Ein Rezept mit langer Tradition: Essen, Familie und so etwas zurückgeben

Manche Rezepte bieten mehr als nur Geschmack. Sie bergen Erinnerungen an die Familie, ein Gefühl für den Ort und Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Für den stellvertretenden Küchenchef Hugo Perez vom „ 1 Hotel “West Hollywood war das Kochen schon immer mit dem Teilen verbunden. In seiner Kindheit prägten die herzhafte, rustikale Küche seiner Mutter und die Verwendung frischer, natürlicher Zutaten seine kulinarische Grundlage, während ihm die gemeinsamen Mahlzeiten mit der Familie zeigten, wie Essen Menschen zusammenbringen und bleibende Erinnerungen schaffen kann.

Anlässlich des Hispanic Heritage Month ließ sich Chefkoch Hugo von diesen Erinnerungen inspirieren und kreierte seine eigene Version von „Huevos Rancheros“ zugunsten von „No Us Without You LA“, einer Organisation, die Arbeitsmigranten in der Gastronomie unterstützt. Das Gericht, das in Los Angeles fest etabliert ist und tief in der mexikanischen Kultur verwurzelt ist, hat für Hugo zudem eine ganz persönliche Bedeutung. Warme Tortillas, Salsa nach Molcajete-Art und Käse erinnern ihn an die Mahlzeiten, die er gemeinsam mit seinen Eltern genoss, und an die vertrauten Aromen seiner Kindheit.

Mit diesem Rezept würdigt Chefkoch Hugo die Generationen, die ihre Traditionen und ihr kulinarisches Erbe nach Los Angeles gebracht haben, und bedankt sich gleichzeitig bei der Gemeinschaft, die die Gastkultur der Stadt weiterhin prägt. Wir sprachen mit ihm über die Familientraditionen, die hinter seiner Küche stehen, die Geschichte, die dieses Gericht erzählt, und darüber, warum Essen für ihn nach wie vor eine der bedeutendsten Möglichkeiten ist, Verbindungen zu schaffen und Wertschätzung zu zeigen. Holen Sie sich mit seinem Rezept für Ranchero-Salsa einen Hauch von Chefkoch Hugos Küche nach Hause – ein rauchiges, farbenfrohes Grundnahrungsmittel, inspiriert von den Aromen, die das Herzstück seiner Huevos Rancheros bilden.

Vom kulinarischen Erbe auf den Teller – mit Chefkoch Hugo Perez, stellvertretender Küchenchef bei 1 Hotel West Hollywood

Inwiefern hat Ihr hispanischer Hintergrund die Art und Weise beeinflusst, wie Sie kochen, Menschen zusammenbringen und durch das Essen mit anderen in Kontakt treten? Gibt es Traditionen oder Geschmacksrichtungen, die Ihre Arbeit auch heute noch inspirieren?

Als ich aufwuchs, prägten die herzhafte, rustikale Küche meiner Mutter und ihre Verwendung frischer, natürlicher Zutaten meine kulinarische Grundlage. Schon von klein auf kam ich mit verschiedenen Küchen in Berührung und lernte, wie Essen die Kraft hat, Menschen zusammenzubringen. Diese Familientraditionen inspirieren mich bis heute. Für mich ging es beim Essen schon immer darum, gemeinsam zu genießen, Erinnerungen zu schaffen und Menschen durch die gemeinsame Liebe zum Kochen und Essen zusammenzubringen.

Anlässlich des Hispanic Heritage Month haben Sie ein besonderes Gericht kreiert, um die Initiative „No Us Without You LA“ zu unterstützen. Können Sie uns etwas über die Inspiration hinter dem Rezept und die Geschichte, die es erzählt, erzählen?

Huevos Rancheros sind in Los Angeles ein Klassiker und ein Gericht, das tief in der mexikanischen Kultur verwurzelt ist. Für mich stehen sie für die Generationen vor uns, die ihre Traditionen, Aromen und ihr kulinarisches Erbe in diese Stadt gebracht und damit den Weg für die heutigen Mexikaner in den USA geebnet haben. Ich wollte diese Geschichte würdigen und gleichzeitig ein Gericht feiern, das die Menschen weiterhin mit ihren Wurzeln und untereinander verbindet.

Jede Zutat hat ihren Zweck. Gab es bestimmte Aromen, Familienrezepte oder kulturelle Einflüsse, die dieses Gericht geprägt haben?

Zutaten wie warme Tortillas, Salsa nach Molcajete-Art und Käse versetzen mich direkt zurück in meine Kindheit. Das sind vertraute Aromen, die so viele Erinnerungen an meine Eltern und die gemeinsamen Mahlzeiten mit meiner Familie wecken. Sie stehen für Geborgenheit, Wärme und Liebe. Indem ich diese Elemente in das Gericht integriert habe, konnte ich ein kleines Stück meiner persönlichen Geschichte und der Küche teilen, die mich als Koch geprägt haben.

Im Rahmen dieser Zusammenarbeit kamen Köche, Teammitglieder und eine gemeinnützige Organisation zusammen. Wie war es, gemeinsam mit dem Team daran zu arbeiten, das Konzept zum Leben zu erwecken?

Zu sehen, wie dieses Gericht Anerkennung gefunden hat und im Laufe des Monats zu einem so beliebten Gericht geworden ist, hat mir große Freude bereitet. Es war bereichernd, gemeinsam mit dem Team daran zu arbeiten, dieses Konzept zum Leben zu erwecken und ein Rezept zu teilen, das mir persönlich so viel bedeutet. Zu wissen, dass die Gäste etwas genießen, das mit meiner Herkunft und meiner Kindheit verbunden ist, macht diese Erfahrung noch bedeutungsvoller.

Im Gastgewerbe geht es darum, sich um Menschen zu kümmern – sowohl vor als auch hinter den Kulissen. Warum war es dir wichtig, eine Initiative wie „No Us Without You LA“ durch deine Kochkunst zu unterstützen?

Es war mir wichtig, „No Us Without You LA“ zu unterstützen, da deren „ mission “ eine direkte Verbindung zu der Gemeinschaft herstellt, die Los Angeles zu dem macht, was es ist. Mit diesem Gericht wollte ich sowohl unserer lokalen Gemeinschaft als auch Gästen aus aller Welt vermitteln, dass „ 1 Hotels “ die Menschen und die Kultur von Los Angeles sehr am Herzen liegen. Essen ist eine der wirkungsvollsten Möglichkeiten, Wertschätzung zu zeigen, Verbindungen zu schaffen und etwas zurückzugeben, und ich bin stolz darauf, Teil einer Initiative zu sein, die durch Gastfreundschaft diejenigen unterstützt, die unsere Gemeinschaft stärken.

Das Rezept von Chefkoch Hugo Perez für Ranchero-Salsa

6 reife Roma-Tomaten
2 Serrano-Chilis (nach Geschmack anpassen)
2 Knoblauchzehen, ungeschält
¼ weiße Zwiebel
¼ cup frischer Koriander
Salz nach Geschmack
1–2 TL neutrales Öl, falls erforderlich
1. Die Zutaten für die Salsa rösten

Eine gusseiserne Pfanne oder Bratplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tomaten, Serrano-Chilis, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Auf all all n Seiten anbraten, bis sie weich sind und Blasen werfen – etwa 10–15 Minuten. Durch das Anbraten entsteht das intensive, rauchige Aroma, das dieser Salsa ihren hausgemachten Geschmack verleiht.