Stem ind på hjertet af Earth Month: Historier om lidenskab og formål fra vores bæredygtighedsmestre

1 Hotels er vores forpligtelse til at beskytte jorden kernen i alt, hvad vi gør. Vi væver omsorg for mennesker og planeten ind i selve stoffet i vores identitet. Hvert skridt på vores rejse er forankret i bæredygtighed - fra den gennemtænkte arkitektur i vores bygninger til de lokalt indkøbte ingredienser i vores retter. Men vores vision stopper ikke ved vores døre. Vi brænder for at give ikke bare vores gæster, men også vores teammedlemmer mulighed for at blive miljøforvaltere, og hvert fristed har en bæredygtighedsmester, et teammedlem, der melder sig frivilligt til at undervise i bæredygtighed og drive nye initiativer på tværs af ejendommen.

I anledning af Earth Month taler vi med nogle af vores Champions, herunder Chef Ginger Pierce i West Hollywood, Christopher Manalo i Toronto og Lauren Yanoff-Shapiro i Central Park , om det inspirerende arbejde, de udfører. Deres indsats omfatter alt fra innovative affaldsreduktionssystemer og gæsteture med fokus på bæredygtighed til omfattende træningsprogrammer for personalet, som alle har til formål at fremme miljømæssig ansvarlighed. Sammen udnytter vi vores hoteller som platforme for forandring og motiverer vores fællesskab og teams til at engagere sig, samarbejde og fremme vores mission: at gøre alt det gode, vi kan.

GINGER PIERCE, KULINARISK DIREKTØR PÅ 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Hvorfor blev du bæredygtighedsforkæmper?

Bæredygtighedskomponenten i 1 Hotels var det, der bragte mig til brandet, og det har været en stor del af grunden til, at jeg er blevet i næsten 9 år. Fødevaresystemers indvirkning på miljøet og vores samfund har altid været utrolig vigtig for mig. Tidligt i min karriere forpligtede jeg mig til kun at arbejde på steder, der matchede mine holdninger, og 1 Hotel var et budskab, jeg kunne stå inde for. Jeg var bekymret for at komme ind i hotelverdenen efter at have forladt den gård-til-bord-restaurant-scene, hvor jeg havde boet i så mange år. Jeg vidste, at hoteller virkelig bidrager til affald og forurening. Lige fra begyndelsen på Central Park var vi i stand til at opbygge mange unikke systemer, som gjorde det muligt at reducere både produktions- og emballageaffald. Det var spændende at være omgivet af mange ligesindede, der pressede på for at udforske innovative måder at reducere vores CO2-påvirkning på. Efterhånden som vores champions-program har udviklet sig gennem årene, har det været en fornøjelse at dele det engagement og den passion med andre. Jeg elsker at se den indflydelse, vi har på vores driftssystemer, indkøbsvalg og opsøgende arbejde i lokalsamfundet. Der er ikke noget mere tilfredsstillende for mig end at gøre en forskel.

Hvorfor mener du, at bæredygtighed er afgørende, både personligt og i forbindelse med 1 Hotel

Den følelse, som naturen skaber, er uden sidestykke. Vinden, der suser i træerne, bierne, der summer, solen på din hud, duften af blomster, bølgerne, der skvulper i det fjerne, roen i en skov, floder, der løber hen over klipperne. Vi fremmer og hylder naturen i vores biofiliske design og vores smukke grønne områder. Naturen er begrænset, og vi er nødt til at gøre noget for at beskytte den. Vi er også nødt til at tænke på, hvilken indflydelse vores beslutninger har på vores globale samfund. Der er mange mennesker i verden uden drikkevand, og der er mange områder, som meget snart vil opleve vandmangel. Der er byer, stater og lande, som langsomt bliver oversvømmet, efterhånden som havniveauet stiger, og som sandsynligvis vil stå under vand i løbet af få år. Der er steder, som bliver ubeboeligt varme. Hele arter og indfødte planter er ved at forsvinde. Det er min overbevisning, at reduktion af affald, opbygning af lokale fødevaresystemer og ændring af vores bekvemmelighedskultur skal være et centralt fokus for os alle i erhvervslivet og i vores personlige liv. Hvis vi håber at kunne bevare naturen og støtte vores globale samfund i de kommende år, er vi nødt til at fortsætte med at skabe positive forandringer. 

Kan du beskrive nogle af de specifikke måder, hvorpå du arbejder med forandring og fremmer bæredygtighed i din rolle?

