Stem ind på hjertet af Earth Month: Historier om lidenskab og formål fra vores bæredygtighedsmestre

1 Hotels er vores forpligtelse til at beskytte jorden kernen i alt, hvad vi gør. Vi væver omsorg for mennesker og planeten ind i selve stoffet i vores identitet. Hvert skridt på vores rejse er forankret i bæredygtighed - fra den gennemtænkte arkitektur i vores bygninger til de lokalt indkøbte ingredienser i vores retter. Men vores vision stopper ikke ved vores døre. Vi brænder for at give ikke bare vores gæster, men også vores teammedlemmer mulighed for at blive miljøforvaltere, og hvert fristed har en bæredygtighedsmester, et teammedlem, der melder sig frivilligt til at undervise i bæredygtighed og drive nye initiativer på tværs af ejendommen.

In honor of Earth Month, we’re speaking to some of our Champions including Chef Ginger Pierce in West Hollywood, Christopher Manalo in Toronto, and Lauren Yanoff-Shapiro in Central Park about the inspirational work they’re doing. Their efforts include everything from innovative waste reduction systems and sustainability-focused guest tours to comprehensive staff training programs, all aimed at fostering environmental stewardship. Together, we leverage our hotels as platforms for change, motivating our community and teams to engage, collaborate, and advance our core mission: to do all the good we can.

GINGER PIERCE, KULINARISK DIREKTØR PÅ 1 HOTEL WEST HOLLYWOOD

Hvorfor blev du bæredygtighedsforkæmper?

Bæredygtighedskomponenten i 1 Hotels var det, der bragte mig til brandet, og det har været en stor del af grunden til, at jeg er blevet i næsten 9 år. Fødevaresystemers indvirkning på miljøet og vores samfund har altid været utrolig vigtig for mig. Tidligt i min karriere forpligtede jeg mig til kun at arbejde på steder, der matchede mine holdninger, og 1 Hotel var et budskab, jeg kunne stå inde for. Jeg var bekymret for at komme ind i hotelverdenen efter at have forladt den gård-til-bord-restaurant-scene, hvor jeg havde boet i så mange år. Jeg vidste, at hoteller virkelig bidrager til affald og forurening. Lige fra begyndelsen på Central Park var vi i stand til at opbygge mange unikke systemer, som gjorde det muligt at reducere både produktions- og emballageaffald. Det var spændende at være omgivet af mange ligesindede, der pressede på for at udforske innovative måder at reducere vores CO2-påvirkning på. Efterhånden som vores champions-program har udviklet sig gennem årene, har det været en fornøjelse at dele det engagement og den passion med andre. Jeg elsker at se den indflydelse, vi har på vores driftssystemer, indkøbsvalg og opsøgende arbejde i lokalsamfundet. Der er ikke noget mere tilfredsstillende for mig end at gøre en forskel.

Hvorfor mener du, at bæredygtighed er afgørende, både personligt og i forbindelse med 1 Hotel

The feeling that nature creates is unparalleled.  Wind rustling through the trees, bees buzzing about, the sun on your skin, the smell of flowers, waves crashing in the distance, the calm of a forest, rivers running across rocks.  We promote and celebrate nature in our biophilic design and our beautiful green spaces.  Nature is finite and we have to make moves to protect it.  We also need to think about the impact our decisions have on our global communities. There are many people in the world without potable water, many added areas that will experience water scarcity very soon.  There are cities, states and countries that are being slowly flooded as sea levels rise, likely to be underwater in a matter of years.  There are places that are becoming uninhabitably hot.  Entire species and native plants are disappearing from existence.  It is my belief that reducing waste, building local food systems and shifting our culture of convenience has to be a central focus for all of us in business and our personal lives.  If we hope to preserve nature and support our global communities for years to come, we have to continue bringing about positive change. 

Kan du beskrive nogle af de specifikke måder, hvorpå du arbejder med forandring og fremmer bæredygtighed i din rolle?

Training and empowering the team is the most important way to keep driving change.  When you get others involved, the impact is exponential.  We have some really amazing sustainability advocates at West Hollywood, especially in the stewarding department.  Alberto Lopez has been a top advocate for us, not only assisting in the recording of waste separation, but doing tons of outreach and coming up with so many great ideas to improve our systems.  Fostering an environment of creative and critical thinking and problem solving has endless benefits and I work to encourage this in all aspects of our operation.  I also love our ‘Pay it Forward’ programming and work hard to get our teams involved and empower my sous chefs to take the lead on initiating.  It is so amazing to connect to our local community and we have had so many great events helping many causes.  Also diligence and consistency is key.  Much of the diversion and waste management requires constant training, retraining, and oversight.  Sharing the results through our reports has been very helpful in motivating the team and letting them know our areas of opportunity.   

