Abfall schnell reduzieren

Allein in der Stadt Toronto fallen jedes Jahr 900.000 Tonnen Abfall an. Abfall findet man in jedem Raum unserer Wohnungen, in den Hotels und Restaurants, die wir besuchen, und sogar auf den Feldern (in Industrie und Landwirtschaft), auf die wir für unsere Versorgung angewiesen sind. Leider muss man feststellen, dass traditionelle Praktiken in Hotels und Restaurants sogar mit Abfall rechnen.

Diese Nachlässigkeit ist nicht nur kostspielig, sondern auch eine soziale und ökologische Tragödie. Abfall führt zur Erschöpfung natürlicher Ressourcen, zu katastrophalen Mengen an Klimaschadstoffen, zur vollständigen Zerstörung von Landflächen, zur Wasserverschmutzung, zu verschwendeten (und oft unethischen) Arbeitsstunden, zu kolossalen Mengen an Deponieabfällen und zu zunehmender Verwüstung in benachteiligten Gemeinden.

Die gute Nachricht ist, dass all von uns – als Marken und als Menschen – die Kraft haben, gemeinsam etwas dagegen zu unternehmen.

Während viele Akteure im Gastgewerbe mittlerweile die dringende Notwendigkeit der Abfallvermeidung erkennen und darauf reagieren, ist dies bei uns von Anfang an Teil unserer Nachhaltigkeits mission s gewesen. Als Plattform für den Wandel hoffen wir, Sie – und andere Marken – durch Initiativen wie die „Zero Waste Initiative“ von 1 Hotel Toronto dazu zu inspirieren, es uns gleichzutun.

Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie

Wir haben bereits erwähnt, dass Lebensmittelverschwendung alle Branchen und Ebenen der Lieferkette all betrifft. Wir möchten jedoch das Problem der Lebensmittelverschwendung in der Gastronomie besonders hervorheben, da es ein deutliches Bild davon vermittelt, wie leichtfertig und vermeidbar Verschwendung in unserem Alltag ist.

Die Gastronomie ist sich des enormen Ausmaßes und der Folgen ihrer erheblichen Lebensmittelverschwendung bewusst. In der Vergangenheit hat sie jedoch stets die Zufriedenheit der Gäste über die Vermeidung von Abfall gestellt. Die Folge davon:

• Über 40 % der Lebensmittelabfälle in den Industrieländern stammen aus Unternehmen mit direktem Kundenkontakt, darunter auch Hotels.
• In Hotelküchen wird in der Regel davon ausgegangen, dass 3–5 % der Lebensmitteleinkäufe als unvermeidbare Lebensmittelabfälle verbucht werden.
• In Hotelküchen werden tatsächlich 5 bis 15 Prozent der eingekauften Lebensmittel verschwendet, und zwei Drittel davon gehen verloren, bevor sie überhaupt auf dem Teller des Gastes landen.
• Zudem bleiben 55 % der essbaren Essensreste im Restaurant zurück.
• Schätzungen zufolge stammen etwa 46 % der von Hotels erzeugten festen Abfälle aus Lebensmitteln und nicht wiederverwertbaren Abfällen.
• Einer Fallstudie zufolge stammt der größte Teil der Lebensmittelabfälle (gemessen am Gewicht) von Essensresten auf den Tellern.

Dies unterstreicht nicht nur, dass Hotels einen enormen Anteil an der grassierenden Lebensmittelverschwendung (und dem Abfallaufkommen insgesamt) haben – es macht auch deutlich, dass Hotels und Gäste gemeinsam dagegen vorgehen müssen. Es handelt sich um ein vielschichtiges Problem, und nur wenn wir alle „ all “ anpacken, können wir Fortschritte erzielen.

Hier erhalten Sie einen Einblick in einige der Maßnahmen, mit denen wir unseren Beitrag leisten – indem wir Abfall auf jeder Ebene unseres Betriebs aktiv hinterfragen, messen und verwalten.

1 Hotel TorontoDie „Zero-Waste“-Initiative von …

Unsere neueste urbane Oase, „ 1 Hotel “ (Toronto), schafft die Voraussetzungen für eine Abfallvermeidung. Als echte Plattform für den Wandel wird das Projekt von einer inspirierenden „Zero-Waste“-Initiative vorangetrieben, die folgende Versprechen einhält.

• Bereits im ersten Monat unseres Betriebs werden wir eine Gesamtabfallvermeidung von über 90 % erreichen, d. h. so viel Abfall wie möglich wird nicht auf Deponien gelagert.
• Bereits im ersten Jahr unseres Betriebs werden wir eine Gesamtabfallvermeidungsquote von über 93 % erreichen und eine „Zero-Waste“-Zertifizierung erhalten.

Ja, das sind kühne Versprechen. Aber sie werden durch mutige und innovative Verfahren der Abfallwirtschaft untermauert, zu denen unter anderem folgende gehören:

• Verbrauchsreduzierung: Unser „1 Team Recharge“-Programm ist ein interner Bestellprozess, der uns dabei hilft, Abfall bereits beim Einkauf zu vermeiden. Die Mahlzeiten werden auf Bestellung zubereitet, bestehen aus sorgfältig ausgewählten, hochwertigen Zutaten und werden in wiederverwendbaren Behältern verpackt.
• Nutzung natürlicher Ressourcen: Wir arbeiten mit Handwerkern von „Just Be Woodsy“ aus Toronto, zusammen, um aus umgestürzten Eichen, Eschen, Ahorn- und Walnussbäumen aus der Region Hunderte von Stühlen, Tischen, Sideboards und Kunstwerken herzustellen. Außerdem legen wir Wert darauf, Alltagsgegenstände wie Schlüsselanhänger, Kleiderbügel und Stifte aus natürlichen Materialien anstelle von Kunststoff anzubieten.
• Recycling: Unser Recycling-Partner „Green For Life“ (GFL) wird unsere Recyclingquote ermitteln, um sicherzustellen, dass wir unser Bestes geben. Dies wird uns dabei helfen, das Gesamtabfallaufkommen der Anlage zu reduzieren und gleichzeitig die Recyclingfähigkeit von Lebensmittelverpackungen, Mitnahmebehältern und vielem mehr in den Küchen von „ 1 Hotel “Torontozu fördern.
• Kompostierung: Mit unserem hauseigenen Kompostierer können wir monatlich 12.000 Pfund Abfall auf unter 1.000 Pfund Kompost reduzieren. Anstatt auf Deponien zu landen, wird dieser organische Abfall zur Düngung von über 2.500 Pflanzen auf dem Gelände und in den benachbarten Parks verwendet.
• Ballenpressen: Eine Ballenpresse ist eine Maschine, die Karton zu einem Bündel (Ballen) zusammenpresst. Dadurch wird das Abfallvolumen vor dem Recycling reduziert und der Platz in unseren Wertstofftonnen optimal genutzt.
• Glaszerkleinerung: Unser Glasbrecher verwandelt Glasabfälle in Sand, der zur Belüftung des Bodens auf dem Grundstück verwendet wird. Dadurch lässt sich zudem der Platz in unseren Recyclingbehältern optimal nutzen.

Daher liegt unsere derzeitige Abfallvermeidungsquote bei 83,45 % – Tendenz steigend – und wir können es kaum erwarten, diese 90 % bereits in unserem ersten Betriebsmonat zu erreichen.
 

Wie können Sie helfen?

Wir möchten Ihnen die Mittel an die Hand geben, damit Sie sich inspiriert und gestärkt fühlen, Ihren persönlichen Abfall zu reduzieren – egal, ob Sie zu Hause sind oder unterwegs.

Doch zunächst müssen wir ein heikles Thema ansprechen, das uns allen bewusst ist. Wir betonen immer wieder, dass das Problem des Abfalls zwei Seiten hat und sowohl von der Industrie als auch von den Verbrauchern verursacht wird. Lassen Sie uns daher noch einmal auf das anschauliche Thema Lebensmittelverschwendung zurückkommen.
 
Was wir bisher noch nicht erwähnt haben: Die größten Mengen an Lebensmittelabfällen entstehen bei den Menschen zu Hause. (Keine Sorge, das betrifft auch uns!) Tatsächlich sind über 50 % der Lebensmittelabfälle in Toronto Einfamilienhaushalten vermeidbar – sie entstehen durch Essensreste und unberührte Lebensmittel, die noch hätten gegessen werden können.

Es stellt sich also die Frage: Was können wir all tun, um zu helfen?
 
Die kurze Antwort lautet: Wir müssen uns für Aufklärung, Maßnahmen und politische Weichenstellungen einsetzen.

Nun wissen wir, dass das vielleicht entmutigend wirkt, aber wir haben den perfekten Ausgangspunkt. Wir empfehlen Ihnen, den globalen Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) mit dem Titel „Reducing the Food Waste Footprint“ zu lesen. Der Bericht zeigt den Weg in die Zukunft für Unternehmen und Privatpersonen auf. 

Ab Seite 39 wird die Lebensmittelverschwendung auf Verbraucherebene behandelt, wobei Maßnahmen wie die Verbesserung der eigenen Konsumgewohnheiten und das Eintreten für gesetzliche Regelungen zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung aufgezeigt werden. Es wird darauf eingegangen, dass bereits einfache Einstellungsänderungen – wie beispielsweise die Bereitschaft, auch nicht perfekt aussehende Lebensmittel zu akzeptieren – dazu beitragen können, Lebensmittelverschwendung zu verringern.

top : Wenn Sie in den USA wohnen, empfehlen wir Ihnen, einen Blick in „WASTED“ zu werfen, den zweiten wegweisenden Bericht von „ NRDC“ zum Thema Lebensmittelverschwendung. Der Bericht enthält ermutigende und zum Handeln anregende Informationen, zum Beispiel:

• Der Bericht gibt einen Überblick über die aktuelle Situation der Lebensmittelverschwendung in Amerika.
• Darin wird der aktuelle Stand der weltweiten Lebensmittelverschwendung dargelegt.
• Darin werden die Erfolge bei der Abfallvermeidung gewürdigt, die seit dem ersten Bericht im Jahr 2012 erzielt wurden.
• Darin wird die Notwendigkeit erörtert, sich für gesetzliche Regelungen einzusetzen, die Hindernisse beseitigen und Initiativen zur Lebensmittelspende schützen.
• Darin wird die Notwendigkeit erörtert, sich für Infrastrukturinvestitionen einzusetzen, die die Möglichkeiten der Abfallvermeidung erweitern.
• Auf Seite 42 werden 11 konkrete Maßnahmen aufgeführt, die Sie als Einzelperson ergreifen können, um Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen. Zu diesen konkreten Maßnahmen gehören unter anderem der Einkauf bei lokalen Anbietern, der Kauf kleinerer Portionen, das Verstehen von Lebensmittelkennzeichnungen und die richtige Nutzung Ihres Gefrierschranks.

Am wichtigsten ist vielleicht, dass dies einmal mehr verdeutlicht, dass jede noch so kleine Anstrengung zählt. In einer Welt, in der Verschwendung an der Tagesordnung ist, kann jeder Einzelne und jedes einzelne Hotel im ganzen Land bewusst Maßnahmen ergreifen, um unsere Gewohnheiten zu ändern – und so verhindern, dass Lebensmittel, Konsumgüter, Geld, Wasser, Energie, Arbeitskraft und Land verschwendet werden.