Træning og styrkelse af teamet er den vigtigste måde at fortsætte med at skabe forandring på. Når du får andre involveret, er effekten eksponentiel. Vi har nogle virkelig fantastiske fortalere for bæredygtighed i West Hollywood, især i stewarding-afdelingen. Alberto Lopez har været en stor fortaler for os, ikke kun ved at hjælpe med at registrere affaldssortering, men også ved at lave masser af opsøgende arbejde og komme med så mange gode ideer til at forbedre vores systemer. At fremme et miljø med kreativ og kritisk tænkning og problemløsning har uendelige fordele, og jeg arbejder på at fremme dette i alle aspekter af vores drift. Jeg elsker også vores "Pay it Forward"-program og arbejder hårdt på at få vores teams involveret og på at give mine souschefer mulighed for at tage initiativ til det. Det er så fantastisk at komme i kontakt med vores lokalsamfund, og vi har haft så mange gode arrangementer, der har hjulpet mange formål. Flid og konsekvens er også nøglen. En stor del af affaldshåndteringen kræver konstant træning, omskoling og tilsyn. At dele resultaterne gennem vores rapporter har været en stor hjælp til at motivere teamet og fortælle dem om vores muligheder.   

Når du tænker på dine erfaringer, hvilke resultater eller initiativer inden for bæredygtighed på 1 Hotel er du så mest stolt af?

I de første dage på 1 Hotel Central kiggede vi meget nøje efter muligheder for at eliminere unødvendigt affald. Vi skabte mange systemer, især på steder som udbringning og spisning på værelset, der brugte genanvendelige genstande og eliminerede de almindelige engangsartikler. Vi lavede også festmenuer med mange individuelle, præcise portioner, som var med til at reducere madspild og overskydende mængder. Vi sporede overskuddet og arbejdede på løbende at justere vores tal. Vi arbejdede sammen med vores leverandører for at få mindre emballage på alt, hvad vi modtog. På 1 West Hollywood har vi lavet mange positive opdateringer for at eliminere engangsartikler. Vi har implementeret et program med genanvendelige krukker, så vores grab and go-madtilbud nu består af genanvendelige krukker. Mange af vores faciliteter som vores hjemmelavede trail mix er også pakket i disse genanvendelige glas. Vi gik over til at pakke vores sandwiches ind i komposterbart papir i stedet for i bioplastik, som ikke kan komposteres i vores affaldsstrøm. Vi har indført et system til organisk affald uden foring, som gør det muligt at opbevare vores kompost uden det ekstra plastaffald, som foringerne giver. Vi har også omlagt vores havre- og mandelmælk til Goodmylk, som er et bulkprodukt, der eliminerer emballagen. Det vil spare 625 kg tetrapack-affald om året. Jeg er stolt af at have været en tidlig forkæmper og fortaler for lokale gårde, regenerative gårde og mange genoprettende projekter som f.eks. det milliardstore østersprojekt. 

Når du ser fremad, hvad er så dine ambitioner og visioner for at fremme bæredygtighed på 1 Hotel og i andre sammenhænge?

Hos 1 Hotels synes jeg, at vi skal blive ved med at presse på for innovation og nye ideer i hele vores virksomhed. Når vi fortsætter med at vokse, vil vores valg få endnu større indflydelse, på godt og ondt. Selvom det er meget ambitiøst, ville jeg elske at se en tid, hvor der ikke gives engangsartikler i nogen grab and go eller minibar. Det vil kræve nytænkning og et behov for holdbare, genanvendelige materialer. Da mange genstande, der er markeret som genanvendelige, faktisk har en meget lav genanvendelsesgrad og i sidste ende ender på lossepladsen, bør målet være at eliminere behovet for og omstændighederne, der kræver engangsartikler. Det ville også være fantastisk, hvis der var flere elementer af vedvarende energi i vores nybyggeri, som f.eks. solpaneler og vindmøllevægge. Det bør være et mål at have en kilde til vedvarende energi på hver af vores ejendomme. Vandforbrug bør være en vigtig overvejelse, når vi vælger produkter eller ingredienser. Mange afgrøder og husdyr kræver så meget vand til dyrkning, og vi bør inddrage vandforbruget i vores valg af menukort. Det ville være fantastisk, hvis der var systemer til opsamling af gråt vand og regnvand på alle ejendomme. Vi bør støtte vores lokale virksomheder, især små regenerative landbrug. Jeg er fortrøstningsfuld for vores fremtid, og jeg ser frem til det kollektive gode, vi kan gøre som et brand i udvikling!

CHRISTOPHER MANALO, DIREKTØR FOR INDKØB OG MILJØ, SUNDHED OG SIKKERHED PÅ 1 HOTEL TORONTO

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels

Jeg er indkøbsdirektør her på 1 Hotel Toronto , og jeg er bl.a. bæredygtighedsforkæmper for ejendommen. Jeg fører tilsyn med indkøbsafdelingen fra sourcing, indkøb og facilitering af hele indkøbsprocessen fra start til slut. Som bæredygtighedsforkæmper er min rolle at være en ressource for hotellet i forhold til bæredygtighed ud fra vores KPI'er, data om omdirigering, forbrugsdata og kvantificering af alle vores bæredygtighedsresultater her på hotellet.

Hvad inspirerede dig til at blive en del af 1 Hotel som bæredygtighedsforkæmper?