Når du tænker på dine erfaringer, hvilke resultater eller initiativer inden for bæredygtighed på 1 Hotel er du så mest stolt af?

I de første dage på 1 Hotel Central kiggede vi meget nøje efter muligheder for at eliminere unødvendigt affald. Vi skabte mange systemer, især på steder som udbringning og spisning på værelset, der brugte genanvendelige genstande og eliminerede de almindelige engangsartikler. Vi lavede også festmenuer med mange individuelle, præcise portioner, som var med til at reducere madspild og overskydende mængder. Vi sporede overskuddet og arbejdede på løbende at justere vores tal. Vi arbejdede sammen med vores leverandører for at få mindre emballage på alt, hvad vi modtog. På 1 West Hollywood har vi lavet mange positive opdateringer for at eliminere engangsartikler. Vi har implementeret et program med genanvendelige krukker, så vores grab and go-madtilbud nu består af genanvendelige krukker. Mange af vores faciliteter som vores hjemmelavede trail mix er også pakket i disse genanvendelige glas. Vi gik over til at pakke vores sandwiches ind i komposterbart papir i stedet for i bioplastik, som ikke kan komposteres i vores affaldsstrøm. Vi har indført et system til organisk affald uden foring, som gør det muligt at opbevare vores kompost uden det ekstra plastaffald, som foringerne giver. Vi har også omlagt vores havre- og mandelmælk til Goodmylk, som er et bulkprodukt, der eliminerer emballagen. Det vil spare 625 kg tetrapack-affald om året. Jeg er stolt af at have været en tidlig forkæmper og fortaler for lokale gårde, regenerative gårde og mange genoprettende projekter som f.eks. det milliardstore østersprojekt. 

Når du ser fremad, hvad er så dine ambitioner og visioner for at fremme bæredygtighed på 1 Hotel og i andre sammenhænge?

Hos 1 Hotels synes jeg, at vi skal blive ved med at presse på for innovation og nye ideer i hele vores virksomhed. Når vi fortsætter med at vokse, vil vores valg få endnu større indflydelse, på godt og ondt. Selvom det er meget ambitiøst, ville jeg elske at se en tid, hvor der ikke gives engangsartikler i nogen grab and go eller minibar. Det vil kræve nytænkning og et behov for holdbare, genanvendelige materialer. Da mange genstande, der er markeret som genanvendelige, faktisk har en meget lav genanvendelsesgrad og i sidste ende ender på lossepladsen, bør målet være at eliminere behovet for og omstændighederne, der kræver engangsartikler. Det ville også være fantastisk, hvis der var flere elementer af vedvarende energi i vores nybyggeri, som f.eks. solpaneler og vindmøllevægge. Det bør være et mål at have en kilde til vedvarende energi på hver af vores ejendomme. Vandforbrug bør være en vigtig overvejelse, når vi vælger produkter eller ingredienser. Mange afgrøder og husdyr kræver så meget vand til dyrkning, og vi bør inddrage vandforbruget i vores valg af menukort. Det ville være fantastisk, hvis der var systemer til opsamling af gråt vand og regnvand på alle ejendomme. Vi bør støtte vores lokale virksomheder, især små regenerative landbrug. Jeg er fortrøstningsfuld for vores fremtid, og jeg ser frem til det kollektive gode, vi kan gøre som et brand i udvikling!

CHRISTOPHER MANALO, DIREKTØR FOR INDKØB OG MILJØ, SUNDHED OG SIKKERHED PÅ 1 HOTEL TORONTO

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels

My role is the Director of Purchasing here at 1 Hotel Toronto including being a sustainability champion for the property. I oversee the Purchasing department from sourcing, buying, and facilitating the entire purchasing process from start to finish. As a sustainability champion, my role involves being a resource for the property regarding sustainability from our KPIs, diversion data, consumption data, and quantifying all our sustainability achievements here on property.

Hvad inspirerede dig til at blive en del af 1 Hotel som bæredygtighedsforkæmper?

Da jeg kom fra rengørings- og stewardingafdelingen, var jeg vidne til en masse spild. Jeg blev inspireret til at påtage mig denne rolle, fordi jeg ønskede at gøre en forskel og være en del af noget, der gjorde en forskel. At træne og uddanne teamet til at blive mere bæredygtigt, ikke kun på hotellet, men også i deres personlige liv, har været meget tilfredsstillende, siden jeg begyndte at arbejde her hos 1 Hotels

Hvordan opmuntrer og motiverer du andre til at indføre bæredygtig praksis?

