Die Kunst der Saisonalität: Chefkoch Josh Bosens inspirierter Ansatz für das „ Melbourne “-Erlebnis

Bei 1 Hotel Melbourneist das kulinarische Erlebnis ein Spiegelbild der Region – ihrer lebendigen Jahreszeiten, ihres fruchtbaren Bodens und der leidenschaftlichen Landwirte, die sie zum Leben erwecken. An der Spitze dieser Vision steht Küchenchef Josh Bosen, dessen Philosophie auf kühnen Aromen, durchdachter Einfachheit und einem unerschütterlichen Engagement für lokale Erzeuger basiert.

Unser erstes australisches Refugium, das im Mai 2025 seine Türen öffnet, lädt Gäste dazu ein, die Yarra-Region hautnah zu erleben, wo saisonale Produkte im Mittelpunkt stehen. Vom gemütlichen Signature-Restaurant bis zur lebhaften Cocktailbar – Küchenchef Josh wird das kulinarische Angebot des Hotels mit Gerichten prägen, die eine tiefere Geschichte von Herkunft, Handwerkskunst und tiefem Respekt vor der Natur erzählen.
Inspiriert von seinen Anfängen in Sydney und seiner Karriere in der Haute Cuisine in den Küchen der „ top “ Australiens verfolgt Chefkoch Josh einen intuitiven Ansatz, der tief mit dem Ort verwoben ist. Jeder Teller ist eine Hommage an das Land, konzipiert, um Körper und Seele zu nähren und gleichzeitig die dynamische Esskultur von „ Melbourne“ zu würdigen.

Wir haben uns mit Chefkoch Josh zusammengesetzt, um mehr darüber zu erfahren, was seine Küche inspiriert, welche Leidenschaft er für regionale Zutaten hegt und wie er die kulinarische Vision von „ 1 Hotel “Melbournezum Leben erwecken will.

Interview mit Küchenchef Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Ihre Liebe zum Kochen begann schon in jungen Jahren. Können Sie uns erzählen, wie Ihre Familie und Ihre Kindheit Ihren kulinarischen Werdegang beeinflusst haben?

Meine Leidenschaft fürs Kochen wurde durch meinen Vater geweckt. Ich bin in einer multikulturellen Familie aufgewachsen, in der wir eine große Vielfalt an Gerichten genossen haben. Sonntags fanden immer gemeinsame Mahlzeiten mit der gesamten Großfamilie statt – ein lebhafter Schmelztiegel aus kräftigen und unverfälschten Aromen. Diese Mahlzeiten schweißten unsere Familie zusammen und weckten meine Liebe zum Essen, die sich schließlich zu einer lebenslangen Leidenschaft entwickelte.

Gab es einen Moment in Ihrem Leben, der Ihre Entscheidung, eine Karriere in der Küche einzuschlagen, endgültig besiegelt hat?

Es all begann nur drei Tage nach Abschluss meiner Abschlussprüfungen der 12. Klasse in Sydney. Mein Vater hatte mir eine Ausbildung in einem lokalen italienischen Gourmetrestaurant vermittelt, was mein Leben grundlegend veränderte. Von dem Moment an, als ich die Küche betrat, wurde ich von einer puren Leidenschaft und einem unerschütterlichen Ehrgeiz für die Kochkunst erfasst. Dieser Moment festigte meinen Traum, Koch zu werden.

Sie haben mit einigen der renommiertesten Köche und Spitzenrestaurants Australiens zusammengearbeitet. Welche Erkenntnisse aus diesen Erfahrungen bringen Sie in das kulinarische Erlebnis bei „ 1 Hotel “Melbourne ein?

Mein Einstieg in die australische Haute Cuisine erfolgte über das „Icebergs Dining Room & Bar“, wo ich schnell zum stellvertretenden Küchenchef aufstieg. Es war ein Privileg, unter einigen der einflussreichsten Köche Australiens – Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson und Orazio D’Elia – zu arbeiten. Meine Zeit dort verschaffte mir unschätzbare Einblicke in prestigeträchtige Veranstaltungen und den Umgang mit renommierten Köchen aus aller Welt, was mein Engagement für das Handwerk weiter beflügelte.

Das Laufen ist zu einem wichtigen Bestandteil deines Lebens geworden. Inwiefern beflügelt es deine Kreativität und prägt deine Sichtweise in der Küche?

Laufen ist für mich zur einzigen Form der Fitness geworden, die mir wirklich Spaß macht. Es ist meine Zeit, um nachzudenken, mir neue Gerichte auszudenken und über die spannenden Erzeugnisse nachzudenken, die ich bei den Bauern entdeckt habe. Das Laufen durch die Buschlandschaften von „ Melbourne“ hat mich dazu inspiriert, mit wildwachsenden, essbaren Zutaten zu experimentieren. Es ist ein Hobby, das meine Kreativität in der Küche gefördert und meinen Fokus auf das Wohlbefinden vertieft hat – nicht nur für mich selbst, sondern auch in meiner Kochkunst und meiner Führungsrolle. Mein oberstes Ziel ist es, bis Ende 2025 einen Ultramarathon zu laufen.

Wie würden Sie Ihre Kochphilosophie beschreiben, und wie setzen Sie diese in Ihren Gerichten um?

Mein Leitbild ist einfach: Ich setze auf kräftige Aromen, Einfachheit und einen Ansatz, bei dem die Landwirte an erster Stelle stehen. Jedes Gericht erzählt eine ganz eigene Geschichte und würdigt jede Zutat mit Ehrlichkeit und Sorgfalt. Mein kulinarischer Stil ist ein freier Ausdruck der ausgeprägten Saisonalität Australiens und nutzt die vielfältigen, erstklassigen Anbaubedingungen, die wir hier genießen dürfen. Der Respekt vor dem Engagement der australischen Landwirte steht im Mittelpunkt meiner Küche, und ich bin bestrebt, ihre Arbeit durch durchdachte, innovative Gerichte zu würdigen, die eine Brücke zwischen Tradition und Moderne schlagen.

Australische Landwirte spielen eine wesentliche Rolle bei der Zusammenstellung Ihrer Speisekarten. Wie würdigen Sie deren Arbeit und bringen sie zum Leben?

Mir geht es darum, die Zutaten und den Aufwand, der in ihre Erzeugung fließt, wirklich zu würdigen. Ich arbeite eng mit Landwirten zusammen, um ihre Arbeitsweise und die Geschichten hinter ihren Erzeugnissen zu verstehen. Diese Verbindung hilft mir dabei, Gerichte zu kreieren, die nicht nur die natürliche Schönheit der Zutaten zur Geltung bringen, sondern den Gästen auch ein Gefühl für den Weg vom Bauernhof bis auf den Teller vermitteln. Auf diese Weise bringe ich Authentizität und Bedeutung in jeden Bissen.

Die ausgeprägte Saisonalität spielt in Ihrer Küche eine zentrale Rolle. Inwiefern inspiriert Australiens einzigartige Natur Ihre Menüs und die Geschichten, die Sie auf dem Teller erzählen?

Australiens reiche Artenvielfalt und die einzigartigen Anbaubedingungen prägen meine Art zu kochen. Die im Laufe des Jahres ständig wechselnde Verfügbarkeit der Zutaten ermöglicht es mir, Menüs zu kreieren, die echte Saisonalität widerspiegeln – geleitet von den Rhythmen der Natur und dem biodynamischen Kalender. Ich lege Wert darauf, die frischesten regionalen Produkte zu verwenden, wenn sie ihren Höhepunkt erreichen, und stelle so sicher, dass jedes Gericht eine Geschichte von Ort und Zeit erzählt.