지구의 달의 중심을 들여다봅니다: 지속 가능성 챔피언들의 열정과 목적에 대한 이야기

1 Hotels 지구를 보호하기 위한 노력을 모든 업무의 핵심으로 삼고 있습니다. 우리는 사람과 지구에 대한 배려를 우리 정체성의 근간으로 삼고 있습니다. 세심하게 설계된 건물부터 현지에서 조달한 식재료로 만든 요리에 이르기까지 모든 여정의 단계가 지속가능성에 뿌리를 두고 있습니다. 하지만 우리의 비전은 여기서 멈추지 않습니다. 게스트뿐만 아니라 팀원들도 환경 보호의 주체가 될 수 있도록 역량을 강화하는 데 열정을 쏟고 있으며, 각 숙소에는 지속가능성 교육을 제공하고 숙소 전체에서 새로운 이니셔티브를 추진하는 팀원인 지속가능성 챔피언이 있습니다.

지구의 달을 맞아 West Hollywood 진저 피어스 셰프, Toronto 크리스토퍼 마날로, Central Park 로렌 야노프-샤피로 등 일부 챔피언들이 영감을 주는 활동을 하고 있는 이야기를 들어보았습니다. 이들의 노력에는 혁신적인 쓰레기 감량 시스템과 지속 가능성에 초점을 맞춘 게스트 투어부터 환경 보호를 위한 종합적인 직원 교육 프로그램까지 모든 것이 포함됩니다. 우리는 함께 호텔을 변화의 플랫폼으로 활용하여 커뮤니티와 팀이 참여하고, 협력하고, 우리가 할 수 있는 모든 선을 행한다는 핵심 mission 발전시키도록 동기를 부여합니다.

진저 피어스, 1 HOTEL 웨스트 할리우드 요리 디렉터

지속가능성 챔피언이 된 이유는 무엇인가요?

1 Hotels 지속 가능성 요소는 저를 이 브랜드로 이끌었고, 제가 거의 9년 동안 머물렀던 이유 중 큰 부분을 차지했습니다. 식품 시스템이 환경과 지역사회에 미치는 영향은 항상 저에게 매우 중요했습니다. 커리어 초기에 저는 제 정신에 맞는 곳에서만 일하겠다고 다짐했는데, 1 Hotel 제가 지지할 수 있는 메시지였습니다. 오랫동안 몸담았던 농장에서 식탁까지 레스토랑 현장을 떠나 호텔 업계에 뛰어드는 것에 대한 우려가 있었어요. 저는 호텔이 쓰레기와 환경오염의 주범이라는 것을 알고 있었거든요. Central Park 처음부터 생산 및 포장 폐기물을 줄일 수 있는 여러 가지 독특한 시스템을 구축할 수 있었습니다. 탄소 배출을 줄이기 위한 혁신적인 방법을 모색하는 같은 생각을 가진 많은 사람들로 둘러싸여 있다는 사실에 감격스러웠습니다. 챔피언 프로그램이 수년에 걸쳐 발전하면서 이러한 헌신과 열정을 다른 사람들과 공유할 수 있어 기뻤습니다. 저는 운영 시스템, 구매 선택, 지역사회 지원 활동에서 우리가 미치는 영향을 보는 것을 좋아합니다. 변화를 만드는 것만큼 저에게 만족스러운 일은 없습니다.

개인적으로나 1 Hotel 맥락에서 지속가능성이 중요하다고 생각하는 이유는 무엇인가요?

자연이 만들어내는 느낌은 타의 추종을 불허합니다. 나무 사이를 스치는 바람, 윙윙거리는 벌, 피부에 닿는 햇살, 꽃향기, 멀리 부서지는 파도, 숲의 고요함, 바위 사이로 흐르는 강물. 저희는 자연 친화적인 디자인과 아름다운 녹지 공간을 통해 자연을 장려하고 기념합니다. 자연은 유한하기 때문에 우리는 자연을 보호하기 위해 노력해야 합니다. 또한 우리의 결정이 글로벌 커뮤니티에 미치는 영향에 대해서도 생각해야 합니다. 전 세계에는 식수를 공급받지 못하는 사람들이 많고, 조만간 물 부족을 겪게 될 지역도 늘어날 것입니다. 해수면이 상승함에 따라 서서히 침수되고 있는 도시, 주, 국가들이 있으며, 수년 내에 물에 잠길 가능성이 높습니다. 사람이 살 수 없을 정도로 더워지고 있는 곳도 있습니다. 모든 종과 토종 식물이 사라지고 있습니다. 저는 쓰레기를 줄이고, 지역 식품 시스템을 구축하며, 편리한 문화를 바꾸는 것이 비즈니스와 개인 생활에서 우리 모두의 중심이 되어야 한다고 믿습니다. 자연을 보존하고 앞으로 오랫동안 지구촌을 지원하려면 계속해서 긍정적인 변화를 이끌어내야 합니다. 

