크리스 크래리 셰프와 함께하는 요리

붉은색 육류와 유제품을 생산하는 가축이 매년 전 세계 온실가스의 약 14.5%를 차지한다는 사실을 알고 계셨나요? 이는 전 세계 가축 사육이 도로 위 all , 바다 위 선박, 하늘을 나는 비행기에서 배출되는 온실가스와 거의 동일한 양을 매년 배출한다는 의미입니다. 

위의 통계는 여러분이 식단을 완전히 바꾸도록 겁주려는 것이 아닙니다. 단지 세계 식량 시스템의 현실을 조명하는 것이 중요하다고 생각할 뿐입니다. 우리 all 일주일에 한 번 고기 없는 식사를 하는 것과 같은 작은 방법이라도 각자의 all 변화를 만들 수 있습니다. 저희 직원 중 한 명이 제안한 이 대체 저녁 레시피를 즐겨보세요.

이 레시피를 선보이기 위한 자연스러운 선택은 1 Hotel West Hollywood 1 Kitchen 수석 셰프인 크리스 크레이리입니다. 1 Kitchen 크리스 크레이리 수석 셰프는 신선하고 지역산이며 지속 가능한 방식으로 조달된 농장에서 식탁까지의 남부 캘리포니아 요리를 선보입니다. 100% organic garden 구내에 마련되어 있어 크래리 셰프가 신선하고 풍미 가득한 재료를 최상의 요리로 탄생시킵니다. 다양한 제로 웨이스트 요리는 자연의 아름다움과 풍요로움을 보존하려는 레스토랑의 노력을 보여줍니다.
 

크리스 크레이리의 여름 블랙 트러플 리조또

포도씨유 또는 올리브유 2큰술
다진 노란 cup
다진 cup
다진 cup
얇게 썬 마늘 8쪽
아르보리오 쌀 1kg
화이트 와인 3컵
가열한 채소 육수 1갤런
무염 버터 4큰술
강판에 간 파르메산 치즈 2컵
트러플 오일 1/4온스
얇게 썬 작은 호박 4개
얇게 썬 작은 주키니 4개
세이지 잎 4장
버터 3큰술

리조또 조리법:

1. 큰 얕은 냄비에 기름을 넣고 중약불로 예열하세요.

2. 달군 팬에 버터를 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 갈색이 되면 세이지를 넣고 야채를 빠르게 볶아 대부분 익히지 않은 상태로 둡니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

3. 양파, 펜넬, 샬롯, 마늘을 넣고 야채가 투명해질 때까지 천천히 볶습니다.

4. 야채가 익으면 불을 강하게 올리고 즉시 쌀을 넣으세요. 쌀을 30초간 계속 저으면서 볶아주세요.

5. 와인으로 볶은 재료의 찌꺼기를 녹여내고, 거의 all 증발할 때까지 조리한다.

6. 뜨거운 야채 육수 8온스(약 240ml)를 한 번에 넣고 계속 저어줍니다. 액체가 거의 없어지면 또 다른 8온스를 추가하고, 쌀이 알 덴테 상태가 될 때까지 이 과정을 반복합니다. (필요한 야채 육수의 양은 더 적거나 많을 수 있습니다).

7. 불에서 내린 후 버터, 파마산 치즈, 트러플 오일을 넣고 저어 섞습니다.

8. 서빙할 때는 리조또를 그릇에 담고 top 채 썬 야채와 갈색 버터를 top . 마무리로 리조또 반대편에 파르메산 치즈를 갈아 뿌리고 트러플을 채 썰어 top.

조금 도움이 필요하신가요? 셰프 크리스 크레이리가 KTLA의 '캘리포니아 쿠킹 위드 제시카 홈즈'를 위해 이 요리를 선보입니다.