지혜의 요리: 셰프 네샤 애링턴이 전 세계에서 영감을 받은 철학과 새로운 지속가능성 팁을 공유합니다.

셰프 바이 네이처 시리즈는 브라보의 '탑 셰프'와 FOX의 '넥스트 레벨 셰프'에 출연한 저명한 셰프이자 레스토랑 운영자, 방송인인 네샤 조이스 애링턴과 함께 1 Hotel Nashville 계속되었습니다. 시즌의 가장 신선한 맛과 테네시의 자연이 주는 풍요로움을 강조하는 잊을 수 없는 미식 경험을 위해 뮤직 시티에서 그녀와 함께하게 되어 영광이었습니다.

해리엇의 낮 딤섬부터 1 Kitchen 특별 큐레이션 메뉴까지, 셰프 네샤는 혁신적인 다문화 요리를 통해 자신의 다양성과 창의성을 표현했습니다. 1 Hotel Nashville 시간을 기념하기 위해 그녀의 요리 철학과 영감, 요리를 통해 대자연을 기릴 때 느끼는 기쁨, 셰프 바이 네이처 데뷔작에 등장한 현지 식재료, 지속 가능한 주방을 만들기 위해 그녀가 가장 좋아하는 방법에 대해 이야기를 나눴습니다.

셰프 네샤 애링턴과 함께하는 스토리텔링 서비스

셰프가 된 계기는 무엇이며, 요리 여정이 오늘날의 요리 철학을 형성하는 데 어떤 영향을 미쳤나요?

제가 셰프가 되기로 결심한 계기는 결코 일처럼 느껴지지 않고 끊임없이 발전하는 일을 하고 싶다는 생각 때문이었습니다. 저에게 요리는 남한과 한국의 뿌리와 파인 다이닝에서 배운 세련된 기술을 결합할 수 있는 끊임없이 진화하는 기술입니다. 저의 요리 여정은 음식에 대한 저의 사랑을 형성한 독특한 풍미와 전통을 소개해 주신 한국 할머니로부터 시작되었습니다. 셰프가 되면 제철 식재료를 통해 지구와 연결되는 동시에 창의적으로 표현할 수 있습니다. 이 길은 제게 진정한 소명처럼 느껴져 한 번도 의심해본 적이 없습니다.

"요리는 대자연과 문화, 스토리텔링을 연결하는 계절의 축제"라고 말씀하셨죠? 이 말의 배경이 된 영감을 공유해 주시겠어요?

요리는 계절의 본질을 포착하고 문화적 영향과 혼합하며 모든 요리를 통해 이야기를 전달하는 저의 방식입니다. 예를 들어, 1 Hotel 메뉴에는 계절의 정취를 담은 신선한 옥수수, 복숭아, 소프트쉘 크랩과 같은 전형적인 늦여름 식재료를 사용했습니다. 저에게 요리는 단순히 음식을 준비하는 것 이상으로 그 순간의 에너지와 기쁨을 담아내는 일입니다. 손님이 식사를 즐길 때는 단순히 맛을 맛보는 것이 아니라 계절의 본질, 요리에 담긴 영감, 그리고 그 안에 담긴 문화적 이야기를 경험하는 것입니다. 식사를 기억에 남고 의미 있게 만드는 것은 바로 이러한 공유된 순간이며, 마지막 한입을 먹은 후에도 오래도록 기억에 남는 인상을 남깁니다.

셰프님의 요리에는 다양한 맛과 기법이 반영되는 경우가 많습니다. 전통과 국제적인 경험에서 얻은 교훈을 요리에 어떻게 통합하고 있나요? 

제 요리 여정은 제 유산과 국제적인 경험에서 받은 영향을 혼합하여 독특하고 진화하는 스타일을 만들어 냈습니다. 저는 한 가지 기술이나 요리만을 완벽하게 구현하는 것이 아니라 항상 전 세계에서 새로운 방법과 풍미를 추구해 왔습니다. 예를 들어, 모로코에서 현지 장인들과 함께 직화로 빵을 만드는 법을 배웠던 경험은 전통과 수완의 가치를 깨닫게 해주었습니다. 이러한 순간들은 제 요리에 깊은 영향을 미쳤고, 다양한 기술과 풍미를 요리에 접목할 수 있게 해주었습니다. 제 접근 방식은 한 가지 스타일에 국한되지 않고 저를 형성한 문화와 경험을 역동적이고 진화적으로 반영하고 있습니다.

메뉴에서 현지 소싱의 중요성에 대해 말씀해 주시겠어요? 1 Hotel Nashville"셰프 바이 네이처" 디너에서 어떤 독특한 현지 식재료를 사용하셨나요?

제 메뉴에서 현지 소싱이 중요한 이유는 식재료의 영양가와 풍미를 온전히 유지할 수 있기 때문인데, 이는 음식이 멀리 이동할 필요가 없을 때만 가능한 일입니다. 채소나 식재료는 오래 이동할수록 생명력을 잃기 때문에 저는 우리 몸에 진정으로 영양을 공급하는 신선한 현지 농산물을 사용하려고 노력합니다. 이러한 접근 방식은 요리의 품질을 향상시킬 뿐만 아니라 지역 사회를 유지하는 열심히 일하는 지역 농부들을 지원합니다. 1 Hotel Nashville'자연이 만든 셰프' 만찬에는 가보 토마토, 옥수수, 복숭아, 콜라드 그린, 소프트쉘 크랩 등의 식재료가 등장했습니다. 이러한 제철 식재료를 통해 남부의 풍미와 한국의 영향을 혼합하여 땅과 그 땅을 경작하는 사람들을 기리는 메뉴를 만들 수 있었습니다.

보다 지속 가능한 라이프스타일을 위해 가정 요리사들이 주방에서 할 수 있는 간단한 변화 한 가지를 공유해 주시겠어요?

가정에서 요리하는 사람들이 보다 지속 가능한 라이프스타일을 위해 할 수 있는 간단하고 영향력 있는 변화는 일부 부위만 구입하는 대신 통닭을 구입하는 것처럼 식재료의 모든 부위를 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 낭비를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 남은 뼈로 직접 육수를 만들 수 있어 시중에서 파는 것보다 훨씬 영양가 있고 풍미가 좋습니다. 육수를 얼음 트레이에 얼려두면 나중에 레시피에 빠르게 사용할 수 있습니다. 이렇게 하면 비용을 절약할 수 있을 뿐만 아니라 요리에 더욱 풍부한 맛을 더할 수 있을 뿐만 아니라 요리에 대한 보다 현명하고 지속 가능한 접근 방식을 지원할 수 있습니다.

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