자신의 역할에서 변화를 실천하고 지속 가능성을 촉진하는 구체적인 방법을 설명해 주시겠어요?

팀을 교육하고 권한을 부여하는 것은 변화를 지속적으로 추진하는 가장 중요한 방법입니다. 다른 사람들을 참여시키면 그 영향력은 기하급수적으로 커집니다. West Hollywood 특히 스튜어드 부서에 정말 놀라운 지속가능성 옹호자들이 있습니다. 알베르토 로페즈는 쓰레기 분리수거를 기록하는 데 도움을 주었을 뿐만 아니라 수많은 봉사활동을 하고 시스템 개선을 위한 훌륭한 아이디어를 많이 제시하는 등 우리를 지지하는 최고의 옹호자였습니다. 창의적이고 비판적인 사고와 문제 해결을 위한 환경을 조성하는 것은 무한한 이점이 있으며, 저는 운영의 모든 측면에서 이를 장려하기 위해 노력합니다. 또한 저는 '페이 잇 포워드' 프로그램을 좋아하며, 팀원들의 참여를 유도하고 수셰프들이 주도적인 역할을 할 수 있도록 힘을 실어주기 위해 열심히 노력합니다. 지역 사회와 연결되는 것은 정말 놀라운 일이며, 여러 대의를 돕는 멋진 행사를 많이 해왔습니다. 또한 부지런함과 일관성이 핵심입니다. 대부분의 전환 및 폐기물 관리에는 지속적인 교육, 재교육, 감독이 필요합니다. 보고서를 통해 결과를 공유하는 것은 팀원들에게 동기를 부여하고 우리가 할 수 있는 분야를 알리는 데 큰 도움이 되었습니다.   

경험을 돌이켜볼 때, 1 Hotel 지속가능성 분야에서 가장 자랑스럽게 생각하는 성과나 이니셔티브는 무엇인가요?

1 Hotel 센트럴의 초기에는 불필요한 쓰레기를 줄일 수 있는 기회를 찾기 위해 정말 열심히 노력했습니다. 특히 테이크아웃과 객실 내 식당에서 재사용 가능한 물품을 사용하고 표준 일회용품을 사용하지 않는 시스템을 많이 만들었습니다. 또한 음식물 쓰레기와 초과분을 줄이는 데 도움이 되는 개인별 정확한 양을 제공하는 연회 메뉴도 만들었습니다. 초과분을 추적하고 지속적으로 수치를 조정하기 위해 노력했습니다. 공급업체와 협력하여 납품받는 모든 음식의 포장을 줄이도록 노력했습니다. 1 West Hollywood 일회용품을 없애기 위해 많은 긍정적인 업데이트를 실시했습니다. 재사용 가능한 용기 프로그램을 도입하여 테이크아웃 음식 제공을 재사용 가능한 용기로 전환했습니다. 직접 만든 트레일 믹스 등 많은 편의시설도 재사용 가능한 용기에 포장되어 있습니다. 샌드위치를 퇴비화할 수 없는 바이오 플라스틱으로 포장하는 대신 퇴비화 가능한 종이로 포장하는 방식으로 전환했습니다. 라이너가 없는 유기 폐기물 시스템을 도입하여 라이너로 인한 플라스틱 폐기물 없이 퇴비를 보관할 수 있도록 했습니다. 또한 귀리 및 아몬드 우유를 포장이 없는 벌크 제품인 굿밀크(Goodmylk)로 전환했습니다. 이를 통해 연간 625파운드의 테트라팩 폐기물을 절약할 수 있습니다. 저는 지역 농장, 재생 농장 및 10억 개의 굴 프로젝트와 같은 많은 복원 프로젝트의 초기 옹호자이자 지지자였던 것이 자랑스럽습니다. 

앞으로 1 Hotel 그 너머의 지속가능성을 발전시키기 위한 포부와 비전은 무엇인가요?

