어머니의 날을 위한 레시피를 소개합니다.

엄마, 이모, 여동생, 친구에게 영양이 풍부하고 건강에 좋은 식사를 대접하며 고마움을 표현해보는 건 어떨까요? 1 Hotel Central Park Jams 수석 셰프이자 두 아이의 어머니인 진저 피어스가 시그니처 메뉴인 케일 샐러드와 Jams 치킨의 레시피를 알려드립니다.

케일 샐러드

재료

신선한 케일 1파운드
소금에 절인 멸치 2마리, 헹구고 뼈를 발라 필렛으로 썬 것
껍질을 벗기고 다진 마늘 3쪽
달걀 노른자 1개
레드 와인 식초 2큰술
디종 머스타드 1큰술
레몬 1개 주스
엑스트라 버진 올리브 오일 4온스
빵가루 ¼ 컵
간 페코리노 로마노 치즈 1온스

준비

1. 케일을 씻어서 다져줍니다. 샐러드 스피너로 케일을 말립니다. 믹싱 볼에 넣습니다.
2. 푸드 프로세서 또는 절구와 유봉을 사용하여 멸치, 달걀 노른자, 마늘을 블렌딩합니다. 머스터드, 레드 와인 식초, 레몬즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 잘 섞일 때까지 올리브 오일을 뿌려줍니다.
3. 케일 위에 드레싱을 뿌리고 드레싱으로 채소를 마사지합니다. 치즈와 빵가루를 뿌린 후 함께 버무립니다. 간을 보고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 제공합니다.

Jams 치킨

재료

치킨을 위해:
방목 유기농 닭고기, 3½파운드
바다 소금
후추
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
레몬 1개(가급적 마이어)

살사 베르데를 위해
케이퍼 1큰술
멸치 필레 2장
마늘 3쪽(껍질을 벗기고 녹색 세균 제거)
엑스트라 버진 올리브 오일 1컵 + 2큰술
다진 신선한 파슬리 ¼ 컵
다진 아루 굴라 ¼ 컵
다진 바질 잎 ¼ 컵
다진 신선한 고수 ¼ 컵
타라곤 잎 1 큰술
신선한 골파 1 큰술
다진 신선한 세이지 1 큰술
다진 신선한 로즈마리 1 큰술
바다 소금 ¼작은술

준비

1. 뜨거운 물에 닭고기를 씻고 종이 타월로 말리는 동안 오븐을 425도까지 예열합니다.
2. 주방용 가위를 사용하여 닭의 등뼈를 잘라내고 지방을 제거합니다. 그런 다음 무거운 요리사 칼을 사용하여 가슴뼈를 잘라냅니다.
3. 3. 반으로 갈라진 닭고기에 천일염과 신선한 후추로 간을 합니다. 뚝배기나 금속 베이킹 접시에 올리브 오일 1큰술을 두르고 닭 반쪽을 껍질이 위로 오도록 그 안에 넣습니다.
4. 남은 올리브 오일 1큰술을 뿌려줍니다. 레몬을 반으로 자르고 반쪽을 자른 면이 아래로 향하도록 베이킹 접시에 닭고기 옆에 놓습니다.
5. 8분마다 빵가루를 뿌려가며 35분간 굽습니다. 굽는 동안 팬을 돌려가며 고르게 익히세요. 닭다리살에서 육즙이 맑게 흐르면(약 165도) 닭고기가 완성된 것입니다.
6. 살사 베르데의 경우 케이퍼를 찬물에 헹구고 물기를 제거합니다. 멸치를 찬물에 5분간 담가두었다가 두드려 물기를 제거하고 뼈를 제거합니다.
7. 케이퍼, 멸치, 마늘을 올리브 오일 2큰술과 함께 부드러워질 때까지 블렌딩합니다.
8. 모든 허브와 남은 올리브 오일을 추가합니다(혼합물은 기름기가 없고 덩어리져 있어야 합니다). 바다 소금으로 간을 맞춥니다. 닭고기를 위해 따로 보관합니다.
9. 살사 베르데를 얹은 닭고기를 제공하고 구운 레몬으로 장식합니다.