제철의 예술: 조쉬 보센 셰프의 영감을 받은 Melbourne 다이닝 접근법

에서 1 Hotel Melbourne에서의 식사는 활기찬 계절과 비옥한 토양, 그리고 그 땅에 생명을 불어넣는 열정적인 농부들을 반영합니다. 이 비전을 이끌고 있는 조쉬 보센 셰프는 대담한 풍미, 사려 깊은 단순함, 현지 재배자에 대한 확고한 헌신에 뿌리를 둔 철학을 가지고 있습니다.

2025년 5월에 오픈하는 호주의 첫 번째 안식처에서는 제철 식재료가 중심이 되는 야라 지역의 진정한 맛을 경험할 수 있습니다. 친근한 시그니처 레스토랑부터 활기찬 칵테일 바까지, 조쉬 셰프는 원산지, 장인 정신, 자연에 대한 깊은 존중을 담은 요리로 호텔의 요리를 이끌어갈 것입니다.
시드니에서의 어린 시절과 호주 최고의 주방에서 쌓은 파인 다이닝 경력에서 영감을 받은 조쉬 셰프의 접근 방식은 직관적이고 장소와 깊은 관련이 있습니다. 각 플레이트는 대지에 대한 오마주로, 몸과 마음에 영양을 공급하는 동시에 Melbourne역동적인 음식 문화를 기리기 위해 디자인되었습니다.

조쉬 셰프를 만나 요리에 영감을 주는 요소와 현지 식재료에 대한 열정, 그리고 1 Hotel Melbourne요리 비전을 실현할 계획에 대해 자세히 들어보았습니다.

1 Hotel Melbourne 조쉬 보센 총주방장 인터뷰

어릴 때부터 요리에 대한 사랑이 시작되셨군요. 가족과 성장 환경이 요리 여정에 어떤 영향을 미쳤는지 말씀해 주시겠어요?

요리에 대한 저의 열정은 아버지로부터 시작되었습니다. 다문화 가정에서 자란 저희 가족은 다양한 요리를 즐겼고, 일요일은 대가족 식사를 위한 날로 지정되어 대담하고 거침없는 맛의 용광로처럼 활기찬 시간을 보냈습니다. 이러한 식사는 우리 가족을 하나로 모으고 음식에 대한 저의 사랑을 촉발시켰고, 결국 평생 추구하게 되었습니다.

인생에서 주방에서 경력을 쌓기로 결심하게 된 순간이 있었나요?

시드니에서 12학년 파이널을 마친 지 3일 만에 모든 것이 시작되었습니다. 아버지가 현지 고급 이탈리안 레스토랑에서 제게 견습생 자리를 마련해 주셨는데, 그 경험은 저에게 큰 변화를 가져다주었습니다. 주방에 발을 들여놓는 순간부터 저는 요리에 대한 순수한 열정과 흔들리지 않는 추진력에 사로잡혔습니다. 그 순간 셰프가 되겠다는 제 꿈이 확고해졌죠.

호주에서 가장 유명한 셰프 및 고급 레스토랑과 함께 일해 보셨죠? 이러한 경험에서 얻은 교훈을 1 Hotel Melbourne 요리 경험에 적용하고 있나요?

저는 아이스버그 다이닝 룸 앤 바(Icebergs Dining Room & Bar)를 통해 호주 파인 다이닝에 입문했고, 그곳에서 빠르게 수석 수셰프 자리에 올랐어요. 몬티 콜루드로비치, 벤 혼, 폴 윌슨, 오라지오 델리아 등 호주에서 가장 영향력 있는 셰프들 밑에서 일할 수 있었던 것은 특권이었죠. 그곳에서 일하면서 전 세계의 유명 행사와 유명 셰프들을 접할 수 있는 귀중한 기회를 얻었고, 요리라는 직업에 대한 저의 열정을 더욱 불태울 수 있었습니다.

달리기는 여러분의 삶에서 의미 있는 부분이 되었습니다. 달리기는 어떻게 창의력을 자극하고 주방을 바라보는 관점에 영향을 미칠까요?

달리기는 제가 진정으로 즐기는 유일한 형태의 운동이 되었습니다. 사색하고, 새로운 요리를 구상하고, 농부들이 생산한 흥미로운 농산물에 대해 생각할 수 있는 시간이기도 합니다. Melbourne숲지대를 달리면서 야생의 식용 재료를 실험해보고 싶다는 영감을 얻었습니다. 이 취미는 주방에서의 창의력을 향상시키고 저 자신뿐만 아니라 요리와 리더십에 있어서도 웰빙에 대한 저의 관심을 깊게 해준 취미입니다. 제 궁극적인 목표는 2025년 말까지 울트라 마라톤을 완주하는 것입니다.

요리 철학을 어떻게 설명할 수 있으며, 요리를 통해 그 철학을 어떻게 구현하고 있나요?

제 정신은 간단합니다: 저는 대담한 맛, 단순함, 농부 우선의 접근 방식을 옹호합니다. 모든 요리는 정직과 정성으로 모든 재료를 존중하며 완전한 이야기를 전달합니다. 제 요리 스타일은 호주의 다양한 계절적 특성을 자유롭게 표현하며, 호주의 특권인 세계적 수준의 다양한 재배 환경을 포용합니다. 호주 농부들의 헌신을 존중하는 것이 제 요리의 핵심이며, 전통과 현대를 잇는 사려 깊고 혁신적인 요리를 통해 그들의 작품을 선보이기 위해 노력합니다.

호주 농부들은 여러분의 메뉴에 없어서는 안 될 존재입니다. 어떻게 그들의 노고를 치하하고 생동감을 불어넣을 수 있을까요?

저에게는 식재료와 그 식재료를 생산하기 위한 노력을 진정으로 존중하는 것이 중요합니다. 저는 농부들과 긴밀히 협력하여 그들의 관행과 농산물 뒤에 숨겨진 이야기를 이해합니다. 이러한 관계를 통해 식재료 본연의 아름다움을 강조할 뿐만 아니라 농장에서 식탁에 오르기까지의 여정을 느낄 수 있는 요리를 만들 수 있습니다. 이는 모든 음식에 진정성과 의미를 부여할 수 있는 방법입니다.

계절적 특성은 요리에 중요한 역할을 합니다. 호주의 독특한 환경이 메뉴와 접시 위의 스토리텔링에 어떤 영감을 주나요?

호주의 풍부한 생물 다양성과 독특한 재배 조건은 제 요리 접근 방식을 형성합니다. 일 년 내내 끊임없이 변화하는 식재료 덕분에 자연의 리듬과 생체 역학 달력에 따라 진정한 계절감을 반영하는 메뉴를 디자인할 수 있습니다. 저는 가장 신선한 현지 농산물을 가장 맛있을 때 사용하는 데 중점을 두어 각 요리에 장소와 시간에 대한 이야기를 담습니다.