Jeg synes, at det at gå foran med et godt eksempel er den mest effektive måde at motivere andre til at indføre bæredygtig praksis. Når teamet ser, at lederne følger den bæredygtige praksis, vi har indført, og skaber et miljø, hvor det er normalt at følge denne praksis, vil de følge efter. Derudover er det en god måde at motivere teamet på at fremvise vores resultater og de forskelle, vi har gjort, siden vi startede, da de visuelt kan se virkningen.

Kan du give et konkret eksempel på et vellykket bæredygtighedsinitiativ, som du har ledet eller været en del af?

Et af de bæredygtighedsinitiativer, jeg har været en del af, var at arrangere en bæredygtighedstur på ejendommen. Turen giver gæsterne mulighed for at opleve hensigten med vores design, og hvordan mange af de udvalgte materialer fik et "andet liv". Fra de specifikke kunstnere og leverandører, der har skabt værkerne, til hvor materialerne kommer fra, får gæsterne viden om bæredygtighed på vores ejendom. Gæsterne oplever også affaldsfrie cocktails og desserter, der er lavet på stedet, sammen med den historie, der ligger bag.

Hvordan holder du dig opdateret om den seneste udvikling og innovation inden for bæredygtighedspraksis?

Der er et par måder, hvorpå jeg holder mig opdateret om den seneste udvikling og innovation inden for bæredygtighed. Det kan være gennem sociale medier, nyheder eller hvad andre ejendomme gør for deres bæredygtighedsinitiativer.

Hvilke udfordringer har du haft med at fremme bæredygtighed på hotellet, og hvordan har du overvundet dem?

The challenge we face in promoting sustainability is being consistent in our waste management practices. For example, ensuring the team is properly sorting the waste in the correct waste streams when disposing the material. The service industry is very fast paced and it is difficult to have consistency across all venues and kitchens to not have any contamination in the waste bins.  However, we have decided to complete more frequent waste audits to combat this issue and address it with kitchens and venues struggling to sort the waste properly. Although we still find minimal contaminants, it has been improving and educating the team has been really well received.

LAUREN YANOFF-SHAPIRO, DIREKTØR FOR SALG OG MARKETING PÅ 1 HOTEL CENTRAL PARK

Fortæl os om din rolle hos 1 Hotels , og hvilken ejendom du er på.

Jeg har arbejdet på 1 Hotel Central Park siden september 2015 og er i øjeblikket direktør for salg og marketing.

På hvilke måder samarbejder du med andre afdelinger eller teammedlemmer om at integrere bæredygtighed i forskellige aspekter af hotellets drift?

We host quarterly sustainability meetings where we talk through new ideas, thoughts, and challenges. The hotel has a sustainability committee, but we open this meeting up to all team members as we find that when more people are involved, more ideas are shared.

Hvordan måler du effekten af din bæredygtighedsindsats?

We work with Foodprint Group to track our waste diversion and Con-Serve to track our energy and water resources. We also have a sustainability action plan created by our VP of Sustainability where hotels input key updates each month. This is a great way to track things like team members and guest engagement. At the end of the year it is amazing to see what all of our hotels have accomplished!

Har du mødt modstand eller skepsis over for bæredygtighedsinitiativer, og hvordan håndterer du det?

En af mine yndlingsting ved 1 Hotels er engagementet i vores mission om bæredygtighed. Det er normalt at møde modstand, men vi er heldige at have virkelige eksempler og historier, som vi kan dele med kunder og gæster. At uddanne teamet gennem personlig og online træning har været meget nyttigt.

Hvordan afbalancerer du behovet for bæredygtighed med andre operationelle prioriteter og begrænsninger?

Vi er heldige, at bæredygtighed er en prioritet for vores virksomhed. Vi bliver opfordret til at komme med ideer og foretage ændringer. De eneste begrænsninger, jeg har set, var på grund af bygningens alder eller faciliteternes indretning.

Hvilket råd vil du give til andre, der brænder for bæredygtighed og gerne vil gøre en forskel på deres arbejdsplads eller i lokalsamfundet?

Start i det små, små ting gør en forskel. Det er virkelig vigtigt at tale om bæredygtighed med andre på og uden for hotellet. Jeg har fået god støtte og ideer fra familie og venner.