알로하의 풍미: 카우아이를 향한 리 앤 웡 셰프의 요리 찬사

'천부적 요리사' 시리즈가 12월 13일부터 15일까지 호놀룰루의 사랑받는 코코 헤드 카페의 주역인 리 앤 웡 셰프와 함께 이어집니다. 하와이와 아시아 요리에 대한 혁신적이면서도 전통에 깊이 뿌리내린 접근법으로 유명한 웡 셰프는 지속 가능한 요리에 대한 그녀의 시그니처 스타일과 열정을 카우아이의 푸른 해변으로 가져올 예정입니다. 

채집한 섬 재료의 진수를 선보이는 것부터 만두 만드는 기술을 가르치는 것까지, 웡 셰프는 하와이의 생동감 넘치는 문화와 알로하 아이나(땅에 대한 깊은 사랑과 존중) 철학에서 영감을 얻습니다. 그녀의 요리 철학은 지역 재료 조달, 창의적인 기술, 자연과의 진심 어린 연결을 자연스럽게 조화시켜 섬의 풍부한 전통을 기리면서도 강렬하고 잊을 수 없는 맛을 선사하는 요리를 탄생시킵니다.

'천부적 요리사' 시리즈를 통해 웡 셰프는 현지 농부, 목장주, 재배자들을 기리기 위해 저희 요리팀과 협력합니다. 1 Kitchen 위한 특별 요리를 선보이고, 마스터 요리 클래스를 진행하며, 카우아이 커뮤니티 칼리지 요리 예술 프로그램을 지원하는 자선 만찬을 주최할 예정입니다. 호텔 옥상 정원에서 재배한 허브부터 현지에서 조달한 해산물과 제철 농산물에 이르기까지, 섬에서 가장 신선한 재료로 구성된 특별 메뉴를 만끽하실 수 있습니다. 

그녀의 우리와의 시간을 기념하기 위해, 우리는 웡 셰프와 그녀의 요리 여정, 지속 가능성에 대한 헌신, 그리고 음식을 통해 사람들을 연결하려는 열정에 대해 이야기를 나누었습니다.

셰프 리 앤 웡과 함께하는 섬의 영감

풍부한 전통과 자연과의 깊은 유대감을 지닌 하와이와 아시아 문화가 당신의 요리 방식과 재료 조달에 어떤 영향을 미쳤나요? 주방에서의 창의성은 무엇에서 비롯되며, 혁신과 전통을 존중하는 것 사이의 균형은 어떻게 유지하나요?

2013년 말 뉴욕에서 하와이로 이주하기 전부터 저는 자주 하와이를 방문했습니다. 하와이의 토착 식재료를 발견하는 것은 흥미진진했을 뿐만 아니라, 그 역사와 전통적인 조리법을 배우면서 제 요리 기술을 이 재료들에 적용하는 과정에서 깊은 영감을 주었습니다. 하와이가 세계에서 가장 외딴 지역 중 하나라는 독특한 위치를 인식하며, 제 요리는 지역 식재료를 창의적인 방식으로 신중하게 선보이면서도 그 문화적·사회적 의미를 존중하는 데 중점을 둡니다.

‘알로하 아이나’(땅에 대한 사랑)라는 개념은 하와이 문화의 핵심입니다. 이 철학이 주방에서의 지속가능성 접근 방식에 어떤 영향을 미치나요?

코코 헤드 카페에서는 식재료의 70% 이상을 현지에서 조달합니다. 이는 도전적이지만 매우 보람 있는 목표입니다. 저는 전육 가공 방식을 도입하고, 팀원들이 하와이 제도의 신선한 제철 식재료를 독창적이고 독특한 방식으로 활용해 특별 메뉴를 개발하도록 장려했습니다. 스톡과 피클 제조 같은 기초 기술과 건조법 등을 통해 재료 활용도를 극대화하는 조리법을 교육함으로써 음식물 쓰레기를 최소화하고, 모든 재료가 낭비되지 않도록 하고 있습니다.

음식은 사람들을 연결하는 보편적인 언어라고 말씀하셨습니다. 그런 철학이 식사 경험을 창조하는 방식에 어떤 영향을 미치나요?

요리와 메뉴를 의도적으로 창조하는 것은 제가 요리사라는 직업을 사랑하는 핵심 이유입니다. 음식은 우리의 기억에 각인되는 독특한 힘을 지니고 있어, 진정으로 맛있는 것을 떠올릴 때 기쁨과 향수를 불러일으킵니다. 음식은 보편적인 대화의 시작점이자, 영양을 공급하고 위안을 주며 동시에 감동을 선사하는 매개체입니다. 제철에 맞춰 지역에서 조달한 식재료를 중심으로 요리함으로써, 저는 제 요리적 영감을 반영할 뿐만 아니라 손님들이 각 재료의 풍미와 그 속에 담긴 이야기에 공감할 수 있는 요리를 만들어냅니다.

지속 가능한 요리의 핵심은 지역 식재료 조달입니다. 이것이 당신의 요리 철학에서 어떤 역할을 하며, 1 Hotel Hanalei Bay'Chefs by Nature' 디너에서 특히 돋보였던 몇 가지 재료들을 소개해 주시겠습니까?

지역산 재료 조달은 제 요리 철학의 핵심이며, "천성 셰프" 디너에서 중심을 차지할 것입니다. 옥상 정원에서 재배한 허브와 향신료를 강조하고 망고, 잭프루트, 구아바, 제철 감귤류 과일을 선보일 예정입니다. 카우아이산 소고기와 돼지고기가 주요 재료로 사용되며, 카우아이 새우, 빅아일랜드 캄파치, 전복 등 해산물도 함께 선보입니다. 메뉴에는 저와 1 Hotel 직접 채취한 야채도 포함되어, 손님들이 이 순수한 재료들의 이야기와 의미를 깊이 있게 이해할 수 있는 몰입형 경험을 제공할 것입니다.

1 Hotel Hanalei Bay'셰프 바이 네이처'를 체험하는 동안 가장 기대되는 것은 무엇인가요?

방문객들은 여행 중 현지 음식 문화에 몰입하는 것의 중요성을 강조하는 특별히 선별된 메뉴를 통해 진정한 알로하의 정수를 경험할 수 있습니다. 새로운 맛과 재료를 발견하게 될 것이며, 일요일 진행되는 '직접 만드는 만두 클래스' 참가자들은 상호작용이 가능한 일대일 체험을 즐길 수 있습니다. 이는 '만들고 먹는' 만두 축제 같은 행사로, 참가자들은 직접 맛있는 만두를 만들면서 다양한 접는 기술과 조리법을 배울 수 있습니다.