Reichhaltige Gerichte und Herzlichkeit: Die Rezepte unserer Köche für ein Thanksgiving voller Genuss und Sinn

Bei „ 1 Hotels “ ist Thanksgiving mehr als nur ein Festmahl – es ist eine Gelegenheit, mit unseren Liebsten zusammenzukommen, unsere lokalen Gemeinschaften zu stärken, über Traditionen nachzudenken und unsere enge Verbindung zur Natur zu feiern. Die Natur ist eine wertvolle Quelle der Nahrung, Inspiration und des Trostes, und unsere talentierten Köche beherrschen Traditionen und Techniken, die ihr wahres Wesen einfangen.

Um diesen von Dankbarkeit geprägten Feiertag zu feiern, haben wir uns mit Chefkoch Chris Crary, dem kulinarischen Leiter von 1 Hotel Nashville , und Chefkoch Daniel Palumbo, dem Küchenchef von 1 Hotel Hanalei Bay , zusammengesetzt, um zu erfahren, wie sie Thanksgiving auf nachhaltige und inspirierende Weise feiern.

Von Thanksgiving-Mahlzeiten, die Hawaiis reiche Kultur würdigen, bis hin zu bedeutenden Lebensmittelspenden in der „Music City“ – wir hoffen, dass ihre Geschichten, Rezepte und Tipps Sie dazu inspirieren, in dieser Weihnachtszeit und darüber hinaus mit einem guten Zweck zusammenzukommen.  

Tradition auf den Tisch bringen mit Chefkoch Chris Crary, kulinarischer Leiter bei 1 Hotel Nashville

Thanksgiving ist eine Zeit des Zusammenseins und der Besinnung. Auf welche Tradition freuen Sie und Ihre Lieben sich jedes Jahr besonders?

Jedes Jahr zu Thanksgiving verwandelt sich unser Zuhause in einen gemütlichen Treffpunkt, an dem Familie und Freunde zusammenkommen, um gemeinsam zu schlemmen und bleibende Erinnerungen zu schaffen. Diese Tradition erfüllt nicht nur unsere Herzen mit Dankbarkeit, sondern stärkt auch unsere Verbundenheit, während wir alle mit offenen Armen empfangen.

Da Festtagsessen oft zu Überfluss führen, wie planen Sie Ihr Thanksgiving-Menü so, dass möglichst wenig weggeworfen wird, es aber dennoch reichhaltig und festlich bleibt?

Wenn Freunde und Familie zu Besuch kommen, bleibt bei uns meist etwas Essen übrig. Um Verschwendung zu vermeiden, stellen wir unseren Gästen Mitnahmeboxen zusammen, damit sie das Essen am nächsten Tag genießen können. Außerdem lassen wir unserer Kreativität bei einem Brunch am nächsten Tag freien Lauf – gefüllte Waffeln, Truthahn-Hash mit pochierten Eiern und sogar Truthahn-Monte-Cristos! Meine Kinder lieben es, sich lustige, verrückte Ideen auszudenken, und es ist immer ein Abenteuer zu sehen, wie das Ergebnis aussieht.

Bei „ 1 Hotel “ (Nashville) steht die Gemeinschaft im Mittelpunkt. Wie engagieren Sie und Ihr Team sich in dieser Thanksgiving-Saison für andere, und wie motivieren Sie andere dazu, sich ebenfalls zu engagieren?

Jedes Jahr arbeiten wir mit „ Copia “ zusammen, einer großartigen Initiative, die überschüssige Lebensmittel an diejenigen weiterleitet, die sie am dringendsten benötigen. Für jede Mahlzeit, die wir zubereiten, können wir eine Mahlzeit an jemanden in Not spenden. So fördern wir einen Geist des Gebens, der unser gesamtes Team prägt und andere dazu inspiriert, sich in dieser Saison ebenfalls für wohltätige Zwecke zu engagieren.

Hast du ein Lieblingsrezept für Thanksgiving, das du uns verraten kannst?

Mein Lieblingsrezept für Thanksgiving ist eine klassische Füllung.

Klassische Thanksgiving-Füllung 

Zutaten:

• 1 Laib Brot (ca. 1 Pfund), vorzugsweise vom Vortag (Weißbrot oder Sauerteigbrot), in Würfel geschnitten
• 1 cup ungesalzene Butter (2 Sticks)
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3–4 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
• 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt (optional)
• 2–3 Esslöffel frischer Salbei, gehackt (oder 1–2 Esslöffel getrockneter Salbei)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 2–3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe (je nach gewünschter Konsistenz anpassen)
• 2 große Eier, verquirlt (optional, zum Binden)