Da jeg kom fra rengørings- og stewardingafdelingen, var jeg vidne til en masse spild. Jeg blev inspireret til at påtage mig denne rolle, fordi jeg ønskede at gøre en forskel og være en del af noget, der gjorde en forskel. At træne og uddanne teamet til at blive mere bæredygtigt, ikke kun på hotellet, men også i deres personlige liv, har været meget tilfredsstillende, siden jeg begyndte at arbejde her hos 1 Hotels

Hvordan opmuntrer og motiverer du andre til at indføre bæredygtig praksis?

Jeg synes, at det at gå foran med et godt eksempel er den mest effektive måde at motivere andre til at indføre bæredygtig praksis. Når teamet ser, at lederne følger den bæredygtige praksis, vi har indført, og skaber et miljø, hvor det er normalt at følge denne praksis, vil de følge efter. Derudover er det en god måde at motivere teamet på at fremvise vores resultater og de forskelle, vi har gjort, siden vi startede, da de visuelt kan se virkningen.

Kan du give et konkret eksempel på et vellykket bæredygtighedsinitiativ, som du har ledet eller været en del af?

Et af de bæredygtighedsinitiativer, jeg har været en del af, var at arrangere en bæredygtighedstur på ejendommen. Turen giver gæsterne mulighed for at opleve hensigten med vores design, og hvordan mange af de udvalgte materialer fik et "andet liv". Fra de specifikke kunstnere og leverandører, der har skabt værkerne, til hvor materialerne kommer fra, får gæsterne viden om bæredygtighed på vores ejendom. Gæsterne oplever også affaldsfrie cocktails og desserter, der er lavet på stedet, sammen med den historie, der ligger bag.

Hvordan holder du dig opdateret om den seneste udvikling og innovation inden for bæredygtighedspraksis?

Der er et par måder, hvorpå jeg holder mig opdateret om den seneste udvikling og innovation inden for bæredygtighed. Det kan være gennem sociale medier, nyheder eller hvad andre ejendomme gør for deres bæredygtighedsinitiativer.

Hvilke udfordringer har du haft med at fremme bæredygtighed på hotellet, og hvordan har du overvundet dem?

Den udfordring, vi står over for, når vi skal fremme bæredygtighed, er at være konsekvente i vores affaldshåndtering. For eksempel at sikre, at teamet sorterer affaldet korrekt i de rigtige affaldsstrømme, når materialet bortskaffes. Servicebranchen er meget tempofyldt, og det er svært at være konsekvent på tværs af alle steder og køkkener, så der ikke er nogen forurening i affaldsspandene. Vi har dog besluttet at gennemføre hyppigere affaldsaudits for at bekæmpe dette problem og løse det med køkkener og steder, der kæmper med at sortere affaldet korrekt. Selvom vi stadig finder minimal forurening, er det blevet bedre, og det er blevet taget rigtig godt imod at uddanne teamet.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIREKTØR FOR SALG OG MARKETING PÅ 1 HOTEL CENTRAL PARK

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels , og hvilken ejendom du er på.

Jeg har arbejdet på 1 Hotel Central Park siden september 2015 og er i øjeblikket direktør for salg og marketing.

På hvilke måder samarbejder du med andre afdelinger eller teammedlemmer om at integrere bæredygtighed i forskellige aspekter af hotellets drift?

Vi afholder kvartalsvise bæredygtighedsmøder, hvor vi taler om nye ideer, tanker og udfordringer. Hotellet har et bæredygtighedsudvalg, men vi åbner dette møde for alle teammedlemmer, da vi oplever, at når flere mennesker er involveret, bliver der delt flere ideer.

Hvordan måler du effekten af din bæredygtighedsindsats?

Vi samarbejder med Foodprint Group om at spore vores affaldsspredning og med Con-Serve om at spore vores energi- og vandressourcer. Vi har også en handlingsplan for bæredygtighed, som er udarbejdet af vores VP for bæredygtighed, og hvor hotellerne indtaster vigtige opdateringer hver måned. Det er en god måde at spore ting som teammedlemmer og gæsteengagement. I slutningen af året er det fantastisk at se, hvad alle vores hoteller har opnået!

Har du mødt modstand eller skepsis over for bæredygtighedsinitiativer, og hvordan håndterer du det?

En af mine yndlingsting ved 1 Hotels er engagementet i vores mission om bæredygtighed. Det er normalt at møde modstand, men vi er heldige at have virkelige eksempler og historier, som vi kan dele med kunder og gæster. At uddanne teamet gennem personlig og online træning har været meget nyttigt.

Hvordan afbalancerer du behovet for bæredygtighed med andre operationelle prioriteter og begrænsninger?

Vi er heldige, at bæredygtighed er en prioritet for vores virksomhed. Vi bliver opfordret til at komme med ideer og foretage ændringer. De eneste begrænsninger, jeg har set, var på grund af bygningens alder eller faciliteternes indretning.

Hvilket råd vil du give til andre, der brænder for bæredygtighed og gerne vil gøre en forskel på deres arbejdsplads eller i lokalsamfundet?

Start i det små, små ting gør en forskel. Det er virkelig vigtigt at tale om bæredygtighed med andre på og uden for hotellet. Jeg har fået god støtte og ideer fra familie og venner.