우유를 포장이 없는 벌크 제품인 굿밀크(Goodmylk)로 전환했습니다. 이를 통해 연간 625파운드의 테트라팩 폐기물을 절약할 수 있습니다. 저는 지역 농장, 재생 농장 및 10억 개의 굴 프로젝트와 같은 많은 복원 프로젝트의 초기 옹호자이자 지지자였던 것이 자랑스럽습니다. 

앞으로 1 Hotel 그 너머의 지속가능성을 발전시키기 위한 포부와 비전은 무엇인가요?

1 Hotels 운영 전반에 걸쳐 혁신과 새로운 아이디어를 계속 추구해야 한다고 생각합니다. 호텔이 계속 성장함에 따라 우리의 선택은 좋든 나쁘든 더욱 큰 영향을 미치게 될 것입니다. 매우 열망적인 목표이긴 하지만, 그랩 앤 고나 미니 바에서 일회용품을 제공하지 않는 시대가 왔으면 좋겠습니다. 이를 위해서는 틀에서 벗어난 사고와 내구성이 뛰어난 재사용 가능한 재료가 필요합니다. 재활용이 가능하다고 표시된 많은 품목이 실제로는 재활용률이 매우 낮고 결국 매립지로 가게 되므로, 일회용품을 사용할 필요와 환경을 없애는 것이 목표가 되어야 합니다. 또한 태양열 패널이나 풍력 터빈 벽과 같은 재생 에너지 요소를 신축 건물에 더 많이 도입하면 좋을 것입니다. 각 건물에 재생 가능한 에너지원을 확보하는 것이 목표가 되어야 합니다. 제품이나 식재료를 선택할 때 물 소비량을 주요 고려 사항으로 삼아야 합니다. 많은 농작물과 가축은 재배에 많은 물을 필요로 하기 때문에 물 소비량을 메뉴 엔지니어링 선택에 고려해야 합니다. 모든 건물에 중수 및 빗물 집수 시스템이 있다면 정말 좋을 것입니다. 우리는 지역 사업, 특히 소규모 재생 농업을 지원해야 합니다. 저는 우리의 미래에 희망이 있고, 진화하는 브랜드로서 우리가 할 수 있는 공동의 선을 기대합니다!

크리스토퍼 마날로, 1 HOTEL 토론토의 구매 및 환경 보건 안전 담당 이사

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

My role is the Director of Purchasing here at 1 Hotel Toronto including being a sustainability champion for the property. I oversee the Purchasing department from sourcing, buying, and facilitating the entire purchasing process from start to finish. As a sustainability champion, my role involves being a resource for the property regarding sustainability from our KPIs, diversion data, consumption data, and quantifying all our sustainability achievements here on property.

지속가능성 챔피언으로 1 Hotel 합류하게 된 계기는 무엇인가요?

하우스키핑 및 스튜어드 부서에서 일하면서 많은 낭비를 목격했습니다. 저는 영향력을 발휘하고 변화를 만드는 일에 동참하고 싶었기 때문에 이 역할을 맡게 되었습니다. 1 Hotels 근무한 이후로 호텔 시설뿐만 아니라 개인 생활에서도 지속가능성을 높일 수 있도록 팀을 훈련하고 교육하는 일은 매우 보람 있는 일이었습니다.

다른 사람들이 지속 가능한 관행을 채택하도록 어떻게 격려하고 동기를 부여하나요?

저는 솔선수범하는 것이 다른 사람들이 지속 가능한 관행을 채택하도록 동기를 부여하는 가장 효과적인 방법이라고 생각합니다. 팀원들은 리더가 우리가 시행하고 있는 지속 가능한 관행을 따르고 이러한 관행을 따르는 것이 당연한 환경을 조성하는 것을 보게 되면 이를 따르게 될 것입니다. 또한, 우리가 시작한 이래로 이룬 성과와 차이를 보여주는 것은 팀원들이 그 영향을 시각적으로 확인할 수 있기 때문에 동기를 부여하는 좋은 방법입니다.

본인이 주도했거나 참여했던 성공적인 지속가능성 이니셔티브의 구체적인 사례를 공유해 주시겠어요?

