Das süßeste Ritual der Natur

Bei 1 Hotel Austinist Honig mehr als nur eine Zutat. Er spiegelt die umgebende Landschaft und das empfindliche Gleichgewicht wider, das sie erhält. Seit jeher wegen seiner nährstoffreichen Eigenschaften und seiner Rolle in Wellness-Ritualen geschätzt, wird Honig seit Jahrhunderten als eines der bemerkenswertesten Geschenke der Natur gefeiert. Sorgfältig aus Dachbienenstöcken geerntet, findet er seinen Weg in saisonale Gerichte im „ Neighbors Café & Wine Bar“ und in regenerierende Behandlungen bei „ Bamford Wellness Spa “ und bietet den Gästen mit jedem Löffel einen Vorgeschmack auf die Landschaft von „ Austin “. Wir sprachen mit dem lokalen Imker Dylan Castro, Mitbegründer von Keepers Harvest, über die Pflege der Bienenstöcke, die Unterschiede bei jeder Ernte und die stille Weisheit, die Bienen in den Alltag bringen.

Ein Blick hinter die Kulissen von „The Hives“ mit Dylan Castro, Mitbegründer von Keepers Harvest

Was hat Sie ursprünglich zur Imkerei gebracht, und was gehört zur Pflege der Bienenstöcke bei „ 1 Hotel “Austin dazu?

Ich habe den Lebensstil, den die Imkerei mit sich brachte, und die Möglichkeit, mit der Natur zu arbeiten, einfach geliebt; die Gelegenheit, verschiedene Orte und Landschaften in den USA aus landwirtschaftlicher Perspektive zu erleben, war unglaublich. Der Anblick von Tausenden von Acres Anbauflächen, die auf die Bestäubung durch Honigbienen angewiesen sind, hat mir die Augen dafür geöffnet, wie wichtig Bienen für unser Nahrungsmittelsystem sind. Wir sind so extrem von Bienen abhängig, dass es wirklich schwer zu begreifen ist. Daher hat ihre Pflege oberste Priorität, und eine typische Bienenstockkontrolle umfasst je nach Jahreszeit viele verschiedene Aspekte. In der Regel überprüfen wir die Vitalität der Königin; wir stellen sicher, dass sie eine ausreichende Menge an Eiern legt, kontrollieren die Ernährung, prüfen den Vorrat an Nahrungsmitteln oder einen eventuellen Mangel daran, um festzustellen, ob wir Nachschub bereitstellen müssen, und bekämpfen etwaige Schädlinge, die im Bienenstock vorhanden sein könnten. Varroamilben zerstören weiterhin Bienenvölker, daher ist ihre Bekämpfung mit nachhaltigen Behandlungsmethoden für das Wohlergehen des Bienenstocks unerlässlich.  

Genau wie Wein kann auch Honig die Landschaft widerspiegeln, in der er entsteht. Wie beeinflussen die heimischen Pflanzen und der Wechsel der Jahreszeiten in Austindie Farbe, den Geschmack und den Charakter jeder Ernte?

Das ist wirklich der faszinierendste und wahrscheinlich mein liebster Aspekt der Imkerei bzw. der Honigbienen. Ich habe gelernt, dass es in Austin und im Hill Country fast schon kleine Mikroklimata gibt. Wir haben Eichen-Honigtau-Honig in Driftwood, Mesquite- und Pferdeminze-Honig in Buda und Austin sowie sogar Tallow-Tree-Honig im Osten Austin in der Nähe des Lower Colorado River hergestellt. All Diese Honige weisen unterschiedliche Geschmacksprofile, Konsistenzen und Farben auf. Es ist schon erstaunlich, welche Unterschiede es bei den Honigsorten gibt, die wir in einem Umkreis von 75 Meilen um die Innenstadt von Austin finden. Das ist allerdings nicht immer so. Der Honigfluss hängt extrem stark vom Wetter ab – und nun ja … das hier ist Texas, Leute. 

Honig ist seit jeher sowohl Teil kulinarischer Traditionen als auch von Wellness-Ritualen. Was macht Rohhonig so besonders, und warum hat er sich über die Jahre hinweg bewährt?

Roher Honig ist ein wahrhaft göttliches Geschenk. Je mehr ich mich mit Honig beschäftige, desto mehr lerne ich darüber, wie heilkräftig er für uns ist und wie diese winzigen Honigbienen dies bewirken, indem sie Nektar aus Blüten sammeln. Echter, unverfälschter Rohhonig enthält über 150 Verbindungen, die es unserem Körper ermöglichen, ihn auf ganz andere Weise zu verdauen als beispielsweise raffinierten Zucker oder andere Kohlenhydrate. Er wirkt extrem antibakteriell und antimikrobiell und enthält zudem unzählige lebende Enzyme. Eines davon ist die Glukoseoxidase, die bei Anwendung auf Hautwunden natürliches Wasserstoffperoxid bilden kann. Wirklich erstaunlich. 

Die Gäste können Ihren Honig in allen Bereichen genießen, vom Frühstück bis hin zu einer Behandlung im Bamford Spa. Was hoffen Sie, dass sie daraus mitnehmen, wenn sie sehen, wie ein und dieselbe Zutat auf so viele verschiedene Arten zum Leben erweckt wird?

Seit ich „Keepers Harvest“ gegründet habe, sage ich allen immer wieder: Der Honig – so unglaublich einzigartig und köstlich er auch ist – wäre ohne die fleißigen Imker nicht möglich, die mit aller Kraft dafür kämpfen, ihre Bienenvölker gesund genug zu halten, damit ein Glas Honig auf den Tisch kommt. Wenn ihr den Honig liebt, nachdem ihr ihn „ try “ probiert habt (und das werdet ihr, das verspreche ich euch), ist das fantastisch. Aber wenn ihr dadurch auch nur ein bisschen mehr Wertschätzung für die Imker mitnehmt, h mission t sein Ziel erreicht. 

Ein gesunder Bienenstock lebt von Ausgewogenheit, Gemeinschaft und Fürsorge. Was hat Ihnen die Arbeit mit Bienen über das Wohlbefinden und ein Leben im Einklang mit der Natur gelehrt?

Das ist eine wirklich gute Frage. Als Unternehmerin verlangt das Unternehmen jeden einzelnen Tag so viel von einem. Ob es nun um die Pflege der Bienen oder um Verwaltungsarbeit geht – manchmal fällt es wirklich schwer, den Kopf frei zu bekommen, und die Bienen sind eine wunderbare Erinnerung an Ausgeglichenheit und Harmonie. Wenn der Frühling kommt, ist alles voller Leben; alles bewegt sich, wächst und arbeitet. Wenn der Winter hereinbricht, ist keine Biene mehr zu sehen und kein Blatt mehr an den Bäumen. Es ist Zeit, sich auszuruhen und neue Energie zu tanken. Es gibt eine Zeit zum Aufbauen und eine Zeit zum Innehalten, und allein diese Lektion hat mich zu dem gemacht, der ich heute bin.