Reduktion af affald med hastværk

Hvert år genererer byen Toronto alene 900.000 tons affald. Du kan finde affald i alle rum i vores hjem, på de hoteller og restauranter, vi besøger, og endda på de marker (industri og landbrug), som vi er afhængige af for at få varer. Faktisk er vi kede af at sige, at traditionel hotel- og restaurantpraksis planlægger affald.

Denne skødesløshed er ikke kun dyr, den er også en social og miljømæssig tragedie. Affald medfører udtømning af naturressourcer, katastrofale mængder af klimaforurening, fuldstændig ødelæggelse af landområder, forurening af vand, spildte (og ofte uetiske) arbejdstimer, kolossale mængder af deponiaffald og stigende ødelæggelse for underforsynede samfund.

Den gode nyhed er, at vi alle - som brands og som mennesker - har mulighed for at gøre noget ved det, sammen.

Mens mange i hotelbranchen nu anerkender og reagerer på det presserende behov for at omdirigere affald, har det været en del af vores bæredygtige mission fra dag ét. Som en platform for forandring håber vi at kunne inspirere dig - og andre brands - til at gøre det samme gennem tiltag som 1 Hotel TorontoZero Waste Initiative.

Madspild i hotel- og restaurationsbranchen

Vi har nævnt, at madspild findes i alle brancher og på alle niveauer i forsyningskæden. Men vi vil gerne sætte fokus på problemet med madspild i hotel- og restaurationsbranchen, da det tegner et klart billede af den skødesløse og undgåelige karakter af spild i vores hverdag.

Hotel- og restaurationsbranchen er klar over mængden og konsekvenserne af det store madspild. Men historisk set har den altid prioriteret gæsternes tilfredshed frem for reduktion af spild. Som et resultat heraf:

• Over 40 % af madaffaldet i de industrialiserede lande kommer fra virksomheder, der henvender sig til forbrugerne, herunder hoteller.
• Hotelkøkkener planlægger typisk, at 3-5 % af madindkøbene skal indberettes som uundgåeligt madspild.
• Hotelkøkkener spilder faktisk 5-15% af den mad, de har købt, og to tredjedele af denne mad går til spilde, før den overhovedet når gæstens tallerken.
• Desuden bliver 55% af de spiselige rester efterladt på restauranten.
• Det anslås, at omkring 46% af det faste affald, der produceres af hoteller, kommer fra fødevarer og ikke-genanvendelige materialer.
• Ifølge et casestudie kommer den største mængde madspild (målt på vægt) fra mad, der er efterladt på tallerkener.

Dette understreger ikke kun, at hoteller bidrager massivt til madspildsepidemien (og det generelle affald) - det understreger også behovet for, at hoteller og gæster arbejder sammen om at bekæmpe det. Det er et problem med mange lag, og det kræver, at vi alle arbejder sammen for at komme videre.

Her er et kig på nogle af de måder, vi spiller vores rolle på - ved aktivt at sætte spørgsmålstegn ved, måle og håndtere affald på alle niveauer af vores drift.

1 Hotel Torontoinitiativ til nul affald

Vores nyeste urbane fristed, 1 Hotel Toronto, sætter scenen for affaldsspredning. Som en ægte platform for forandring er ejendommen drevet af et inspirerende nulaffaldsinitiativ, der opretholder følgende løfter.

• Inden for den første måned af vores drift vil vi opnå over 90 % i samlet afledning af affald fra lossepladser.
• Inden for vores første driftsår vil vi opnå over 93% i samlet afledning af affald fra lossepladser og opnå en nul-affalds-certificering.

Ja, det er modige løfter. Men de bakkes op af modige og innovative affaldshåndteringsmetoder, hvoraf nogle omfatter:

