„Gather & Grow“: Köchin Amanda Freitag bringt Herz, Tradition und regionale Aromen nach Kaua‘i

Mit einer Karriere, die von legendären New Yorker Küchen über beliebte Kochbücher bis hin zum Ruhm beim Food Network reicht, hat sich Chefköchin Amanda Freitag einen Namen gemacht, der für zugängliche Küche, die Integrität der Zutaten und eine tief verwurzelte Liebe zum Essen steht. Anlässlich des „Earth Month“ ist sie bei uns auf 1 Hotel Hanalei Bay zu Gast im Rahmen unserer Reihe „Chefs by Nature“ – ein kulinarisches Erlebnis mit Herz, das den Reichtum der Ernte auf Kaua‘i und die Menschen, die sie zum Gedeihen bringen, in den Mittelpunkt rückt.

Von interaktiven Kursen bis hin zu einem gemeinsamen Wohltätigkeitsdinner zugunsten des Programms für Kochkunst am Kaua‘i Community College lädt Chefköchin Freitag die Gäste dazu ein, die Fülle der Insel zu entdecken, die Freude am gemeinsamen Essen zu feiern und mit mehr als nur einem vollen Magen nach Hause zu gehen. Durch praktische Erfahrungen und tiefgründige Gespräche erinnert sie uns daran, dass Kochen nicht nur ein Handwerk ist, sondern eine Möglichkeit, Kultur zu würdigen, Gemeinschaft zu fördern und schonender mit unserem Planeten umzugehen.

Wir haben uns mit Chefköchin Freitag zusammengesetzt, um mit ihr über ihre frühen Inspirationen, ihren unerschütterlichen Glauben daran, in die nächste Generation zu investieren, und eine Veränderung zu sprechen, die Hobbyköche schon jetzt umsetzen können, um bewusster zu kochen.

Gemeinschaftsgeist und kulinarisches Talent fördern – mit Köchin Amanda Freitag 
 

Ihre berufliche Laufbahn hat Sie von New Jersey in einige der renommiertesten Küchen New Yorks geführt. Was hat ursprünglich Ihre Liebe zum Kochen geweckt, und wie hat sich diese Leidenschaft im Laufe der Jahre weiterentwickelt?

Meine ursprüngliche Begeisterung fürs Kochen entstand dadurch, dass ich schon als Kind Essen liebte und mir Kochsendungen mit klassischen europäischen Köchen ansah! Dann fing ich an, in einem Restaurant zu arbeiten, und war sofort Feuer und Flamme.

In unserer Reihe „Chefs by Nature“ geht es all darum, die Aromen der Hawaii-Inseln zu feiern und die Menschen zu würdigen, die sie anbauen. Was begeistert Sie am meisten an der Arbeit mit regionalen Zutaten aus Kaua‘i?

Ich bin total begeistert, mehr über diese Zutaten zu erfahren! Meine Leidenschaft galt schon mein ganzes Berufsleben lang den Zutaten und der Wertschätzung ihrer Saisonalität, ihrer regionalen Herkunft und der Menschen, die sie anbauen. Es inspiriert mich ungemein, neue Zutaten zu probieren und selbst Hand anzulegen. Ihr würdet staunen, wie viel man über die Kultur eines Volkes durch seine Essenskultur, die regionalen Zutaten und deren Anbauweise lernen kann.

Diese Veranstaltung unterstützt direkt das Programm für Kochkunst am Kaua’i Community College und trägt dazu bei, Stipendien für angehende Köche bereitzustellen. Warum ist es Ihnen so wichtig, in die nächste Generation von Talenten zu investieren?

Es gibt in unserer Welt nichts Wertvolleres, als ein starkes Vermächtnis zu hinterlassen. Ich arbeite intensiv mit der jüngeren Generation zusammen, um ihnen zu vermitteln, wie wichtig es ist, zu wissen, woher ihre Lebensmittel stammen, damit sie lernen, diese besser zuzubereiten und ihre Gäste mit ihren kulinarischen Fähigkeiten zu begeistern. Essen ist das große verbindende Element – es wird immer Menschen aus all verschiedenen Kulturen zusammenbringen. 

Von „EasyAF“ bis hin zu „The Chef Next Door“ – Sie haben das Kochen für Hobbyköche zugänglicher gemacht. Anlässlich des „Earth Month“ (Monat der Erde): Welche einfache, aber wirkungsvolle Veränderung können Hobbyköche vornehmen, um Lebensmittelverschwendung zu reduzieren und nachhaltiger zu kochen?

KAUFT LOKAL! Ich kann das gar nicht genug betonen. Das allein erfüllt so viele Kriterien: Es senkt die Emissionen, zwingt euch dazu, saisonal zu essen, und sorgt für weniger Abfall all . 

Was hoffen Sie, dass die Gäste aus diesem Erlebnis mitnehmen – sei es eine neue Sichtweise auf das Essen, ein tieferes Verständnis für Nachhaltigkeit oder einfach nur ein unvergessliches Essen?

Ich hoffe, dass die Gäste eine Erinnerung mitnehmen, die ihnen ein Leben lang bleibt. Als Koch liebe ich es, Erinnerungen zu schaffen – sei es durch gemeinsame Mahlzeiten am Tisch, beim gemeinsamen Kochen oder einfach beim Reden über Essen. Ich bin so dankbar, dass ich die Möglichkeit habe, meine Liebe zum Essen und zum Kochen zu teilen, und es macht mir große Freude, Menschen etwas Neues beizubringen. Ganz gleich, ob sie eine neue Kochtechnik lernen oder etwas essen, das sie noch nie zuvor probiert haben. Wenn jeder Gast mit einem neuen Wissen nach Hause geht, fühle ich mich als Koch vollkommen zufrieden und erfüllt!