Weisheiten servieren: Köchin Nyesha Arrington teilt ihre weltweit inspirierten Philosophien und neue Tipps zur Nachhaltigkeit

Unsere Reihe „Chefs by Nature“ wurde im „ 1 Hotel “ (Nashville ) mit Nyesha Joyce Arrington fortgesetzt, einer gefeierten Köchin, Gastronomin und TV-Persönlichkeit, die in den Sendungen „ Top Chef“ auf Bravo und „Next Level Chef“ auf FOX zu sehen war. Es war uns eine Ehre, sie in der „Music City“ zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis begrüßen zu dürfen, bei dem die frischesten Aromen der Saison und der natürliche Reichtum Tennessees im Mittelpunkt standen.

Vom Dim Sum am frühen Morgen bei „Harriet’s“ bis hin zu einem speziell zusammengestellten Menü bei „ 1 Kitchen “ stellte Küchenchefin Nyesha ihre Vielseitigkeit und Kreativität durch innovative, multikulturelle Küche unter Beweis. Um ihre Zeit bei „ 1 Hotel “Nashville zu feiern, haben wir uns mit ihr zusammengesetzt, um über ihre kulinarische Philosophie und ihre Inspirationsquellen zu sprechen, über die Freude, die sie empfindet, wenn sie Mutter Natur durch ihr Kochen ehrt, über die regionalen Zutaten, die bei ihrem Debüt bei „Chefs by Nature“ im Mittelpunkt standen, und über ihre bevorzugten Methoden, um eine nachhaltigere Küche zu gestalten.

Geschichten servieren mit Köchin Nyesha Arrington

Was hat Sie dazu inspiriert, Koch zu werden, und wie hat Ihre kulinarische Reise Ihre heutige Kochphilosophie geprägt?

Was mich dazu inspiriert hat, Koch zu werden, war die Vorstellung, etwas zu tun, das sich nie wie Arbeit anfühlt und sich ständig weiterentwickelt. Kochen ist für mich ein sich ständig weiterentwickelndes Handwerk, in dem ich meine südstaatlichen und koreanischen Wurzeln mit den raffinierten Techniken verbinden kann, die ich in der gehobenen Gastronomie gelernt habe. Meine kulinarische Reise begann mit meiner koreanischen Großmutter, die mich in einzigartige Aromen und Traditionen einführte, die meine Liebe zum Essen geprägt haben. Als Koch kann ich mich kreativ ausdrücken und gleichzeitig durch saisonale Zutaten mit der Natur verbunden bleiben. Es ist ein Weg, den ich nie in Frage gestellt habe, da er sich wirklich wie meine Berufung anfühlt.

Sie haben einmal gesagt: „Kochen ist ein Fest der Jahreszeiten, das Mutter Natur, Kultur und das Erzählen von Geschichten miteinander verbindet.“ Könnten Sie uns verraten, was Sie zu diesem Zitat inspiriert hat?

Kochen ist für mich eine Möglichkeit, die Essenz der Jahreszeit einzufangen, sie mit kulturellen Einflüssen zu verbinden und mit jedem Gericht eine Geschichte zu erzählen. In meinem Menü auf 1 Hotel habe ich beispielsweise typische Zutaten des Spätsommers wie frischen Mais, Pfirsiche und Weichschalenkrabben verwendet, die den Geist der Jahreszeit verkörpern. Beim Kochen geht es für mich um mehr als nur die Zubereitung von Speisen – es geht darum, die Energie und die Freude des Augenblicks einzufangen. Wenn ein Gast eine Mahlzeit genießt, probiert er nicht nur Aromen; er erlebt die Essenz der Jahreszeit, die Inspiration hinter dem Gericht und die kulturellen Geschichten, die darin verwoben sind. Es sind diese gemeinsamen Momente, die eine Mahlzeit unvergesslich und bedeutungsvoll machen und einen bleibenden Eindruck hinterlassen, der noch lange nach dem letzten Bissen nachhallt.

