Sæsonens kunst: Kokken Josh Bosens inspirerede tilgang til spisning i Melbourne

På 1 Hotel Melbourneer spisning en afspejling af landet - dets levende årstider, dets rige jord og de passionerede landmænd, der bringer det til live. I spidsen for denne vision står køkkenchef Josh Bosen, hvis filosofi er forankret i dristige smagsoplevelser, tankevækkende enkelhed og et urokkeligt engagement i lokale producenter.

Vores første australske fristed åbner i maj 2025 og vil invitere gæsterne til at opleve en ægte smag af Yarra-regionen, hvor sæsonens råvarer er i centrum. Fra en intim signaturrestaurant til en livlig cocktailbar vil kokken Josh stå i spidsen for hotellets kulinariske tilbud med retter, der fortæller en dybere historie om herkomst, håndværk og en dyb respekt for naturen.
Inspireret af sine tidlige dage i Sydney og sin fine dining-karriere i Australiens bedste køkkener er Chef Joshs tilgang intuitiv og dybt forbundet med stedet. Hver tallerken er en hyldest til jorden, designet til at give næring til både krop og sjæl, samtidig med at den hylder Melbournedynamiske madkultur.

Vi satte os ned med Chef Josh for at høre mere om, hvad der inspirerer hans madlavning, hans passion for lokale ingredienser, og hvordan han planlægger at føre 1 Hotel Melbournekulinariske vision ud i livet.

Interview med køkkenchef Josh Bosen, 1 Hotel Melbourne

Din kærlighed til madlavning begyndte i en ung alder. Kan du fortælle, hvordan din familie og opvækst påvirkede din kulinariske rejse?

Min passion for madlavning begyndte med min far. Da vi voksede op i en multikulturel familie, nød vi en bred vifte af køkkener, og søndagen var forbeholdt familiens måltider - en levende smeltedigel af dristige og uforbeholdne smagsoplevelser. Disse måltider bragte vores familie sammen og udløste min kærlighed til mad, som med tiden blev til en livslang beskæftigelse.

Var der et øjeblik i dit liv, der styrkede din beslutning om at forfølge en karriere i køkkenet?

Det hele begyndte bare tre dage efter, at jeg havde afsluttet min 12. klasse i Sydney. Min far havde arrangeret en læreplads til mig på en lokal italiensk gourmetrestaurant, og det var skelsættende. Fra det øjeblik, jeg trådte ind i køkkenet, blev jeg opslugt af en ren passion og et urokkeligt drive for den kulinariske kunst. Det øjeblik cementerede min drøm om at blive kok.

Du har arbejdet med nogle af Australiens mest berømte kokke og fine restauranter. Hvilke erfaringer tager du med dig til den kulinariske oplevelse på 1 Hotel Melbourne?

Jeg skiftede til australsk fine dining gennem Icebergs Dining Room & Bar, hvor jeg hurtigt steg til rollen som executive sous chef. Det var et privilegium at arbejde under nogle af Australiens mest indflydelsesrige kokke - Monty Koludrovic, Ben Horne, Paul Wilson og Orazio D'Elia. Min tid der gav mig en uvurderlig eksponering for prestigefyldte begivenheder og berømte kokke fra hele verden, hvilket gav yderligere næring til min dedikation til håndværket.

Løb er blevet en meningsfuld del af dit liv. Hvordan inspirerer det din kreativitet og påvirker dit perspektiv i køkkenet?

Løb er blevet den eneste form for fitness, jeg virkelig nyder. Det er min tid til at reflektere, finde på nye retter og tænke over de spændende produkter, jeg har fundet hos landmændene. At løbe gennem Melbournebushland har inspireret mig til at eksperimentere med vilde, spiselige ingredienser. Det er en hobby, der har styrket min kreativitet i køkkenet og uddybet mit fokus på velvære - ikke bare for mig selv, men også i min madlavning og som leder. Mit ultimative mål er at løbe et ultramaraton inden udgangen af 2025.

Hvordan vil du beskrive din madlavningsfilosofi, og hvordan bringer du den til live gennem dine retter?

Min etos er enkel: Jeg går ind for dristige smage, enkelhed og en tilgang, hvor landmanden kommer først. Hver ret fortæller en komplet historie, hvor hver ingrediens hyldes med ærlighed og omhu. Min kulinariske stil er et frit udtryk for Australiens hyper-sæsonbestemthed og omfavner det mangfoldige vækstmiljø i verdensklasse, som vi er så privilegerede at have. Respekten for de australske landmænds engagement er kernen i min madlavning, og jeg bestræber mig på at fremvise deres arbejde gennem tankevækkende, innovative retter, der bygger bro mellem tradition og modernitet.

Australske landmænd er en integreret del af dine menuer. Hvordan hylder du deres arbejde og bringer det til live?

For mig handler det om virkelig at ære ingredienserne og den indsats, der ligger i at producere dem. Jeg arbejder tæt sammen med landmændene for at forstå deres praksis og historierne bag deres produkter. Denne forbindelse hjælper mig med at skabe retter, der ikke kun fremhæver ingrediensernes naturlige skønhed, men også giver gæsterne en fornemmelse af rejsen fra gård til tallerken. Det er en måde at give autenticitet og mening til hver eneste bid.

Hyper-seasonality spiller en vigtig rolle i din madlavning. Hvordan inspirerer Australiens unikke miljø dine menuer og din historiefortælling på tallerkenen?

Australiens rige biodiversitet og særlige vækstbetingelser former min tilgang til madlavning. Den stadigt skiftende tilgængelighed af ingredienser i løbet af året giver mig mulighed for at designe menuer, der afspejler den sande sæson - styret af naturens rytmer og den biodynamiske kalender. Jeg fokuserer på at bruge de friskeste lokale råvarer, når de er bedst, og sikrer, at hver ret fortæller en historie om sted og tid.