1 Hotels 운영 전반에 걸쳐 혁신과 새로운 아이디어를 계속 추구해야 한다고 생각합니다. 호텔이 계속 성장함에 따라 우리의 선택은 좋든 나쁘든 더욱 큰 영향을 미치게 될 것입니다. 매우 열망적인 목표이긴 하지만, 그랩 앤 고나 미니 바에서 일회용품을 제공하지 않는 시대가 왔으면 좋겠습니다. 이를 위해서는 틀에서 벗어난 사고와 내구성이 뛰어난 재사용 가능한 재료가 필요합니다. 재활용이 가능하다고 표시된 많은 품목이 실제로는 재활용률이 매우 낮고 결국 매립지로 가게 되므로, 일회용품을 사용할 필요와 환경을 없애는 것이 목표가 되어야 합니다. 또한 태양열 패널이나 풍력 터빈 벽과 같은 재생 에너지 요소를 신축 건물에 더 많이 도입하면 좋을 것입니다. 각 건물에 재생 가능한 에너지원을 확보하는 것이 목표가 되어야 합니다. 제품이나 식재료를 선택할 때 물 소비량을 주요 고려 사항으로 삼아야 합니다. 많은 농작물과 가축은 재배에 많은 물을 필요로 하기 때문에 물 소비량을 메뉴 엔지니어링 선택에 고려해야 합니다. 모든 건물에 중수 및 빗물 집수 시스템이 있다면 정말 좋을 것입니다. 우리는 지역 사업, 특히 소규모 재생 농업을 지원해야 합니다. 저는 우리의 미래에 희망이 있고, 진화하는 브랜드로서 우리가 할 수 있는 공동의 선을 기대합니다!

크리스토퍼 마날로, 1 HOTEL 토론토의 구매 및 환경 보건 안전 담당 이사

1 Hotels 역할에 대해 알려주세요.

저는 1 Hotel Toronto 구매 디렉터로 근무하며 호텔의 지속가능성 챔피언 역할을 맡고 있습니다. 저는 구매 부서의 소싱, 구매, 전체 구매 프로세스의 처음부터 끝까지를 감독하고 있습니다. 지속가능성 챔피언으로서 저의 역할은 KPI, 전환 데이터, 소비 데이터를 통해 지속가능성과 관련된 호텔의 리소스가 되고, 호텔의 모든 지속가능성 성과를 정량화하는 것입니다.

지속가능성 챔피언으로 1 Hotel 합류하게 된 계기는 무엇인가요?

하우스키핑 및 스튜어드 부서에서 일하면서 많은 낭비를 목격했습니다. 저는 영향력을 발휘하고 변화를 만드는 일에 동참하고 싶었기 때문에 이 역할을 맡게 되었습니다. 1 Hotels 근무한 이후로 호텔 시설뿐만 아니라 개인 생활에서도 지속가능성을 높일 수 있도록 팀을 훈련하고 교육하는 일은 매우 보람 있는 일이었습니다.

다른 사람들이 지속 가능한 관행을 채택하도록 어떻게 격려하고 동기를 부여하나요?

저는 솔선수범하는 것이 다른 사람들이 지속 가능한 관행을 채택하도록 동기를 부여하는 가장 효과적인 방법이라고 생각합니다. 팀원들은 리더가 우리가 시행하고 있는 지속 가능한 관행을 따르고 이러한 관행을 따르는 것이 당연한 환경을 조성하는 것을 보게 되면 이를 따르게 될 것입니다. 또한, 우리가 시작한 이래로 이룬 성과와 차이를 보여주는 것은 팀원들이 그 영향을 시각적으로 확인할 수 있기 때문에 동기를 부여하는 좋은 방법입니다.

본인이 주도했거나 참여했던 성공적인 지속가능성 이니셔티브의 구체적인 사례를 공유해 주시겠어요?

제가 참여했던 지속 가능성 이니셔티브 중 하나는 숙박 시설에서 지속 가능성 투어를 기획하는 것이었습니다. 이 투어를 통해 게스트는 호텔의 디자인 의도와 선택한 소재 중 얼마나 많은 소재가 '제2의 생명'을 얻게 되었는지 경험할 수 있습니다. 작품을 제작한 특정 아티스트와 공급업체부터 재료의 출처까지, 게스트는 호텔의 지속 가능성에 대한 지식에 몰입할 수 있습니다. 또한 현장에서 직접 만든 제로 웨이스트 칵테일과 디저트를 그 뒤에 숨겨진 이야기와 함께 체험할 수 있습니다.