• Reducerer forbruget: Vores 1 Team Recharge-program er en intern bestillingsproces, der hjælper os med at reducere spild på indkøbsstedet. Måltiderne er lavet på bestilling, lavet med bevidste kvalitetsingredienser og pakket i genanvendelige beholdere.
• Udnyttelse af naturlige ressourcer: Vi samarbejder med Toronto håndværkere fra Just Be Woodsy om at skabe hundredvis af stole, borde, kredencer og kunstværker af lokalt fældede ege-, aske-, ahorn- og valnøddetræer. Vi fokuserer også på at levere hverdagsting som nøgleringe, bøjler og kuglepenne, der er lavet af naturlige materialer i stedet for plastik.
• Genbrug: Vores genbrugspartner, Green For Life (GFL), vil måle vores afledningsgrad for at sikre, at vi gør det bedste, vi kan. Det vil hjælpe os med at reducere ejendommens samlede affald og samtidig fremme genanvendelsen af fødevareemballage, to-go-beholdere og andet i 1 Hotel Torontokøkkener.
• Kompostering: Vores organiske komposteringsanlæg på stedet kan reducere 12.000 pund affald til under 1.000 pund kompost om måneden. I stedet for at ende på lossepladsen vil dette organiske affald blive brugt til at fodre over 2.500 planter på hele ejendommen og i de omkringliggende parker.
• Presning: En ballepresser er en maskine, der komprimerer pap til et bundt (balle). Det reducerer mængden af affald før genbrug og maksimerer pladsen i vores genbrugsbeholdere.
• Glasknusning: Vores glasknuser omdanner glasaffald til sand, som bruges til at lufte ejendommens jord. Det vil også hjælpe med at maksimere pladsen i vores genbrugsbeholder.

Det har resulteret i, at vi i dag har en affaldsreduktion på 83,45 %, og vi glæder os til at nå op på 90 % i løbet af vores første måned.
 

Hvordan kan du hjælpe?

Vi vil gerne give dig redskaberne til at føle dig inspireret og bemyndiget til at reducere dit personlige affald, uanset om du er hjemme eller ude.

Men først er der en elefant i rummet, som vi er nødt til at tage fat på. Vi bliver ved med at sige, at spørgsmålet om affald er tosidet og stammer fra både industrier og forbrugere, så lad os tænke tilbage på det illustrative emne madspild.

Hvad vi ikke har nævnt er, at de største mængder madspild kommer fra folk i deres egne hjem. (Bare rolig, det gælder også os!) Faktisk kan over 50 % af madspildet i Toronto enfamiliehusholdninger undgås - det skyldes rester og urørt mad, som kunne have været spist.

Så spørgsmålet er: Hvad kan vi alle gøre for at hjælpe?

Det korte svar er: Vi er nødt til at engagere os i uddannelse, handling og politik.

Vi ved godt, at det kan virke uoverskueligt, men vi har det perfekte sted at starte. Vi opfordrer dig til at læse FAO's (Food and Agriculture Organization) globale rapport, Reducing the Food Waste Footprint. Rapporten fremhæver vejen frem for kommercielle enheder og enkeltpersoner derhjemme. 

Fra side 39 diskuteres madspild på forbrugerniveau, og der skitseres handlingsmuligheder som f.eks. at forbedre sine forbrugsvaner og arbejde for lovgivning, der kan reducere madspild. Den diskuterer det faktum, at selv simple holdningsændringer - som at være åben over for uperfekte produkter - kan være med til at reducere madspild.

Hvis du bor i USA, vil vi desuden opfordre dig til at læse WASTED, NRDC's anden skelsættende rapport om madspild. Rapporten indeholder opmuntrende oplysninger, der inspirerer til handling, for eksempel:

• Den skitserer den aktuelle situation for madspild i USA.
• Den skitserer den aktuelle situation for det globale madspild.
• Den fejrer sejre inden for affaldshåndtering, som er sket siden den første rapport i 2012.
• Den diskuterer behovet for at arbejde for en lovgivning, der fjerner barrierer og beskytter indsatsen for fødevaredonation.
• Den diskuterer behovet for at advokere for infrastrukturinvesteringer, der vil udvide mulighederne for at omdirigere affald.
• På side 42 beskrives 11 specifikke tiltag, som du som enkeltperson kan gøre for at bekæmpe madspild. Nogle af de konkrete tiltag er at handle lokalt, købe mindre portioner, forstå varedeklarationer og bruge fryseren rigtigt.

Måske vigtigst af alt bekræfter det konceptet om, at hver eneste lille indsats tæller. I en verden af spild kan hver eneste person og hvert eneste hotel i hele landet tage bevidste skridt til at omprogrammere vores vaner - og spare mad, forbrugsvarer, penge, vand, energi, arbejdskraft og jord fra at gå til spilde.