Vin, kvinder og visdom: Tips og inspiration fra en Michelin sommelier

Tara Ozols er født og opvokset i USA, og hendes passion, kærlighed og overstrømmende viden om vin har ført hende til udsøgte hjørner af verden - fra prestigefyldte akademier til restauranter med Michelin. Alene i løbet af de sidste ti år har Taras professionelle rejse ført hende til steder som SOLA med Michelin, Marcus med Michelin Michelin-stjerner, det økologiske supermarked Whole Foods og 1 Hotel Mayfairkulinariske paradis Dovetale. Undervejs modtog Tara Michelin Sommelier Award 2023 og blev også ansigt for Veuve Clicquots La Grande Dame 2015 - to fremtrædende udmærkelser i vinens verden.

It goes without saying that we’re honored to have Tara as the Head Sommelier at Dovetale. Since opening, she has worked closely with the hotel’s Wine Director, Oliver Espersen, to meticulously curate Dovetale’s program to make it one of the most extensive in all of London.

We sat down with Tara to explore her illustrious journey, reveal her top tips for women in the wine industry, dive into the details of sensory analysis, and uncover the strategy behind crafting Dovetale’s award-winning program. 

Programmet på Dovetale er mere end bare et vinkort, det omfatter også spændende arrangementer og smagninger, så du kan komme i kontakt med andre entusiaster, øge din viden om vin og udfordre dine smagsløg.

INTERVIEW MED TARA OZOLS, CHEFSOMMELIER PÅ DOVETALE PÅ 1 HOTEL MAYFAIR

Hvad fik dig oprindeligt til at interessere dig for vin og vindyrkning?

Det tog kun én tur til Napa i Californien, så var jeg forelsket - vinen var V. Sattui Johannesburg Riesling 2004. Fra det øjeblik, jeg drak den, vidste jeg, at jeg altid ville være vinelsker og ville arbejde i den verden en dag. Jeg er en klassisk sommelier - jeg kunne drikke riesling og pinot noir i en uendelighed. De bedste madvine.

Som Michelin sommelier og fremtrædende kvinde i vinbranchen, hvilke vigtige råd vil du give til kvinder, der er på vej ind i vinbranchen?

Vinindustrien er under forandring. Engang var det en indelukket mandeklub, men nu er det en stærkere gruppe af kvinder, der viser vejen. Nogle af de mest imponerende vinprogrammer i Storbritannien drives af kvinder, og det tal vokser. Jeg opfordrer alle kvinder, der er på vej ind i branchen, til at arbejde hårdt, smage, smage, smage på alt og ikke lade sig skræmme af den gamle garde. Hav også en stærk mentor. Jeg er, hvor jeg er i dag, på grund af den måde, jeg blev uddannet på, ikke på grund af det, jeg studerede. Sjovt nok har kvinder mere end 30 flere smagsløg end mænd, så de er genetisk stærkere smagsdommere. Så der er yderligere inspiration!

Kan du fortælle os mere om den sensoriske analyse, når vi udvælger og serverer vin på 1 Hotel Mayfair?

Sensorisk analyse er en grundlæggende rolle for en somm og er nyttig på mange måder. For eksempel er det meget vigtigt for gæster, der har brug for en parring pr. måltid eller pr. ret. Jeg har en tendens til at se ud over hovedretten og fokusere på sauce og grøntsager, begge dele kan virkelig få balancen til at svinge. Sensorisk analyse er også afgørende for at bestemme kvaliteten af vinene. Det er vigtigt at evaluere vinen for fejl, før den serveres for en gæst, så vinen præsenteres i sin rette tilstand. 

Dovetale has been rewarded with silver for Best California Wine List and Best Newcomer in the UK at the Star Wine Awards. Can you talk to us about the strategy behind a selection that appeals to all types of wine enthusiasts?

The list is international with a focus in grower champagne and California. The wine list features entries friendly to prestigious selections. We wanted to ensure the list is inclusive and excites all our guests. California is a passion project for Oliver and me, but also appeals to the ethos of 1 Hotels and a strong backbone of our guests. Additionally, wine lists with serious American wine presence are very rare in London, so it was important to showcase our unique collection.  

What are your top selections in the collection and the ideal food pairings for each?

On the somm team we are strong cabernet franc lovers, we feature a strong selection from Loire to California. The wine is naturally herbaceous with strong pepper and olives notes, it pairs perfectly with meats, veggies, and vegan cuisine. Our by-the-glass La Porte Saint Jean is a favorite for the Black Angus T-bone and also our Wye Valley asparagus. If you want to up your game, try the Clos Rogeard, one of the most acclaimed winemakers of cabernet franc in the world. We also are excited to have vertical vintages soon.

Jeg har en stor forkærlighed for hvidvine, der smager af hav. Højt syreindhold og meget madvenlige. Vi har to (af de i alt tre årgange) af Tameran-vinene fra fodboldspilleren David Silva via vinmager Jonatan Garcia Lima på Gran Canaria i Spanien. De er indfødte, naturlige i stilen og en ægte afspejling af den magiske vulkanø. Jeg elsker at parre disse vine med crudo, vores stegte kylling og endda ost. 

We have worked hard to create an impressive American wine program. We feature many iconic winemakers also with aging in vertical. Some of our favorites are Ridge, Shafer, Mount Eden. All powerful wines that show best with intense flavor profiles. I love the new Lamb dish with veggie undertones or the Garlic Chicken on the lunch menu.

Hvad er en vinmyte, du ofte støder på, og som du gerne vil aflive?

Champagne eller mousserende vin er kun til fest eller som aperitif. Faktisk er mousserende vine perfekte til mad og kan nydes gennem hele måltidet. Østers og crudos selvfølgelig, men de kan også nydes til stegt mad (vores Fried Chicken i Dover Yard og et glas Billecart er en fantastisk kombination), alt krydret, hovedretter med fisk eller den stegte kylling på Dovetale. Til dessert er min favorit chokolade og champagne.  

Er der andre vintips eller -tricks, som du gerne vil dele?

Be adventurous in your wine selection. If you like pinot noir from France or California, try Tasmania. If you typically drink sauvignon blanc (like 40% of the market here in the UK) give chardonnay another go. Also, give your local wine shops some love. The people who work there are educated, generally keen to help, and can help you with a unique selection. 

Tag på en vinrejse

Tag med til spændende vinsmagninger og oplevelser på 1 Hotel Mayfair, så du kan blive ved med at udvide din smagsløg og få mere viden direkte fra eksperterne.