새해, 더 많은 식물
새해가 되면 건강에 대한 새로운 시각을 갖게 되는 경우가 많습니다. 저희는 신선한 재료와 현지의 풍미로 건강을 맛있게 만드는 것을 중요하게 생각합니다. 평소 요리를 좋아해서 레시피에 변화를 주고 싶거나 새해 결심 중이신 분들을 위해 지속 가능하고 맛있는 건강한 식단을 만들 수 있는 레시피를 준비했습니다. 그리고 식물은 많을수록 좋습니다.
아래 레시피는 페르난도 크루즈 셰프가 제공한 것입니다. Plnthouse1 Hotel 페르난도 크루즈 셰프가 제공했습니다. 매튜 케니가 운영하는 Plnthouse 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 식물성 요리를 제공합니다. 이 레시피는 그의 최신 요리책인 Plntlab에서 가져온 것입니다.
단백질, 비타민 A, 아미노산, 베타카로틴 등 새해를 위한 균형 잡힌 영양소를 제공하는 퀴노아와 카보차 스쿼시를 넣은 겨울철 간식으로 이 식물 보울을 드셔보세요.
플랜트 보울.
퀴노아. 프리저브드 레몬 타히니. 피킬로 로메스코. 발아 렌틸콩. 구운 카보차 스쿼시. 케일.
서비스 4-6
헹군 화이트 퀴노아 2컵
정수된 물 4컵
월계수 잎 4장
천일염 1큰술
타히니 1컵
찬물 ½컵
레몬즙 ¼컵
보존 레몬 껍질 1개
천일염 ½작은술
프레즈노 고추 1개
병이나 캔에 담긴 피킬로 고추 1컵을 굵게 다집니다,
액체 예약
구운 아몬드 ½컵
엑스트라 버진 올리브 오일 ¼컵
훈제 파프리카 ½작은술
셰리 식초 ¼컵
다진 마늘 1쪽
세라노 칠리 1개
천일염 ½작은술
검은 렌틸콩 2컵
정수된 물
껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 2인치 크기로 자른 큰 카보차 호박 1개
올리브 오일 2큰술
큰 꼬집음 천일염 1큰술
꼭지를 제거하고 한입 크기로 찢은 토스카나 케일 1묶음
레몬즙 2큰술
올리브 오일 2큰술
아보카도 1/4개
머스터드 프릴 1/4컵
식용 꽃
QUINOA
모든 재료를 소스 냄비에 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 20분간 조리합니다. 불을 끄고 테두리가 있는 베이킹 시트에 고르게 펴서 식힙니다. 월계수 잎은 제거하여 버립니다.
프리저브드 레몬 타히니
중간 크기의 믹싱 볼에 모든 재료를 넣고 휘저어 따로 보관합니다.
피킬로 로메스코
프레즈노 페퍼의 줄기와 씨를 제거합니다. 후추, 아몬드, 올리브 오일, 훈제 파프리카, 식초, 세라노, 소금을 부드러워질 때까지 블렌딩합니다. 혼합물을 풀기 위해 액체가 필요한 경우, 남은 피망 액체를 사용합니다.
발아 렌틸콩
렌틸콩을 체에 넣고 잘 헹군 후 물기를 제거합니다. 렌틸콩을 볼에 넣고 정수한 물을 몇 인치 정도 덮습니다. 하룻밤 또는 최소 12시간 동안 그대로 둡니다. 체나 소쿠리에 렌틸콩의 물기를 제거합니다. 잘 헹구고 물기를 제거합니다. 곡물을 큰 유리병에 넣습니다. 싹이 트는 뚜껑/스크린 또는 꼬기나 고무줄로 고정된 두 겹의 무명천으로 병을 덮습니다. 병을 거꾸로 비스듬히 돌려 여분의 물이 빠지고 공기가 순환할 수 있도록 합니다. 병을 그릇에 담아 물을 받습니다. 직사광선을 피하고 68°F~75°F 사이의 온도를 유지하는 것이 좋습니다.
하루에 두 번 헹구고 물기를 빼주세요. 12시간 정도마다 여과수를 병에 붓고 휘저어 모든 곡물이 골고루 헹궈지도록 합니다. 물을 붓고 병을 다시 뒤집습니다. 렌틸콩은 1~3일 후에 싹이 나야 합니다. 꼬리가 작아지면 준비가 된 것을 알 수 있습니다.
발아한 렌틸콩을 냉장 보관합니다. 발아한 곡물을 헹구고 물기를 제거한 후 며칠에서 일주일 동안 냉장고에 보관합니다. 어느 시점에서든 악취가 나거나 끈적끈적해 보이면 버리세요.
구운 카보차 스쿼시
오븐을 화씨 400도로 예열합니다. 스쿼시를 5분간 쪄줍니다. 찜기에서 꺼내 큰 볼에 옮겨 담습니다. 올리브 오일과 소금을 약간 넣고 가볍게 버무립니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 골고루 펴서 30분간 굽습니다.
KALE
볼에 레몬즙, 올리브 오일, 소금을 넣고 휘젓습니다. 케일을 넣고 1분 이상 손으로 마사지합니다.
어셈블리
로메스코를 그릇 바닥에 숟가락으로 떠 넣고 숟가락 뒷면으로 소스를 그릇의 위쪽과 주변으로 밀어줍니다. 그릇 바닥에 퀴노아 1컵과 발아 렌틸콩 1컵을 나란히 놓습니다. 그 위에 카보차 스쿼시 5개를 올리고 케일과 슬라이스한 아보카도를 올립니다. 머스터드 프릴과 꽃으로 장식합니다. 타히니를 곁들여 제공합니다.