Ihre kulinarischen Kreationen spiegeln oft eine vielfältige Palette an Aromen und Techniken wider. Wie lassen Sie die Erkenntnisse aus Ihrer kulturellen Herkunft und Ihren internationalen Erfahrungen in Ihre Küche einfließen? 

Meine kulinarische Reise ist eine Mischung aus Einflüssen meiner Herkunft und internationalen Erfahrungen, aus denen ein einzigartiger und sich ständig weiterentwickelnder Stil entsteht. Ich habe nie danach gestrebt, nur eine einzige Technik oder Küche zu perfektionieren; stattdessen habe ich stets nach neuen Methoden und Aromen aus aller Welt gesucht. So habe ich beispielsweise durch meine Erfahrungen in Marokko, wo ich gemeinsam mit lokalen Handwerkern gelernt habe, Brot über offenem Feuer zu backen, den Wert von Tradition und Einfallsreichtum erkannt. Diese Momente haben meine Kochkunst tief geprägt und es mir ermöglicht, eine vielfältige Palette an Techniken und Aromen in meine Gerichte einfließen zu lassen. Mein Ansatz beschränkt sich nicht auf einen bestimmten Stil, sondern ist ein dynamisches und sich ständig weiterentwickelndes Spiegelbild der Kulturen und Erfahrungen, die mich geprägt haben.

Können Sie etwas zur Bedeutung regionaler Zutaten in Ihren Menüs sagen? Welche einzigartigen regionalen Zutaten haben Sie beim „Chef by Nature“-Dinner im „ 1 Hotel “Nashville verwendet?

Die Verwendung regionaler Produkte ist für meine Menüs von entscheidender Bedeutung, da so sichergestellt wird, dass die Zutaten ihren vollen Nährwert und Geschmack behalten – etwas, das nur erreicht werden kann, wenn die Lebensmittel keine weiten Transportwege zurücklegen müssen. Je länger ein Gemüse oder eine Zutat transportiert wird, desto mehr verliert es an Vitalität. Deshalb lege ich großen Wert darauf, frische, regionale Produkte zu verwenden, die unseren Körper wirklich nähren. Dieser Ansatz verbessert nicht nur die Qualität der Gerichte, sondern unterstützt auch die hart arbeitenden regionalen Landwirte, die unsere Gemeinden am Leben erhalten. Beim „Chef by Nature“-Dinner im „ 1 Hotel “Nashville standen Zutaten wie alte Tomatensorten, Mais, Pfirsiche, Grünkohl und Weichschalenkrabben im Mittelpunkt. Diese saisonalen Produkte ermöglichen es mir, südstaatliche Aromen mit meinen koreanischen Einflüssen zu verbinden und so ein Menü zu kreieren, das sowohl das Land als auch die Menschen würdigt, die es bewirtschaften.

Könnten Sie uns eine einfache Maßnahme nennen, die Hobbyköche in ihrer Küche umsetzen können, um einen nachhaltigeren Lebensstil zu fördern?

Eine einfache und wirkungsvolle Veränderung, die Hobbyköche für einen nachhaltigeren Lebensstil vornehmen können, besteht darin, alle Teile der eingekauften Zutaten zu verwerten – beispielsweise indem sie ein ganzes Hähnchen statt nur ausgewählter Teile kaufen. Das reduziert nicht nur Abfall, sondern ermöglicht es Ihnen auch, aus den übrig gebliebenen Knochen Ihre eigene Brühe zuzubereiten, die weitaus nährstoffreicher und geschmacksintensiver ist als im Handel erhältliche Varianten. Sie können die Brühe in Eiswürfelbehältern einfrieren, um sie später schnell für weitere Rezepte zu verwenden. Diese Vorgehensweise spart nicht nur Geld, sondern verleiht Ihren Gerichten auch einen volleren Geschmack und unterstützt gleichzeitig einen ressourcenschonenderen und nachhaltigeren Ansatz beim Kochen.

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