서두름으로 낭비 줄이기

매년 Toronto 90만 톤의 쓰레기가 발생합니다. 우리 집의 모든 방, 우리가 방문하는 호텔과 레스토랑, 심지어 우리가 상품을 얻기 위해 의존하는 산업 및 농업 현장에서도 폐기물을 찾을 수 있습니다. 사실, 기존의 호텔과 레스토랑의 관행이 쓰레기를 계획적으로 배출한다는 것은 안타까운 일입니다.

이러한 부주의한 자연은 비용뿐만 아니라 사회적, 환경적 비극을 초래합니다. 쓰레기는 천연 자원 고갈, 치명적인 기후 오염, 토지의 완전한 파괴, 수질 오염, 노동 시간 낭비(종종 비윤리적인), 엄청난 양의 매립 폐기물, 소외된 지역사회에 대한 황폐화 등을 초래합니다.

The good news is that all of us—as brands and as humans—have the power to do something about it, together.

현재 많은 호텔 업계에서 쓰레기 배출을 줄여야 한다는 시급한 필요성을 인식하고 이에 대응하고 있지만, 이는 처음부터 지속 가능한 mission 일부였습니다. 변화를 위한 플랫폼으로서 저희는 1 Hotel Toronto제로 웨이스트 이니셔티브와 같은 노력을 통해 여러분과 다른 브랜드가 동일한 노력을 기울일 수 있도록 영감을 주고자 합니다.

접객업의 음식물 쓰레기

We’ve mentioned that food waste spans all industries and levels of the supply chain. But we’d like to place the spotlight on the problem of food waste within the hospitality industry, as it paints a clear picture of the careless and avoidable nature of waste in our everyday lives.

숙박 업계는 음식물 쓰레기의 엄청난 양과 그 결과에 대해 잘 알고 있습니다. 하지만 지금까지는 음식물 쓰레기 감소보다 고객 만족을 우선시해 왔습니다. 그 결과

• 선진국 음식물 쓰레기의 40% 이상이 호텔을 포함한 소비자 대면 사업체에서 발생합니다.
• 호텔 주방에서는 일반적으로 음식물 구매액의 3~5%를 불가피한 음식물 쓰레기로 청구할 계획입니다.
• 호텔 주방에서는 실제로 구매한 음식의 5~15%가 낭비되며, 이 음식의 3분의 2는 고객의 접시에 도달하기도 전에 버려집니다.
• 또한 먹을 수 있는 남은 음식의 55%가 식당에 방치되고 있습니다.
• 호텔에서 발생하는 고형 폐기물의 약 46%는 음식물 및 비재활용품에서 발생하는 것으로 추정됩니다.
• 한 사례 연구에 따르면, 가장 많은 양의 음식물 쓰레기(무게 기준)가 접시에 남은 음식에서 발생한다고 합니다.

This not only highlights the fact that hotels contribute a massive amount to the food waste (and overall waste) epidemic—it highlights the need for hotels and guests to work together to combat it. It’s a multi-layered issue, and it’s going to take all of us to move forward.
 
Here’s a look into some of the ways we’re playing our part—actively questioning, measuring, and managing waste at every level of our operations.

1 Hotel Toronto제로 웨이스트 이니셔티브

새로운 도심 속 안식처인 1 Hotel Toronto 쓰레기 전환을 위한 발판을 마련하고 있습니다. 진정한 변화의 플랫폼인 이 호텔은 다음과 같은 약속을 지키는 영감을 주는 제로 웨이스트 이니셔티브를 통해 힘을 얻고 있습니다.

• 운영 첫 달 안에 매립지에서 총 폐기물 전환율을 90% 이상 달성할 것입니다.
• 운영 첫 해에 매립지로부터의 폐기물 전환율을 93% 이상 달성하고 폐기물 제로 인증을 획득할 것입니다.

