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생각할 거리를 주는 음식: 톰 셀러스 셰프가 역사, 지속 가능성, 제철 재료로 풍미를 만드는 방법

Michelin 2스타 셰프가Mayfair 1 Hotel 레스토랑이자 가든 테라스인 Dovetale 자신의 놀라운 이야기를 들려주며 자신의 여정을 되돌아보고 호텔의 메뉴와 mission 대한 통찰을 공유합니다.

에 게시됨: 12월 21, 2023

노팅엄 출신인 톰 셀러스는 미슐랭 Michelin 셰프로 파인 다이닝과 혁신을 융합하는 능력으로 유명합니다. 그는 런던의 톰 에이킨스, 뉴욕의 토마스 켈러, Copenhagen 르네 레드제피 등 세계에서 가장 영향력 있는 셰프들과 함께 일하며 노하우를 쌓아왔습니다. 오늘날 그의 세련된 솜씨는Mayfair 1 Hotel 레스토랑이자 가든 테라스인 Dovetale 맛있는 제철 요리를 선보이고 있습니다.

Dovetale 콘셉트를 구상할 때, SH Hotels & Resorts 식음료 사장 매트 에릭슨은 톰이 완벽하게 어울릴 것이라고 생각했습니다. 1 Hotels 브랜드의 첫 번째 파인 다이닝 레스토랑인 Dovetale 지속 가능성, 제철성, 정직성이라는 공유 가치를 지키며 요리의 걸작을 만들어내는 톰의 고유한 전문성을 조명하기에 이상적인 배경이 될 것입니다. Matt의 말처럼 "증거는 접시에 있습니다."

또한 1 Mayfair매혹적인 바와 라운지인 Dover Yard 캐주얼한 음식을 만들며 영국 증류주, 혁신적인 방법, 의식 있는 정신을 중심으로 한 세계적인 수준의 음료 셀렉션과 함께 톰의 방식이 빛을 발하는 것을 볼 수 있습니다. 매트와 함께 톰의 접근 방식, 지속 가능한 재료와 영국의 영향력에 대한 열정, 그의 화려한 경력, 1 Hotel Mayfair 펼쳐질 모험에 대한 설렘에 대해 자세히 들어보았습니다.

MICHELIN 2스타 셰프 톰 셀러스가 1 HOTEL 메이페어에서 다음 장을 열다

요리 여정과 요리에 대한 독특한 접근 방식을 형성한 주요 영향에 대해 말씀해 주시겠어요?

저는 19살 때부터 레스토랑을 여는 것이 꿈이었습니다. 그리고 2013년 4월, 26살의 나이에 레스토랑 스토리를 열었습니다.

저는 운이 좋게도 런던의 톰 에이킨스, 뉴욕의 Michelin Per Se의 토마스 켈러, Copenhagen Michelin스타 노마의 르네 레드제피 등 세계에서 가장 훌륭하고 영향력 있는 셰프들과 함께 일할 수 있었어요.

6년 가까이 1 Hotels 함께 레스토랑을 운영하는 것에 대한 논의가 진행되어 왔습니다. Mayfair 1 Hotels 브랜드에 매력을 느꼈고, 스토리가 리노베이션을 위해 문을 닫은 지금이 Dovetale 론칭하기에 완벽한 시기였습니다.

Dovetale 철학과 콘셉트, 그리고 파인 다이닝 세계에서 Dovetale 어떻게 차별화되는지 설명해 주시겠어요?

레스토랑의 스타일은 세련되고 아름답지만 답답하거나 지나치게 형식적이지 않습니다. 제품 중심, 식재료 중심의 대형 인터내셔널 스타일 레스토랑입니다. 전체 콘셉트는 과거를 돌아보고 앞으로 나아가는 데 중점을 두고 있습니다. 요리는 부분적으로 친숙하지만 의외의 방향으로 이끄는 고전적인 조리법을 기반으로 합니다.

Dovetale 제철 식재료를 중시하는 것으로 유명합니다. 메뉴에서 제철 및 현지 식재료가 어떤 역할을 하는지 알려주실 수 있나요?

Dovetale 메뉴는 제철 유기농 식재료와 현지에서 조달한 식재료에 대한 깊은 존중을 담고 있습니다. 저는 항상 고전적인 요리를 좋아해왔고, 지금이야말로 지속 가능한 방식으로 조달한 세계적인 수준의 식재료를 제철에 맞춰 선보일 때라고 생각합니다.

홀리데이 시즌이 다가오는데, Dovetale 어떤 특별한 식사 경험이나 전통적인 홀리데이 메뉴의 변형된 버전이 있는지 소개해 주시겠어요?

크리스마스 기간에는 꿩구이, 자두, 알자스 베이컨, 넙치, 파스닙, 바닐라 등의 요리를 맛볼 수 있는 축제 세트 런치를 운영할 예정입니다. 칠면조와 모든 트리밍, 멀드 와인 셔벗을 곁들인 크리스마스 니커보커 글로리를 포함한 가족 스타일의 크리스마스 당일 점심 식사를 제공합니다.