제가 참여했던 지속 가능성 이니셔티브 중 하나는 숙박 시설에서 지속 가능성 투어를 기획하는 것이었습니다. 이 투어를 통해 게스트는 호텔의 디자인 의도와 선택한 소재 중 얼마나 많은 소재가 '제2의 생명'을 얻게 되었는지 경험할 수 있습니다. 작품을 제작한 특정 아티스트와 공급업체부터 재료의 출처까지, 게스트는 호텔의 지속 가능성에 대한 지식에 몰입할 수 있습니다. 또한 현장에서 직접 만든 제로 웨이스트 칵테일과 디저트를 그 뒤에 숨겨진 이야기와 함께 체험할 수 있습니다.

지속 가능성 관행의 최신 발전과 혁신에 대한 최신 정보를 어떻게 얻나요?

제가 지속 가능성의 최신 발전과 혁신에 대한 최신 정보를 얻는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 소셜 미디어, 뉴스 또는 다른 숙박시설에서 지속가능성 이니셔티브를 위해 어떤 노력을 기울이고 있는지 확인할 수 있습니다.

호텔 내에서 지속가능성을 증진하는 데 있어 어떤 어려움이 있었으며 어떻게 극복하셨나요?

The challenge we face in promoting sustainability is being consistent in our waste management practices. For example, ensuring the team is properly sorting the waste in the correct waste streams when disposing the material. The service industry is very fast paced and it is difficult to have consistency across all venues and kitchens to not have any contamination in the waste bins.  However, we have decided to complete more frequent waste audits to combat this issue and address it with kitchens and venues struggling to sort the waste properly. Although we still find minimal contaminants, it has been improving and educating the team has been really well received.

로렌 야노프-샤피로, 1 HOTEL 센트럴 파크 세일즈 & 마케팅 이사

1 Hotels 맡고 있는 역할과 근무 중인 호텔에 대해 알려주세요.

저는 2015년 9월부터 1 Hotel Central Park 1 Hotel 근무하고 있으며 현재 영업 및 마케팅 디렉터로 일하고 있습니다.

호텔 운영의 다양한 측면에 지속가능성을 통합하기 위해 다른 부서 또는 팀원들과 어떤 방식으로 협업하고 있나요?

We host quarterly sustainability meetings where we talk through new ideas, thoughts, and challenges. The hotel has a sustainability committee, but we open this meeting up to all team members as we find that when more people are involved, more ideas are shared.

지속 가능성 노력의 영향을 어떻게 측정하나요?

We work with Foodprint Group to track our waste diversion and Con-Serve to track our energy and water resources. We also have a sustainability action plan created by our VP of Sustainability where hotels input key updates each month. This is a great way to track things like team members and guest engagement. At the end of the year it is amazing to see what all of our hotels have accomplished!

지속 가능성 이니셔티브와 관련하여 저항이나 회의적인 반응에 직면한 적이 있으며, 이를 어떻게 해결하고 있나요?

제가 1 Hotels 가장 좋아하는 것 중 하나는 지속 가능성이라는 mission 대한 헌신입니다. 저항이 있을 수 있지만 고객 및 게스트와 공유할 수 있는 실제 사례와 스토리가 있다는 것은 행운입니다. 대면 교육과 온라인 교육을 통해 팀을 교육하는 것이 큰 도움이 되었습니다.

지속 가능성의 필요성과 다른 운영 우선순위 및 제약 조건의 균형을 어떻게 맞출 수 있을까요?

지속 가능성을 최우선 가치로 삼는다는 것은 행운입니다. 우리는 아이디어를 추진하고 변화를 추구하도록 장려받습니다. 제가 본 유일한 제약은 건물의 노후화나 시설의 배치 때문이었습니다.

지속 가능성에 대한 열정을 가지고 직장이나 커뮤니티에 변화를 일으키고자 하는 다른 사람들에게 어떤 조언을 해주고 싶으신가요?

작은 것부터 시작하면 큰 차이를 만들 수 있습니다. 호텔 안팎의 다른 사람들에게 지속 가능성에 대해 이야기하는 것은 정말 중요합니다. 저는 가족과 친구들로부터 큰 지지와 아이디어를 얻었습니다.