예, 이는 대담한 약속입니다. 하지만 이러한 약속은 다음과 같은 대담하고 혁신적인 폐기물 관리 관행으로 뒷받침됩니다:

• 소비량 줄이기: 1팀 재충전 프로그램은 구매 시 낭비를 줄이는 데 도움이 되는 내부 주문 프로세스입니다. 식사는 주문에 따라 만들어지며, 의도적으로 양질의 재료로 만들어지고 재사용 가능한 용기에 포장됩니다.
• 천연 자원 활용: 저희는 Toronto 저스트 비 우디의 장인들과 협업하여 현지에서 쓰러진 참나무, 물푸레나무, 단풍나무, 호두나무로 수백 개의 의자, 테이블, 크레덴자 및 예술 작품을 제작하고 있습니다. 또한 플라스틱 대신 천연 소재로 만든 열쇠고리, 옷걸이, 펜과 같은 일상용품을 제공하는 데 주력하고 있습니다.
• 재활용: 재활용 파트너인 그린 포 라이프(GFL)가 재활용률을 측정하여 최선을 다하고 있는지 확인합니다. 이를 통해 1 Hotel Toronto주방에서 음식 포장, 테이크아웃 용기 등의 재활용을 촉진하는 동시에 호텔의 전체 폐기물을 줄이는 데 도움이 될 것입니다.
• 퇴비화: 구내 유기 퇴비장은 한 달에 12,000파운드의 폐기물을 1,000파운드 미만의 퇴비로 줄일 수 있습니다. 이 유기성 폐기물은 매립지로 가는 대신 호텔과 인근 공원에 있는 2,500여 개의 식물에 먹이를 주는 데 사용됩니다.
• 베일링: 베일러는 골판지를 묶음(베일)으로 압축하는 기계입니다. 이를 통해 재활용 전 폐기물의 부피를 줄이고 재활용 쓰레기통의 공간을 최대화할 수 있습니다.
• 유리 파쇄기: 유리 파쇄기는 유리 폐기물을 모래로 만들어 숙소의 토양을 통기하는 데 사용됩니다. 이는 재활용 쓰레기통 공간을 최대화하는 데도 도움이 됩니다.

그 결과 현재 폐기물 전환율은 83.45%에 달하고 있으며, 운영 첫 달 안에 90% 달성을 목표로 하고 있습니다.
 

어떻게 도와드릴까요?

We want to provide you with the tools to feel inspired and empowered to reduce your personal waste, whether you’re at home or your home away from home.
 
But first, there’s an elephant in the room that we need to address. We keep saying that the issue of waste is two-sided, stemming from both industries and consumers, so let’s reflect back on the illustrative topic of food waste.
 
What we haven’t mentioned is that the largest amounts of food waste come from people in their own homes. (Don’t worry, that means us too!) In fact, over 50% of food wasted in Toronto single-family households is avoidable—stemming from leftovers and untouched food that could have been eaten.
 
So the question becomes: what can we all do to help?
 
The short answer is: we need to engage in education, action, and policy.
 
Now, we know that may seem daunting, but we have the perfect place to start. We encourage you to check out the Food and Agriculture Organization’s (FAO) global report, Reducing the Food Waste Footprint. The report highlights the path forward for commercial entities and individuals at home. 

39페이지부터는 소비 습관 개선과 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 법안 지지와 같은 실천 항목을 설명하면서 소비자 차원의 음식물 쓰레기에 대해 논의합니다. 불완전한 농산물에 대해 열린 마음을 갖는 것과 같은 단순한 사고방식의 변화도 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 사실에 대해 설명합니다.

On top of that, if you reside in the US, we encourage you to check out WASTED, NRDC’s second landmark food waste report. The report includes encouraging, action-inspiring information, for example:

• 미국의 음식물 쓰레기 현황을 간략하게 설명합니다.
• 전 세계 음식물 쓰레기의 현황을 간략하게 설명합니다.
• 2012년 첫 보고 이후 발생한 폐기물 전환 성과를 기념하는 행사입니다.
• 장벽을 없애고 식품 기부 활동을 보호하는 법안을 지지할 필요성에 대해 논의합니다.
• 폐기물 전환 옵션을 확대할 수 있는 인프라 투자에 대한 옹호의 필요성에 대해 논의합니다.
• 42페이지에는 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 개인이 취할 수 있는 11가지 구체적인 행동이 설명되어 있습니다. 구체적인 실천 방법에는 현지에서 쇼핑하기, 소량 구매하기, 식품 라벨 이해하기, 냉동실 적절히 활용하기 등이 있습니다.

가장 중요한 것은 모든 작은 노력이 중요하다는 개념을 재확인하는 것입니다. 낭비되는 음식, 소비재, 돈, 물, 에너지, 노동력, 토지를 절약하는 습관을 바꾸기 위해 모든 개인과 전국의 모든 호텔이 의도적인 조치를 취할 수 있습니다.