Nyt år, flere planter

Med et nyt år følger ofte et fornyet syn på sundhed. Vi går ind for friske ingredienser og lokale smagsoplevelser, der får sundhed til at smage lækkert. Så uanset om du allerede elsker at lave mad og har brug for at ændre dine opskrifter, eller det er dit nytårsforsæt at gøre det, så har vi lige opskriften til dig, så du kan gøre sund kost bæredygtig og lækker. Og jo flere planter, jo bedre.

Opskriften nedenfor blev leveret af kokken Fernando Cruz fra Plnthouse på 1 Hotel South Beach. Plnthouse af Matthew Kenney tilbyder plantebaseret mad, som får dig til at spise og føle dig godt tilpas. Denne opskrift er fra hans nyeste kogebog, Plntlab.

Prøv denne Plant Bowl som en vinterforkælelse med quinoa og kabochasquash, der giver en balance af næringsstoffer til det nye år, herunder protein, A-vitamin, aminosyrer, betacaroten og meget mere.

PLANT BOWL.

Quinoa. Tahini med konserveret citron. Piquillo Romesco. Spirede linser. Ristet Kabocha Squash. Grønkål.

SERVERES TIL 4-6 PERSONER

2 kopper hvid quinoa, skyllet

4 kopper filtreret vand

4 laurbærblade

1 spiseskefuld havsalt

1 kop tahin

½ kop koldt vand

¼ kop citronsaft

1 konserveret citronskal

½ teskefuld havsalt

1 fresno peberfrugt

1 kop piquillo-peberfrugter, grofthakket, fra glas eller dåse,

reserverer væsken

½ kop mandler, ristede

¼ kop ekstra jomfru olivenolie

½ teskefuld røget paprika

¼ kop sherryeddike

1 fed hvidløg, hakket

1 serrano-chili

½ teskefuld havsalt

2 kopper sorte linser

Filtreret vand

1 stor kabocha-squash, skrællet, med kerner og skåret i 2 tommer stykker

2 spiseskefulde olivenolie

1 stor knivspids havsalt

1 bundt toskansk grønkål, afstilket og revet i mundrette stykker

2 spiseskefulde citronsaft

2 spiseskefulde olivenolie

1/4 avocado

1/4 kop sennepsfill

spiselige blomster


 

QUINOA

Kom alle ingredienser i en gryde, og bring det i kog. Lad det simre, og lad det stå under låg i 20 minutter. Tag gryden af varmen, og spred den ud i et jævnt lag på en bageplade med kant, så den kan køle af. Fjern og kassér laurbærbladene.
 

TAHIN MED KONSERVERET CITRON

Pisk alle ingredienser sammen i en mellemstor skål, og sæt den til side.
 

PIQUILLO ROMESCO

Fjern stilke og kerner fra fresno-pebrene. Blend peberfrugter, mandler, olivenolie, røget paprika, eddike, serrano og salt, indtil blandingen er glat. Hvis blandingen har brug for væske for at løsne sig, kan du bruge den reserverede peberfrugtvæske.
 

SPIREDE LINSER

Læg linserne i en si, skyl dem godt, og lad dem dryppe af. Læg linserne i en skål, og dæk dem med filtreret vand et par centimeter. Lad dem stå natten over eller i mindst 12 timer. Lad linserne dryppe af i en si eller et dørslag. Skyl dem godt, og lad dem dryppe af. Læg kornene i en stor glaskrukke. Dæk glasset med et spirelåg/skærm eller et dobbelt lag ostelærred fastgjort med sejlgarn eller en elastik. Vend glasset på hovedet og i en vinkel, så overskydende vand kan løbe ud, og luften kan cirkulere. Stil krukken i en skål for at opsamle vandet. Opbevar den uden for direkte lys og helst ved en temperatur på mellem 68°F og 75°F.

Skyl og dræn to gange om dagen. Hæld filtreret vand i glasset ca. hver 12. time, og drej det rundt for at skylle alle kornene jævnt. Hæld vandet fra, og vend glasset om igen. Linserne bør spire i løbet af 1 til 3 dage. Du ved, at de er klar, når de har små haler.

Opbevar de spirede linser i køleskab. Skyl og afdryp de spirede kerner, og opbevar dem i køleskabet i et par dage til en uge. Hvis de på noget tidspunkt lugter dårligt eller ser slimede ud, skal du kassere dem.
 

RISTET KABOCHA-SQUASH

Forvarm ovnen til 400 grader fahrenheit. Damp squash i 5 minutter. Tag dem ud af dampkogeren, og læg dem i en stor skål. Vend dem let i olivenolie og en stor knivspids salt. Spred dem jævnt ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i 30 minutter.
 

KALE

Pisk citronsaft, olivenolie og salt sammen i en skål. Tilsæt grønkål, og massér med hænderne i mindst 1 minut.
 

SAMLING

Kom romesco i bunden af en skål, og skub saucen op og rundt på siden af skålen med bagsiden af en ske. Læg 1 kop quinoa og 1 kop spirede linser ved siden af hinanden i bunden af skålen. Læg 5 stykker kabochasquash ovenpå, og tilsæt grønkål og avocado i skiver. Pynt med sennepsdrys og blomster. Server tahin ved siden af.