지속 가능성 관행의 최신 발전과 혁신에 대한 최신 정보를 어떻게 얻나요?

제가 지속 가능성의 최신 발전과 혁신에 대한 최신 정보를 얻는 방법에는 몇 가지가 있습니다. 소셜 미디어, 뉴스 또는 다른 숙박시설에서 지속가능성 이니셔티브를 위해 어떤 노력을 기울이고 있는지 확인할 수 있습니다.

호텔 내에서 지속가능성을 증진하는 데 있어 어떤 어려움이 있었으며 어떻게 극복하셨나요?

지속 가능성을 증진하는 데 있어 우리가 직면한 과제는 폐기물 관리 관행의 일관성을 유지하는 것입니다. 예를 들어, 폐기물을 처리할 때 올바른 폐기물 흐름에 따라 올바르게 분류하고 있는지 확인하는 것입니다. 서비스 산업은 매우 빠르게 변화하기 때문에 모든 장소와 주방에서 일관성을 유지하여 쓰레기통에 오염이 없도록 하는 것은 어렵습니다. 그러나 저희는 이 문제를 해결하기 위해 더 자주 폐기물 감사를 실시하여 폐기물을 제대로 분류하는 데 어려움을 겪는 주방과 행사장에 문제를 해결하기로 결정했습니다. 여전히 미미한 오염 물질이 발견되고 있지만, 개선되고 있으며 팀에 대한 교육도 매우 호평을 받고 있습니다.

로렌 야노프-샤피로, 1 HOTEL 센트럴 파크 세일즈 & 마케팅 이사

1 Hotels 맡고 있는 역할과 근무 중인 호텔에 대해 알려주세요.

저는 2015년 9월부터 1 Hotel Central Park 1 Hotel 근무하고 있으며 현재 영업 및 마케팅 디렉터로 일하고 있습니다.

호텔 운영의 다양한 측면에 지속가능성을 통합하기 위해 다른 부서 또는 팀원들과 어떤 방식으로 협업하고 있나요?

우리는 분기별로 지속가능성 회의를 개최하여 새로운 아이디어, 생각, 도전 과제에 대해 이야기합니다. 호텔에는 지속가능성 위원회가 있지만, 더 많은 사람이 참여할수록 더 많은 아이디어를 공유할 수 있다는 생각에 모든 팀원에게 이 회의를 개방하고 있습니다.

지속 가능성 노력의 영향을 어떻게 측정하나요?

Foodprint Group 협력하여 폐기물 전환을 추적하고, 콘서브와 협력하여 에너지 및 수자원을 추적합니다. 또한 지속 가능성 담당 부사장이 작성한 지속 가능성 실행 계획을 통해 매달 주요 업데이트를 호텔이 입력합니다. 이는 팀원 및 게스트 참여도 등을 추적할 수 있는 좋은 방법입니다. 연말이 되면 모든 호텔이 달성한 성과를 확인하는 것은 놀라운 일입니다!

지속 가능성 이니셔티브와 관련하여 저항이나 회의적인 반응에 직면한 적이 있으며, 이를 어떻게 해결하고 있나요?

제가 1 Hotels 가장 좋아하는 것 중 하나는 지속 가능성이라는 mission 대한 헌신입니다. 저항이 있을 수 있지만 고객 및 게스트와 공유할 수 있는 실제 사례와 스토리가 있다는 것은 행운입니다. 대면 교육과 온라인 교육을 통해 팀을 교육하는 것이 큰 도움이 되었습니다.

지속 가능성의 필요성과 다른 운영 우선순위 및 제약 조건의 균형을 어떻게 맞출 수 있을까요?

지속 가능성을 최우선 가치로 삼는다는 것은 행운입니다. 우리는 아이디어를 추진하고 변화를 추구하도록 장려받습니다. 제가 본 유일한 제약은 건물의 노후화나 시설의 배치 때문이었습니다.

지속 가능성에 대한 열정을 가지고 직장이나 커뮤니티에 변화를 일으키고자 하는 다른 사람들에게 어떤 조언을 해주고 싶으신가요?

작은 것부터 시작하면 큰 차이를 만들 수 있습니다. 호텔 안팎의 다른 사람들에게 지속 가능성에 대해 이야기하는 것은 정말 중요합니다. 저는 가족과 친구들로부터 큰 지지와 아이디어를 얻었습니다.