Zubereitung:
Ofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor .
Brot vorbereiten: Verteilen Sie die Brotwürfel auf einem Backblech und rösten Sie sie im Ofen etwa 10–15 Minuten lang, bissie leicht trocken, aber nicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.
Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelten Zwiebeln und den Sellerie hinzufügen und ca. 5–7 Minuten lang anbraten, bis sie weich sind. Falls Knoblauch verwendet wird, diesen in der letzten Minute der Garzeit hinzufügen.
Kräuter hinzufügen: Den gehackten Salbei, Thymian, Salz und Pfefferunterrühren . Noch eine Minute weitergaren, damit sich das Aroma der Kräuter entfalten kann.
Zutaten vermengen: Vermische in einer großen Rührschüssel die gerösteten Brotwürfel mit dem angebratenen Gemüse und den Kräutern. Falls verwendet, gieße die verquirlten Eier hinzu, um die Masse zu binden.
Brühe hinzufügen: Gib nach und nach die Brühe hinzu und vermische alles vorsichtig, bis die Füllung feucht, aber nicht matschig ist. Passe die Brühemenge je nach gewünschter Feuchtigkeit an.
Backen: Gib die Mischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 9x13 Zoll). Mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Alufolie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die „ top “ goldbraun und knusprig ist.
Servieren: Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genießen Sie Ihre köstliche Füllung!
Sie können dieses Rezept gerne mit Ihren Lieblingszutaten wie gekochter Wurst, getrockneten Cranberries oder Nüssen nach Belieben abwandeln. 

Tradition auf den Tisch bringen mit Chefkoch Daniel Palumbo, Küchenchef bei 1 Hotel Hanalei Bay

Inwiefern beeinflussen die Landschaft und die Kultur Hawaiis die Art und Weise, wie Sie Thanksgiving feiern?

Thanksgiving in Hawaii und insbesondere auf Kaua‘i erhält durch die Landschaft der Insel und ihr reiches kulturelles Erbe eine ganz besondere Tiefe. Dieser Feiertag wird durch Kaua‘is tiefes Gefühl der Verbundenheit mit dem Ort, den Gemeinschaftsgeist und die Makahiki-Jahreszeit bereichert. Werte wie Aloha, ‘Ohana, Ho‘okipa und Ho‘okupu prägen die Insel und stehen im Einklang mit der Bedeutung von Thanksgiving.

Welche regionalen Zutaten aus Kauaʻi verwenden Sie für Ihre Thanksgiving-Gerichte, um dem Essen einen einzigartigen Insel-Charme zu verleihen?

Wir verwenden so viele regionale Zutaten von unseren Bauern wie möglich, darunter Möhren, Rucola, Pilze, Zitronen, Palmherzen, Ahi, Marlin, Kampachi, Garnelen, Kürbis, Süßkartoffeln und Ziegenkäse. Diese Zutaten verleihen unserem diesjährigen Thanksgiving-Menü frische Inselaromen. 

Was ist ein typisches Thanksgiving-Gericht, das Sie besonders gerne zubereiten und das die Aromen Hawaiis verkörpert? Könnten Sie das Rezept mit uns teilen?

Die Süßkartoffeln aus der Region Moloka‘i sind besonders hervorragend und eignen sich perfekt für ein traditionelles, aber hawaiianisch inspiriertes Gericht aus kandierten Süßkartoffeln. Mit einem Hauch hawaiianischem Flair werden sie mit Liliko‘i-Marshmallows kombiniert, um ein unvergessliches Festtagsgericht zu kreieren, das die einzigartige Fülle von Kaua‘i widerspiegelt.

Kandierte Molokai-Süßkartoffeln mit Lilikoʻi-Marshmallows

Zutaten:

• 2 lbs Molokai-Süßkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 1/2 cup brauner Zucker
• 1/4 cup Ahornsirup
• 1/4 cup ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1/4 cup frischer Lilikoʻi-Saft (Passionsfruchtsaft)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
• 1 cup Marshmallows mit Lilikoʻi-Geschmack (oder normale Marshmallows, falls diese nicht erhältlich sind)

Anleitung:

Den Backofen vorheizen: Den Backofen auf 375 °F (190 °C) einstellen.
Die Süßkartoffeln vorbereiten: Die gewürfelten Molokai-Süßkartoffeln in eine große Auflaufformgeben .
Die Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, Ahornsirup, geschmolzene Butter, Lilikoʻi-Saft, Salz, Zimt, Ingwer und Muskatnuss vermengen. Umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Zutaten gut vermischt sind.
Kartoffeln mit Soße überziehen: Die Soße über die Süßkartoffeln gießen und dabei umrühren, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
Backen: Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und 25–30 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, damit die Soße eindicken und karamellisieren kann.
Marshmallows hinzufügen: Die Lilikoʻi-Marshmallows über die „ top “ der Süßkartoffelnstreuen . Die Form wieder in den Ofen schieben und weitere 5–10 Minuten backen, bis die Marshmallows goldbraun sind und schmelzen.
Servieren: Die Form vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. Genießen Sie den einzigartigen Geschmack dieser hawaiianisch inspirierten kandierten Süßkartoffeln