Nyt år, flere planter

Et nyt år bringer ofte et nyt syn på sundhed med sig. Vi går all friske råvarer og lokale smagsoplevelser, der gør sundhed til en lækker oplevelse. Så uanset om du allerede elsker at lave mad og har brug for at ændre dine opskrifter, eller om det er dit nytårsforsæt at gøre det, har vi lige den rette opskrift til dig, så du kan spise sundt på en bæredygtig og lækker måde. Og jo flere planter, jo bedre.

Opskriften nedenfor blev leveret af kokken Fernando Cruz fra Plnthouse på 1 Hotel South Beach. Plnthouse af Matthew Kenney tilbyder plantebaseret mad, som får dig til at spise og føle dig godt tilpas. Denne opskrift er fra hans nyeste kogebog, Plntlab.

Try Plant Bowl som en vinterlig lækkerbisken med quinoa og kabocha-græskar, der giver en balance af næringsstoffer til det nye år, herunder protein, A-vitamin, aminosyrer, betacaroten og meget mere.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini med konserveret citron. Piquillo Romesco. Spirede linser. Ristet Kabocha Squash. Grønkål.

SERVERES TIL 4-6 PERSONER

2 kopper hvid quinoa, skyllet

4 kopper filtreret vand

4 laurbærblade

1 spiseskefuld havsalt

1 cup

½ cup vand

¼ cup

1 konserveret citronskal

½ teskefuld havsalt

1 fresno peberfrugt

1 cup , groft hakket, fra glas eller dåse,

reserverer væsken

½ cup , ristede

¼ cup jomfruolivenolie

½ teskefuld røget paprika

¼ cup

1 fed hvidløg, hakket

1 serrano-chili

½ teskefuld havsalt

2 kopper sorte linser

Filtreret vand

1 stor kabocha-squash, skrællet, med kerner og skåret i 2 tommer stykker

2 spiseskefulde olivenolie

1 stor knivspids havsalt

1 bundt toskansk grønkål, afstilket og revet i mundrette stykker

2 spiseskefulde citronsaft

2 spiseskefulde olivenolie

1/4 avocado

1/4 cup frill

spiselige blomster


 

QUINOA

Kom all i en gryde og bring det i kog. Skru ned til svag varme og lad det simre under låg i 20 minutter. Tag gryden af varmen og fordel blandingen i et jævnt lag på en bageplade med kant, så den kan køle af. Fjern og smid laurbærbladene væk.
 

TAHIN MED KONSERVERET CITRON

Pisk all sammen i en mellemstor skål og stil den til side.
 

PIQUILLO ROMESCO

Fjern stilke og kerner fra fresno-pebrene. Blend peberfrugter, mandler, olivenolie, røget paprika, eddike, serrano og salt, indtil blandingen er glat. Hvis blandingen har brug for væske for at løsne sig, kan du bruge den reserverede peberfrugtvæske.
 

SPIREDE LINSER

Læg linserne i en si, skyl dem godt, og lad dem dryppe af. Læg linserne i en skål, og dæk dem med filtreret vand et par centimeter. Lad dem stå natten over eller i mindst 12 timer. Lad linserne dryppe af i en si eller et dørslag. Skyl dem godt, og lad dem dryppe af. Læg kornene i en stor glaskrukke. Dæk glasset med et spirelåg/skærm eller et dobbelt lag ostelærred fastgjort med sejlgarn eller en elastik. Vend glasset på hovedet og i en vinkel, så overskydende vand kan løbe ud, og luften kan cirkulere. Stil krukken i en skål for at opsamle vandet. Opbevar den uden for direkte lys og helst ved en temperatur på mellem 68°F og 75°F.

Skyl og dræn to gange om dagen. Hver 12. time eller deromkring hældes filtreret vand i krukken og rystes for at skylle all jævnt. Hæld vandet fra og vend krukken igen. Linserne bør spire inden for 1 til 3 dage. Du ved, at de er klar, når de har små haler.

Opbevar de spirede linser i køleskab. Skyl og afdryp de spirede kerner, og opbevar dem i køleskabet i et par dage til en uge. Hvis de på noget tidspunkt lugter dårligt eller ser slimede ud, skal du kassere dem.
 

RISTET KABOCHA-SQUASH

Forvarm ovnen til 400 grader fahrenheit. Damp squash i 5 minutter. Tag dem ud af dampkogeren, og læg dem i en stor skål. Vend dem let i olivenolie og en stor knivspids salt. Spred dem jævnt ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 30 minutter.
 

KALE

Pisk citronsaft, olivenolie og salt sammen i en skål. Tilsæt grønkål, og massér med hænderne i mindst 1 minut.
 

SAMLING

Kom romesco i bunden af en skål, og skub saucen op og rundt langs skålens sider med bagsiden af en ske. Læg 1 cup og 1 cup ved siden af hinanden i bunden af skålen. Læg 5 stykker kabocha-græskar top, og tilsæt grønkål og skiver af avocado. Pynt med sennepsblade og blomster. Server tahini ved siden af.